Vitaminok és ásványi anyagok mint pick-up - Doris Brecht
Táplálkozási szakember
Doris Brecht, táplálkozási szakember
Az Ön illetékes táplálkozási csoportja Berlin-Steglitzben
Egyes vitaminok és ásványi anyagok hiánya fokozott fáradtsághoz és kedvetlenséghez vezethet, ezért ügyelni kell a megfelelő bevitelre.
Az A-vitamin főleg az állati eredetű élelmiszerekben található meg, mint például a tej és tejtermékek, a tojás és a máj, valamint A-provitaminként a növényi élelmiszerekben, például a paradicsomban, a paprikában és a sárgarépában. A provitamin felszívódása érdekében a testnek először retinollá kell átalakítania, de ez csak 1: 6 arányban működik.
A B1-vitamint (tiamin) különösen sertéshús, sima lepényhal, tonhal, teljes kiőrlésű termékek, hüvelyesek és burgonya révén vesszük be. Elsősorban az energiatermelésre van szükség, és fontos szerepet játszik az idegrendszerben. A B1-vitamin hiányának tipikus tünetei a fáradtság, a memória problémái, valamint a csökkent fizikai és szellemi teljesítmény.
A folsav (folát) a szerotonin boldogsághormon termeléséhez és a hírvivő anyag noradrenalin képződéséhez vezet, és így ellensúlyozza a kedvetlenséget. A zöldségfélék, a teljes kiőrlésű termékek, a tojás és a hús nagyszerű folsavforrások.
A D-vitamint a legtöbben "nap-vitaminnak" ismerik, mivel a napfény segítségével képződik a szervezetben. Ősszel és télen sok ember szenved D-vitamin-hiányban az alacsony napsugárzás miatt, ezért a kiegészítők szedése hasznos lehet. A D-vitamin főleg zsíros halak (lazac, pisztráng, hering) ételeivel szívódik fel. Más élelmiszerek, például tojás, tej, diófélék és egyes növényi olajok lényegesen alacsonyabb D-vitamin-tartalommal rendelkeznek, és nem képesek kielégíteni a napi szükségleteket.
Az E-vitamin zsírban oldódó vitamin, amely megelőzően hat a gyulladásos folyamatokra. Jó források a növényi olajok, diófélék, magvak és tengeri halak. Mindössze 1 evőkanál búzacsíraolaj fedezi a napi E-vitamin szükségletet.
A vas nagy jelentőséggel bír az oxigén szállításában a vérben és számos más anyagcsere-funkció szempontjából. A vashiány véglegesen kimerülhet. Élelmiszerből származó vasellátás esetén meg kell jegyezni, hogy az állati eredetű élelmiszerekből (például húsból) származó vasat a szervezet jobban hasznosíthatja, mint a növényi eredetű vasakat (pl. Teljes kiőrlésű kenyér).
A jód különösen a tengeri halakban és tejtermékekben található meg, és gyakran adják hozzá az étkezési sóhoz, mivel Németországot sokáig jódhiányos területnek tekintették. Ha hiány van, akkor mentális korlátok vannak.
A nátriummal együtt a kálium szabályozza a vérnyomást. Az alacsony káliumszint fáradtsághoz vezethet az alacsony vérnyomás miatt. A legnagyobb mennyiségű ásványi anyagot hüvelyesekből, banánból, zöldségfélékből, káposztából, málnából és diófélékből nyerjük.
Mennyiségét tekintve a kalcium a legfontosabb ásványi anyag a szervezetben. A kalcium felszívódása a D-vitamintól függ, így a D-vitamin hiánya télen is csökkentheti a kalciumszintet. A kalcium felszívódása érdekében a tej- és teljes kiőrlésű termékek, diófélék, hüvelyesek és banánok szerepeljenek az étlapon. A megfelelő D-vitamin szint biztosítása érdekében rendszeresen szabadban kell tartózkodnia.
Feladó: Élelmiszer Fórum, 2. szám, 2019, 35–36. Oldal