Vitaminok drágakőben; sesuppe Egészséges táplálkozás fórum
2004. november 19-től tagja
264 hozzászólás (ø0.05/nap)
Helló és jó estét,
Brokkoli krémlevest készítek, és kíváncsi vagyok, hogy a vitaminok a folyadékban maradnak-e, amikor megfőzöm. Például, ha túl sokáig főzök zöldséget, az oldott vitaminokat leöntjük a vízzel. De amikor levest készítek, megeszem a vitaminokat is, a túlzott hő sem roncsolja őket?
Tag: 2003.09.09
6,075 hozzászólás (ø0.96/nap)
vannak zsírban és vízben oldódó vitaminok. A főzés során csak a vízben oldódó anyagokat mosják ki. Aztán vannak vitaminok, amelyek érzékenyek a hőre, és mások, amelyek jobban tolerálják a hőt. Például az E-vitamin vagy a karotinoidok (A-provitamin) meglehetősen stabilak, de a C-vitamint a hő elpusztítja. Ez azt jelenti, hogy főtt zöldségekben kevesebb van belőle, mint frissben.
Ez segít egy kicsit tovább?
2004. november 19-től tagja
264 hozzászólás (ø0.05/nap)
igen, ez tovább segít, amennyiben tudom, hogy még mindig egészséges zöldségleveseket fogyasztani. Egyébként brokkolilevest készítettem a receptek adatbázisából. Ember, ez jó volt! A férjem ugyanúgy szerette, mint én.
Tag: 2005.07.20
3 678 hozzászólás (ø0,65/nap)
A vitaminokkal kapcsolatban:
Így van, a vízben oldódó, hőérzékeny vitaminok gyorsabban vesznek el!
De még több marad a levesben, amikor megfőzi a zöldségeket a levesben!
Ezenkívül ügyeljen arra, hogy a zöldségek a lehető legrövidebb időn belül elkészüljenek!
A brokkolival ez azt jelenti: vágjon minél kisebbet, hogy az alkatrészek gyorsabban főzzenek!
(pl. 3-5 perc alatt.). és azonnal pürésítsd.
Ne hagyja, hogy a leves \ "buborék \", csak kissé üsse meg!
. akkor még több vitamin van benne!
2004. november 19-től tagja
264 hozzászólás (ø0.05/nap)
köszönöm a választ, de nem értem jól:
Amikor először párolom a brokkolit (vagyis blansírozom?), Akkor még van néhány vitamin a blansírozó vízben; tegyem a levesbe?
Nos, és a recept szerint 45 percig a tűzhelyen kell hagyni a levest, mit tegyek? Vagy elég csak annyi ideig főzni őket, hogy a brokkoli megsüljön?
És az első bekezdésben azt írod, hogy a zöldségeket a levesben kell főzni - én készítettem - és a végén először meg kell párolni.
2004. november 19-től tagja
264 hozzászólás (ø0.05/nap)
Tehát jobb, ha röviden megpároljuk a zöldségeket, mint főzni, akkor a vitaminok jobban megőrződnek. De erre már nincs szükség, ha aztán a zöldségeket továbbra is leveshez használom, és tovább melegítem.
Tag: 2005.07.20
3678 hozzászólás (ø0,65/nap)
Amikor a zöldségeket megpárolják, már nem kell főzni!
Egyszerűen pürésít, és kész a brokkoli krémleves!
De ha 15-20 percig főz "nagy" darabokat, az bizony rosszabb, mint előzőleg megpárolni és csak hozzáadni!
Tag: 2003.04.09
236 hozzászólás (ø0.04/nap)
tehát először is a gőzölés nem csak blansírozás! Ha fehérítünk, amikor a zöldségeket rövid ideig (30 másodperc - 3 perc) forrázzuk sok habos vízben, néhány vitamin valóban elveszik (és a vízzel együtt megsemmisül). Másrészt ennek a folyamatnak az az előnye, hogy más vitaminok lassabban vesznek el (így a blansírozást általában fagyasztás előtt végzik) Gőzöléskor (közepesen alacsony szinten, nagyon kevés vízzel melegítve) kevesebb vitamin veszik el vagy kerül át a vízbe. És mivel ez kevés víz, felhasználhatja a veszteség további minimalizálására is. Leveshez nem hiszem, hogy először megpárolnám a zöldségeket, majd külön adnám a leveshez, mert a főzési folyamat néha csak az ízt teremti meg. Inkább Heinzi első változatát ajánlom (csak rövid ideig forralom, majd pürésítem) 45 perc főzés helyett (nem hinném, hogy ez igazán szükséges).
Ez a véleményem!
De ha a leves finom volt, akkor az sokat ér!