Vizsgálati jelentés Egy hét adalékanyagok nélkül GLAMOUR
Corinna, a Living Editor szereti ...
Müzli és kiadós ételek, szeret levet és teát inni, kevés húst eszik, de sok tésztát, burgonyát és zöldséget.
Darja, divatszerkesztő és CvD, szereti ...
A kávé, a bor és a steak kevés gyümölcsöt és zöldséget eszik, de szereti és túl gyakran édességet.
A gyakorlati teszt
Corinna: Kihívás meghosszabbítva - kihívás elfogadva!
Amikor a szerkesztőségben felmerült az ötlet, hogy egy ideig mesterséges adalékanyagok nélkül egyek, lelkileg (talán fizikailag is) fél méterre hátracsúsztam a konferenciaasztaltól, és a mindennapi ételeim legalább 50% -át levágtam. Csokoládé Ropogós müzli? Nem. Tészta pestóval? Nem. Sült ravioli? Aligha valószínű. De Darja kollégámmal együtt ki mertem próbálni a kísérletet: egy hét mesterséges adalékok nélkül, egy napsütéses hétvégén kezdődött.
Darja: Miért ne?
Én vagyok az, akit általában "gyorsan lelkesnek" neveznek. Ha őrült ötletekről van szó, mindig túl gyorsan vagyok ott, mielőtt komolyan gondolkodni tudnék rajtuk. Ez a helyzet áll fenn ezzel a projekttel is: Amint a szerkesztői konferencián szóba került az "adalékanyagok" kulcsszó, már "tesztember" voltam. De egyedül? Egy második tesztembert kell találni, gondoltam, valakit, aki szenved velem (szenvedés megosztott = szenvedő fele): kollégám, Corinna.
A hétvége
A munkahét
Corinna: Harmadik naptól izgultam. A hétvége, amelynek rengeteg ideje pihenni és főzni magának, most véget ért, elkezdődött a munka (mikrohullámú fűtés lehetősége nélkül). Ezentúl ez azt jelentette: sok organikus kenyér, ebédidőben saláta öntet nélkül (a házon belüli étteremben nem volt bioecet) és minden nap friss főzés. A hét meglepően gyorsan telt, de a nagyon különleges helyzetek problémásak voltak. Mit csinálsz, ha egy kedves kolléga süteményt hoz? Amikor együtt ebédelni megy? Vagy amikor reggel a kiadó karneváli fánkkal fogadja? Darja és én biztosak voltunk benne, hogy az "Adalékanyagok" figyelmeztető tábla csak a lekvár töltelék miatt világít felettük. Inkább engedjük el, csak azért, hogy biztonságban legyünk ...
Darja: Vissza az irodába, a munkahét nagy zavartsággal kezdődött: mesterséges vagy természetes adalékok, amelyek ma engedélyezettek és melyek nem? A szakember a leggyakoribb mesterséges és természetes adalékanyagok hosszú listája formájában pontosította. Ha könnyebbre vágyik, használhat biotermékeket, mert ezek mindig mentesek a mesterséges adalékoktól. Ki gondolta volna, hogy ilyen könnyű lesz? Mostantól volt bio kenyér, bio sonka, bio sajt és így tovább, valamint minden nap frissen főtt étel, gyümölcs, zöldség, saláta szerves ecetből és olívaolajból készült házi öntettel, sőt étcsokoládé (ízesítők nélkül). Víz, tea, organikus kávé volt tejjel és cukorral inni, sőt még sör is (a tisztasági törvénynek köszönhetően megengedett) és kéntelen bor este. Az alkohol volt a legnagyobb meglepetés számomra.
A tartalom megtekintéséhez kérjük, fogadja el a sütiket.
Az interjú
Mielőtt beleegyezett volna, hogy kipróbálja az "adalékanyagok nélkül" kísérletet, aggályok merültek fel?
Corinna: Biztos vagyok benne, hogy most csak friss zöldségeket és gyümölcsöket szabad enni, gondoltam a teszthét előtt. Az édességeket minden bizonnyal tiltanák a snack-repertoárból. És mi van a zsemlével, kenyérrel és süteményekkel? Meg kell csinálnom nélküle? Gyorsan nyilvánvalóvá vált, hogy eddig nem igazán néztem meg az étel pontos összetételét, és hogy pontos utasítások és információk nélkül nem nélkülözhetem mesterséges adalékanyagokat.
Darja: Kipróbáltam néhány étrendet, és sokat tanultam a szénhidrátokról, fehérjékről, zsírokról és azok fittségre és alakra gyakorolt hatásáról, de soha nem foglalkoztam kifejezetten az adalékokkal. A kísérlet megkezdése előtt úgy gondoltam, hogy csak gyümölcsöt, zöldséget és házi ételeket szabad enni, és titokban reméltem, hogy még egy apró fontot is elveszíthetek adalékok nélkül. A meglepő megállapítás: szinte mindent megehettem, amit csak akartam (tehát fogyáskor nem jött össze).
Hogyan ettél a kísérlet megkezdése előtt?
Corinna: Az a véleményem, hogy még a kísérlet előtt is viszonylag egészséges, kiegyensúlyozott és - amennyire pénztárcám engedi - etikailag is helyes. Amennyire lehetséges, kerülöm a húst, ha nem tudom frissen megvásárolni a hentestől. A tojásoknak legalább a szabad tartásból kell származniuk. A házban mindig rendelkezésre kell állnia a friss gyümölcsnek és zöldségnek, ideális esetben mindkét esetben szezonálisnak. Nem szeretem a kólát, de a teát és a friss gyümölcsleveket. De különösen a hét folyamán gyorsnak kell lennie az esti vacsorával, ezért gyakran volt Maultaschen a serpenyőben, egy spenótos pizza vagy szendvics. Gyorsan rájöttem, hogy a változás lesz az első, amely érezteti magát.
Darja: A kísérlet előtt tartottam a kezem a készételektől, például konzervlevesektől vagy fagyasztott termékektől, valamint üdítőktől. Más termékek adalékanyagai azonban soha nem jelentettek problémát számomra. A legjobb példa: A kalória-megtakarítás érdekében évekig édesítettem a kávémat édesítőszerrel, az összes adalékanyag anyjával. A praktikus saláta kész öntettel számomra gyakran örvendetes, gyors ebéd volt. Alapvetően sokat eszem kint, különösen ebédidőben, ami nagyon megnehezíti a felhasznált összetevők ellenőrzését. Időkorlátok miatt gyakran csak heti 2-3 alkalommal főzök, főleg hétvégén, de aztán mindig friss és kezeletlen alapanyagokból. Mesterséges adalékanyagok nélküli tartós étrend azonban mindenképp rányomja a bélyegét.
A kísérlet melyik részét volt a legnehezebb kezelni?
Corinna: Számomra kissé nehézkesnek bizonyult az a tény, hogy kint kellett hagynom a céges éttermünket. Így a hét folyamán ebédre leginkább bio pék süteményeit vagy salátát használtam. Mivel hozzászoktam egy meleg ebédhez és lehetőleg egy kiadós étkezéshez, ez olyan változás volt, amelyet nem nagyon tudtam megszokni ilyen rövid idő alatt. Ha teljesen biztonságban akartam volna lenni az élelmiszerboltok vásárlásakor, akkor a biopiacra való belépés jó alternatíva lett volna a címkéken található összetevők részletes tanulmányozásához, mert a mesterséges adalékanyagok itt egyetlen termékben sem találhatók meg. Arra azonban számítania kell, hogy az árak lényegesen magasabbak lesznek a diszkontokhoz és a szokásos szupermarketekhez képest. Összességében elmondható, hogy a bionádi táplálkozási szakértők alapos tisztázása után a koncepció megvalósíthatóbbnak tűnt, mint azt eredetileg feltételezték. Az a tény, hogy a szokásos tejcsokoládé adagomat nagy kakaótartalmúra kell cserélnem, nem volt ok a kétségbeesésre. A rágógumit azonban nehéz elkerülni, mivel ezek gyakran tartalmaznak úgynevezett emulgeálószereket.
A tartalom megtekintéséhez kérjük, fogadja el a sütiket.
Darja: A vásárlás volt az első nagy változás számomra. Egyrészt óriási idő és szervezés kell ahhoz, hogy minden friss és ideálisan "organikus" legyen - különösen, ha 40 órás hetet dolgozol, és hozzászokott ahhoz, hogy mindent gyorsan elérjen az ajtó és a zsanér között egyetlen szupermarketben. . Másrészt a dolog meglehetősen drága mulatság, mert a friss élelmiszerek pultjában és a bioboltokban lévő termékek ára megvan. A második nagyobb változás a vendéglátás elhagyása volt. Nagyon lehangolónak találtam, hogy a város legjobb pizzériájában ebédhez salátát kellett rendelni öltözködés és víz nélkül. A mindennapi életben a mesterséges adalékanyagok használata nem jelent igazi kihívást, mert szinte lehetetlen mindent elkészíteni, amit megeszel. Tehernek találtam, hogy folyamatosan gondolkodni kell azon, hogy mit és mikor egyek, vajon a sarkon álló sushi mester rejt-e ízjavítókat a wasabiban, és hogy a Starbucks karamellás macchiato tartalmaz-e 240 kalóriát vagy sem.
Hogyan érezte magát a kísérlet során?
Corinna: Nagyon jól éreztem magam a kísérletben, főleg a hétvégén, mivel arra bíztattak, hogy főzjek újra alaposabban és rájöttem, hogy ez is nagyon szórakoztató. Az így kapott ételek - szándékos öndicséret nélkül - finomak voltak. A hét folyamán azonban nagyon nagy kihívást jelentett a kísérlet, mivel az irodai ebéd valódi problémának bizonyult. A menza ételeit - az öntet nélküli saláta kivételével - teljesen félre kellett tolnom. Alapvetően azonban jó érzésem és tiszta lelkiismeretem volt a korábbi étrendemmel kapcsolatban a kísérlet során - mert nem kellett annyira megváltoztatnom étkezési szokásaimat.
Darja: A kísérlet előtt rossz volt a gyanúm, hogy rettenetesen egészségtelen étrendet fogyasztok. Szeretem a húst és az édességeket, szeretek bort inni és sokat enni menet közben. Horror feltételezésem szerint, hogy az adalékanyagok mindenhol vannak, biztos voltam benne, hogy rendkívül rabja lettem tőlük. Annál jobban megkönnyebbültem, amikor felfedeztem, hogy az életem nem olyan egészségtelen (az édesítőszereket leszámítva). Nem volt tudásom megkülönböztetni a természetes és a mesterséges adalékokat. Soha nem gondoltam volna, hogy minden ökológiai termék mentes a mesterséges adalékoktól, mert a színezékek, édesítőszerek, stabilizátorok és ízfokozók a szerves rendelet szerint teljesen tilosak (a biotermékekben csak 36 természetes adalékanyag megengedett). Csak a teszttel jöttem rá, hogy nem lehetetlen mesterséges adalékanyagok nélkül, főleg nem, hogy ilyen könnyű lenne (legalábbis elméletben).
Mi a következtetése a kísérletből?
Corinna: Mint kiderült, nem rakétatudomány mesterséges adalékanyagok nélkül enni, feltéve, hogy elegendő ideje van és/vagy megfelelő felszerelés, például mikrohullámú sütő a munkahelyen. A táplálkozási szakértő részletes tájékoztatása egyértelművé tette azt is, hogy önmagában nem minden adaléknak kell rossznak lennie, vagyis mesterségesnek. Vannak természetes adalékanyagok is, például aszkorbinsav (C-vitamin), amelyeket a termékek tartósítására használnak. Ezek biotermékekben is megengedettek. Elvileg úgy gondolom, hogy az adalékanyagok nélküli táplálkozási koncepcióra érdemes törekedni, mert biztos lehet benne, hogy az étel 100% -ban természetes. Nem szabad lebecsülni a "helyes" étkezés ebből fakadó jó érzését, és számomra értékes eredményt szeretnék fenntartani a heti piac rendszeres látogatásával.
Darja: Hihetetlen, de igaz: Alapvetően bármit megehet, amit csak akar, csak magának kell elkészítenie olyan összetevők felhasználásával, amelyek semmilyen mesterséges adalékot nem tartalmaznak. Mit jelent ez számomra? Mindenekelőtt tudatosabb vásárlás és gyakoribb főzés. Ennek ellenére nem mondanék le teljesen a mesterséges adalékokról, egyszerűen azért, mert szeretek kimenni enni, és nem állandóan filozofálok az összetevőkről, hanem egyszerűen csak szórakozással akarok szórakozni. És mégis: A hét megtanított arra, hogyan tudom minimalizálni a mesterséges adalékanyagokat az étrendemben, és így hosszú távon egészségesen élni. A kísérletben a legpozitívabb az a félelem, hogy a táplálkozással kapcsolatban mindent rosszul csinálnak, valamint a szakértői tanácsnak köszönhetően a különféle adalékanyagok új megértése, hogyan különböztetik meg a mesterséges és a természetes anyagokat, valamint az a tudat, hogy nem minden adalékanyag káros.
Mesterséges adalékanyagok: ezt tudnia kell
Mi a helyzet az E számokkal?
Az Európai Unióban a jóváhagyott adalékanyagok egységes E számmal rendelkeznek. Meg kell jelölni őket az összetevők listáján. Ugyanakkor a gyártónak kell eldöntenie, hogy ezt az E-szám vagy az anyag megnevezésével végzik-e. Ergo: Ha nincs E szám felsorolva, ez nem azt jelenti, hogy a termék nem tartalmaz adalékokat. Ezért alaposan tanulmányoznia kell az összetevők nevét.
Mik azok az antioxidánsok és savanyító szerek?
Ezeket az adalékanyagokat E300-385 számmal látják el, és a termék minőségének, például eltarthatóságának és színének megőrzésére használják, és megtalálhatók húskészítményekben, sajtokban, desszertekben, fagylaltokban stb. Mint minden adalék esetében, vannak természetes és mesterséges adalékok is. Természetes antioxidánsok és savasítók például az E330 citromsav és az E300 aszkorbinsav, míg az összes azoszínezék mesterséges.
Melyik színezék rendben van?
A színezőanyagok száma E100-180, és főleg italokban és cukrászdákban használják őket. Természetes adalékanyagok például az E153 bioszén és az E120 valódi karmin, míg az E102 tartrazin és az E104 kinolin sárga mesterséges színezékek.
Van-e mesterséges sűrítő?
Nem, eddig nem ismertek mesterséges sűrítők. Ezeket az adalékokat arra használják, hogy az étel krémes állagú legyen, és mind természetesek (E400-495). Ilyen például az E406 agar-agar és az E407 karragenán.
Mik az emulgeálószerek?
Az emulgeálószerek olyan folyadékokat tartalmaznak, amelyek egyébként nem keverhetők egymással, E 431-495 számmal rendelkeznek, és általában desszertekben, pékárukban, cukrászdákban és rágógumikban találhatók. Természetes emulgeálószerek például az E322 lecitin és az E414 gumiarábikum, míg az E432 poliszorbát egy mesterséges adalékanyag.
Mely édesítőszerek ártalmatlanok?
Az édesítőszerek a cukor helyettesítőjeként szolgálnak, és főleg alacsony kalóriatartalmú termékekben használják őket. Az E 950-1520 számot viselik, és ökológiai termékekben általában tilos. Jól ismert mesterséges édesítőszerek az aszpartám és a szacharin. A Stevia természetes édesítőszer, de nem engedélyezett biotermékekre.
Hol vannak benne az ízfokozók?
Az ízfokozók, például a glutamátok, fokozzák az ételek ízét, és számos készételben, gyorsétteremben, cukrászdában és húskészítményben találhatók. E számuk 620-650. Melyik tartósítószer a tabu? A tartósítószerek (E200-297) a termékek eltarthatóságának meghosszabbítását szolgálják, és sok esetben elkerülhetetlenek. Természetes tartósítószerek például az E220 kén-dioxid és az E260 ecetsav. E235 A natamicin - mesterséges tartósítószer, amelynek antibiotikus hatása van - például az allergiát elősegítőnek tekinthető.