Vízikefir - daniela-farkasok weboldala!
. szénsavas erjesztett ital, amelyet kefirszemek segítségével készítenek.
Ezek élesztőből állnak ( Saccharomyces , Candida ) és tejsavbaktériumok .
Tehát egy „élő” ital és probiotikum, például joghurt, kvark vagy más ferment.
A kefírkristályok az opuntia (Mexikóban elterjedt kaktuszfaj) felszínén találhatók. Kemény szemcséket képeznek, amelyek vizes cukoroldatban szaporodnak, és ezáltal olyan kristályokat képeznek, amelyek megegyeznek a jól ismert vizes kefir kristályokkal.
A fehéres áttetsző kefir kultúra miatt, amelynek megjelenése kristályokra hasonlít, a kefir kultúra további gyakori és néha félrevezető elnevezései: Japán kristály, Japán kristályalga, Japán hínár, Himalája kristályalga, Tibi, Tibicos vagy élő granulátum (graines vivantes).
A kefirszemekből készített italnak állítólag különféle gyógyhatása van:
· A probiotikus baktériumtenyészetekről kiderült, hogy az antibiotikum-kezelés után helyreállítják a bél immunrendszerét.
· Az élesztő és néhány benne lévő baktérium különféle vitaminokat termel.
Az élesztőkről ismert, hogy rengeteg B-vitamint termelnek, emellett tartalmaznak C-vitamint és kis mennyiségben K-vitamint is. A későbbi üdítőben minden előnyként szerepelt.
Az így kapott ital kevéssé hasonlít a Kombuchára az íze (édes-savanyú) és a megjelenése (a gomba segítségével erjesztett tea főzése) szempontjából.
A kombuchával ellentétben a vizes kefir nem kapható az üzletekben, de saját maga is elkészítheti.
A háztartásban alkalmazott fermentációs megközelítés (F1) esetén kiegészítő cukorra és nitrogénforrásként szárított gyümölcsökre, például füge, datolya vagy mazsola szükséges. A citrommal vagy gyümölcsecettel való savasodás megakadályozza a penész növekedését .
Az erjesztés után még marad a maradék cukor, de viszonylag alacsony, talán 15-20 g/1 liter, ezért tökéletesen illeszkedik alacsony szénhidráttartalmú étrendbe.Az alkoholtartalom a fermentáció időtartamától függően 0,2-2%.
A kefir kristályok a víz keménységétől függően körülbelül 25-75% -kal szaporodnak.
A benne lévő kalcium szükséges a szaporodáshoz. Ha nagyon puha vizet használ, a kefirkristályok mennyisége az első erjesztési körökben kissé megnő, de aztán stagnál. Oldható formában lévő kalcium hozzáadásával, mint pl. B. kalcium-glükonátként vagy citrátként tolhatja a terjedést.
Az egyes kefirkristályok ritkán érik el az egy centiméternél nagyobb méreteket. Amikor belül szén-dioxid keletkezik, azokat „felrobbantják”, és a töredékek tovább nőnek.
A feldolgozás során ügyelni kell arra, hogy a kefir ne érintkezzen fémmel. Tehát használjon műanyag szitát vagy hasonlót a kristályok szitálásakor.
A keserű citromra emlékeztető kefirital keserűsége citromhéj hozzáadásával érhető el. Az erjedés során a héj fehér részében található keserű anyagok felszabadulnak.
A lime juice hozzáadása szintén kissé savanykás ízű és rendkívül frissítő.
De az F2 (második fermentáció) egyéb adalékai is nagyon ízletesek. A gyümölcsök, gyógynövények vagy akár fűszerek az italok ízét minden alkalommal másként érhetik el.
Van még egy vizes kefir ferment, egy fehér por, amelyet egészséges élelmiszerboltokban árulnak. A "valódi" kefir kultúrával ellentétben ezek sokkal rövidebb ideig tartó mikroorganizmusok, amelyeket néhány megközelítés után felhasználnak.
Az ital elkészítésében azonban nincs különbség.
Kézikönyv:
Saját vizes kefir elkészítéséhez szüksége lesz:
1-2 evőkanál vizes kefir kristály
kb. 30 g cukor
15 g organikus szárított gyümölcs (füge, datolya, mazsola, szárított barack vagy hasonló)
1-2 szelet bio citrom (mérettől függően)
vagy 1 evőkanál citromlé
vagy 1 evőkanál bio almaecet
vagy valami „régi” vizes kefir
1 üvegedény kb. 1 liter
és a víz
Az F1 (első fermentáció) során a cukrot (vagy más édességet, például mézet, nyers nádcukrot, szirupot) feloldunk egy vízrészben. Ezután töltse fel félig vízzel.
Most hozzáadjuk a kristályokat, a szárított gyümölcsöket és a savat, és erjesztés céljából lezárjuk.
A hőmérséklet megkezdéséhez előnyös a 20 fok feletti külső hőmérséklet; minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban megy végbe az erjedési folyamat.
Mostantól türelmesnek kell lennie, és 2-4 napot kell várnia (a hőmérséklettől függően).
A lávalámpához hasonló érdekes látvány meditációra vagy álomra hív.
Ha az F1 elkészült, a folyadékot tölcséren át öntjük, és kész üvegbe szitáljuk (pl. Csavaros kupakkal ellátott tejpalackok, mert nagyobb nyílásuk van) annak érdekében, hogy gyümölcsöket, gyógynövényeket vagy fűszereket adjunk hozzá az F2-hez (második fermentáció).
Ezután hagyja az F2-t 1-2 napig szobahőmérsékleten állni, majd szitálja újra.
Ne töltse fel teljesen a palackokat, mivel továbbra is szén-dioxid keletkezik, és az üvegeket nyitáskor egyébként túl nagy nyomás éri.
Ezután a nyomás az itallal együtt elúszik, mint egy üveg rázott pezsgő, és robbanásszerűen eloszlik a szobában.
Töltve az ital néhány hétig függőlegesen tárolható a hűtőszekrényben, ha nem villámgyorsan fogyasztja.
Remek frissítő ital, amely egészségügyi előnyökkel jár és alig tartalmaz cukortartalmat, hogy a gyerekek is ezt fogyaszthassák, ha szükséges. hígított.
A sörfőzés során felmerülő sok kefirkristályhoz mindig lesznek vásárlók vagy más receptötletek (pl. Joghurt előállításához vagy hasonlókhoz).
A cukoroldatban elért „vakáció szünetet” is túléli, nehogy néhány hétig „éhen haljon” a hűtőszekrényben.
Az újraaktiváláskor azonban egy kicsit hosszabb időbe telhet, amíg újra produktív lesz.
Talán csak ki akarja próbálni, és kihasználni az egészségügyi előnyöket és a frissítő ízt?
Jó másolást! Talán még egészséges limonádét is készíthet a gyerekekkel?
Források: Wikipédia, fairment, saját tapasztalat (happy flow)