Vitello tonnato - Recept

Hozzávalók

Készítmény

Étel és bor párosítás, amelyet Wolfberger és Denny Imbroisi séf elképzelt

Denny Imbroisi

Kezdje a borjú színezésével: jelölje meg egy serpenyőben, hogy színt kapjon a hús.
Nyújtott pakolással tekerje be az egész borjút, hogy szoros kolbász legyen. Forraljuk fel a vizet, és ezt a vérkolbászt főzzük gőzös kosárban 35 percig.
A majonézt felverjük a tojással, az olívaolajat csepegtetjük habverés közben, a lime levét. Keverje össze a tonhalat és integrálja az elkészített majonézbe.
Vágja a húst vékony szeletekre. Adja át a zöldségeket egy mandolinba, hogy ropogós csíkja legyen.
A tányéron rendezze el a vékony szeleteket felváltva a zöldségekkel, majd rendezzen néhány ék tapenádot.
Befejezzük néhány mustárcsírával, és ízesítjük a házi majonézzel.