Élelmiszerek, amelyek csökkentik a koleszterint - GRIN
Tudományos cikk 2011 22 oldal
Minta olvasása
A vérzsírszint csökkentésének módjai táplálék-összetevők és ételek révén A koleszterinszint természetes úton is csökkenthető
A magas lipidszintben szenvedők aránya magas. A klasszikus lipidcsökkentő gyógyszerek mellett számos olyan élelmiszer létezik, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek hatékonyan csökkenthetik a koleszterinszintet.
A szeder csökkenti a koleszterinszintet
A szeder a rózsa családjához tartozik, mint a málna és az eper, csak tüskés, 1,5-2 m magas indákon nőnek. A szeder neve az ónémet "Bramberi" szóból származik, és eredetileg tövisbokrot jelentett, ezért a második jól ismert név "Dewberry". A szeder összesített csonthéjas, ami azt jelenti, hogy apró, lédús csonthéjasok gyűjteményéből áll, amelyek mindegyike tartalmaz egy apró magot. Ha azonban eltávolítod a szárról, a málnával ellentétben a kúp (belső gyümölcsalap) megmarad az érett gyümölcsben. Bár a szeder Ázsiából és Észak-Amerikából származik, sok évszázadon át vadon termő gyümölcs volt Németországban. A régészeti feltárások még azt is kimutatták, hogy az emberek már az újkőkorban (kb. Kr. E. 9. században) ettek szedret. Hippokratész idején (Kr. E. 400) az egész Európában elterjedt vad szederbokrokat az orvostudományban is széles körben alkalmazták - bogyók és levelek formájában. Nagyobb méretben azonban csak körülbelül 150 évvel ezelőtt termesztették.
A szeder kedveli a mérsékelt éghajlatot és világszerte virágzik. Elsősorban erdőkben, bokrokban és kertekben nőnek, és különösen Európában, Amerikában és Ausztráliában termesztik őket. Több mint 1000 szederfajta ismert, és a szeder és a málna keresztezésével folyamatosan új típusú bogyókat hoznak létre. Vannak fekete bogyók, sötétvörös vagy akár sárgásfehér fajták. A fajtától függően a bogyókat júliustól szeptemberig szüretelik. A teljesen érett sötét szeder fekete-ibolya vagy kék-fekete fényes, puha, nagyon lédús és édes-savanyú, aromás ízű. A teljesen érett gyümölcsök kerek, kövér gyümölcsökkel rendelkeznek, míg az éretlen termékek meglehetősen laposak és szögletesek. Az erdei szeder általában valamivel kisebb, de aromásabb.
A szeder magas tápértékét az jellemzi, hogy a többi bogyós gyümölcshöz képest az A provitamin és az E vitamin a legjobb hordozója. Az ásványi anyagok szállítása terén felülmúlják az egyéb gyümölcsfajtákat, különösen magnézium-, kalcium- és vastartalmukat tekintve. De a szeder gazdag káliumban, C-vitaminban, rézben és mangánban is. Sok rostot is tartalmaznak, ami elengedhetetlen a jó emésztéshez és jóllakottsághoz. Mivel a szeder magas antioxidáns flavonoid tartalommal rendelkezik, különösen az ibolyakék antocianinok miatt, immunstimuláló és rákgátló hatásúak, elősegítik a vérkeringést, védik az ereket és csökkentik a vérnyomást. Ezzel feltételezhető a vénás rendellenességek és az aranyér megelőzése is. A flavonoidok másik alcsoportja - a polifenolok és itt különösen a
Az ellagsav és a fenolsavak - tovább terjesztik ezeket az egészséget elősegítő hatásokat. A flavonoidok a másodlagos növényi anyagok csoportjába tartoznak. Ezek nem biztosítják a test energiáját, de fontos funkciókat látnak el. Még antioxidáns hatásuk is van, amely 40% -kal magasabb, mint az összehasonlítható E-vitamin-koncentrációk. Javítják a vér áramlási tulajdonságait, csökkentik az LDL-koleszterin szintjét, növelik a HDL-koleszterin szintjét és daganatmegelőző hatásúak. Ezenkívül előnyös lehet gyulladáscsökkentő hatása lázas betegségek, torokfájás és rekedtség esetén.
A szeder szedés után alig érik meg. Ezért csak teljes éréskor szüretelik őket. A friss gyümölcsnek szilárdnak, vastagnak és fényesnek kell lennie. Sötét színük miatt a gyümölcsök sok hőt elnyelnek és gyorsan túlérnek. A tompa színű lágy bogyók gyakran már nem egészen frissek. Emellett nagyon érzékenyek és nem tolerálják a hőt vagy a hosszú szállítási utakat. Ennek megfelelően ezeket gyorsan el kell fogyasztani, vagy vásárlás után azonnal ki kell venni a csomagolótálcából, és tányéron vagy sekély tálban kell tárolni. A fóliával letakarva további 2-3 napig a hűtőszekrény zöldségrészében tartják.
Fagyasztáskor a szedereket először nyíltan, egy rétegben, a fagyasztórekesz tányérjára kell helyezni. Csak külön-külön fagyasztva helyezhetők fagyasztóba, majd 10-12 hónapig tárolhatók. A már kissé puhává vált gyümölcsöket fagyasztás előtt cukorral vagy anélkül pürésíteni kell; adj hozzá egy kevés citromlevet, és kevesebb a tápanyagveszteség. A friss, lédús gyümölcs finom hozzáadása a reggeli müzlikhez, és nagyon finom tej- és kvarkételekhez, fagylalthoz, tortaöntetként vagy rumfazékba. De feldolgozhatók lekvárokká, gyümölcslé, gyümölcsborok és likőrök is. A szedret mindig röviddel a fogyasztás vagy a további feldolgozás előtt meg kell mosni, majd konyhai papíron jól le kell csepegtetni. A legfontosabb, hogy mindig teljes mértékben ki legyenek fejlesztve. Csak ezután érik el a legfontosabb összetevők maximális tartalmát és egyedi aromájukat. A szeder, csakúgy, mint a többi bogyós gyümölcs, magas rosttartalmú.
(1) http://www.kruscheltiers-welt.de/temp/himbeere/index_brom.htm
(2) http://www.hoooliday.com/tipps-info/fruechte/frucht-lexikon-b.php
(3) http://www.ernestopauli.ch/essen/kochtips/Brombeere.htm
(4) http://www.cma.de/content/obst/beerenobst.php
(5) http://www.landwirtschaft-mlr.baden-wuerttemberg.de/servlet/PB/menu/1196804_l1/index.html
(6) Erlund I, Koli R, Alfthan G, Marniemi J, Puukka P, Mustonen P, Mattila P, Jula A. A bogyók fogyasztásának kedvező hatásai a vérlemezkék működésére, a vérnyomásra és a HDL-koleszterinre.
(7) Am J Clin Nutr. 2008. február; 87 (2): 323-31 Seeram NP. Bogyós gyümölcsök: összetételi elemek, biokémiai tevékenységek és bevitelük hatása az emberi egészségre, teljesítményre és betegségekre. J Agric Food Chem., 2008. február 13.; 56 (3): 627-9. Epub, 2008. január 23.
A mogyoró védi a szívet!
Számos vad forma mellett csak két termesztett forma fontos a fogyasztás szempontjából. A déli termő országok hosszúkás, kissé édesebb lambert dióinak jobb íze van, mint a gömbölyű német dióféléknek. A mogyoróbokor egy fanövény, amelynek sisakszerű gyümölcshéjjal körülvett gyümölcsei egyenként vagy akár hat csoportban is megnőnek a bokorban. A mogyoró záró gyümölcs, és szigorúan botanikai szempontból az egyetlen igazi dió. Mert botanikai értelemben csak diónak minősülnek diófélék, amelyekben a magokat fás gyümölcsfal veszi körül. A mogyorón kívül csak a gesztenye, más néven édesgesztenye és a dió felel meg ennek a követelménynek. A mandula viszont úgynevezett csonthéjas. A mogyoró az északi féltekén növekszik, mert Németországban többek között az éghajlat miatt nem boldogul megfelelően. A német piac fő mogyorószállítói Törökország, az USA, Spanyolország és Olaszország. A betakarítás szeptember és október között zajlik. A dióhoz hasonlóan egész télen megvásárolhatók.
A mogyoró legfeljebb egy évig tárolható szárazon, szellősen és hűvösen. Héj nélküli mogyoró csak 6-9 hónapig tartható. Szobahőmérsékleten könnyen avasodnak. Ezért tartsa ezeket a diókat hűvös, szellős és száraz. Pörköléskor ügyelni kell arra, hogy a dió ne sötétedjen túl, különben keserű íze lesz. A mogyoró az egyik leggyakoribb ételallergia kiváltó tényező, előtérben a szájüregi allergiás szindróma. A mogyoró egyes esetekben rendkívül erős ételallergént képvisel. Nagyfokú érzékenység esetén akár kis mennyiségű allergén is elegendő súlyos allergiás reakciók kiváltásához, amelyek például nem szerepelnek az édességekben. A mogyoró szisztémás ételallergiáját ritkán észlelik. A mogyoróallergia különösen gyakori a korán virágzó pollenallergiában szenvedő betegeknél, valamint a virágporral összefüggő ételallergiákban, amelyek alma- és csonthéjasok.
A mogyoróallergének hőstabilak. A pörkölés csökkentheti az allergén hatást, de a sült mogyoró mégis kiválthatja az allergiát.
Egyik élelmiszercsoport sem látott ilyen változást az elmúlt években, mint a dió. Azért, mert ezeket az igazi egészséggyártókat sok éven át kitiltották a menüből mint tiszta hizlaló ételeket. A meggyőző adatok alapján a szakértők most azt javasolják, hogy minden nap egyél egy kis maréknyi pörkölt és sótlan diót. De aki allergiában szenved, annak természetesen szigorúan kerülnie kell a mogyorót - a mogyorót gyakran megtalálják a csokoládéban. Ügyeljen a csomagoláson található utasításokra, hogy ne tegye ki magát veszélynek.
(1) http://www.landwirtschaft-mlr.baden-wuerttemberg.de/servlet/PB/-s/5iye7lbwpt6k1duuwgkm3zkxdiayf8x/menu/1042524/index.html
(2) http: //www.obst-gemüse.at/product/pages/haselnuss
(3) http://www.alles-zur-allergologie.de/Allergologie/Artikel/3825/Hasel-Haselnuss/hauptallergene.html
(4) http://aromatherapie.coolfreepages.com/Beschreibung/heil/oele/haselnuss.htm
(5) Dió a korokban
A hízóképtől az egészségmeghozóig (segély, 2007. november 7.)
(6) http://www.warenverein.com/warenkunde/.
(7) http://www.kluth.com/seiten/hauptseiten/5_naehrwerte/warenkunde/waren_haselnusskerne.html
(8) http://www.essen-und-trinken.de/topthemen/specials/macadamias2007/nuesse.html
(9) http://www.marions-kochbuch.de/index/0118.htm
A dió királynője: Macadamia véd a szívrohamoktól
Aki csak a dió zsírtartalmára gondol, figyelmen kívül hagyja azt a tényt, hogy a diófélék, mint például a makadámiadió, bebizonyították, hogy csökkentik a szív- és érrendszeri megbetegedések okozta halál kockázatát. A makadámiadió, más néven Queensland vagy Baphal dió, olyan csonthéjas gyümölcs, mint a mandula. A makadámiadió egy 5 m magas, örökzöld, lassan növő és gyakran rosszul tartó fa gyümölcse. Hosszú szőlőszerű panikákban nőnek a fákon. Átmérője két-három centiméter és nagyon kemény, világosbarna kőtál. Alakját és megjelenését tekintve egy nagy mogyoróhoz hasonlítható.
A makadámia másképp érik, ezért egész évben a legjobb minőségben kapható. Hawaii ültetvényszerű termesztésében a fő évszak szeptembertől decemberig, Ausztráliában márciustól júniusig esik. A késői szüret hozza a legjobb tulajdonságokat. Hagyod, hogy a dió érjen a fán, lehulljon és felszedje őket a földről. Az ökológiai gazdálkodás során a diót addig hagyják a földön, amíg el nem érik a kívánt szárazsági szintet. A hagyományos ültetvényekben ezt követően forró levegővel tovább szárítják. Ezután először néhány hónapig, jól szellőző helyiségekben 3-4 rétegben, rácsokon tárolják, majd meghámozzák, zacskóba töltik és még néhány hónapig a szárítóban hagyják. A nedvesség most 2% -ig elveszik tőlük.
A diófélék, amelyeket a kereskedelem szárított gyümölcsnek számít, évek óta meghódítják a világpiacot. A kereslet erősebb, mint a kínálat, annak ellenére, hogy növekszik az export a fő növekvő országokból, Ausztráliából és Hawaiiról. Emiatt és a mag kiváló minőségének köszönhetően a makadámiadió mindenféle dióféléből a legmagasabb árat éri el. A makadámiadiót a legfinomabb és legfinomabb diófélék között tartják számon, beleértve a mandulát is - csemege. A kissé krémszínű, ropogós, két-három gramm tömegű diófélék harapása a testes, vajas, finom aromát tárja az ínyencek elé. Mivel a makadámiadió állagát, aromáját és ízét tekintve annyira meggyőző, gyakran „diókirálynőként” emlegetik. Aki szereti az extravagánsat, tegye a menübe a makadámiadiót.
Kiváló aromája annak is köszönhető, hogy a makadámiadió 76 százalékkal a legzsírosabb dió a világon. A zsírtartalom azonban körülbelül 82,5% egyszeresen telítetlen, majdnem 2% többszörösen telítetlen és csak körülbelül 16% telített zsírsavakra oszlik. Ez nagyon kedvező zsírösszetételt eredményez számukra, amelyről kimutatták, hogy csökkenti a koleszterinszintet, és így megakadályozza a szívkoszorúér betegségeket.
Az elmúlt években az epidemiológiai vizsgálatok eredményei alapján számos beavatkozási tanulmány készült ebben az összefüggésben, amelyek során előbb a résztvevők egyik, majd a másik felének meghatározott mennyiségű diófogyasztást írtak elő egy bizonyos időtartamra. A másik fele úgy evett, mint korábban. Ilyen vizsgálatokat végeztek az összes elterjedt diófélével. A legtöbb diéta során az egyes diófajták adták az energia 20% -át. Az eredmény: A mandulában, a mogyoróban, a pekándióban, a földimogyoróban, a pisztáciában, a makadámiadióban és a dióban következetesen csökkent az össz- és az LDL-koleszterinszint. Az értékes telítetlen zsírsavakon kívül a kalcium, kálium, magnézium, vas és foszfor ásványi anyagok, amelyek bőségesen tartalmaznak makadámiadiót, jótékony hatással vannak a szívre és a keringésre. Táplálkozási szempontból értékes összetételét kerekítik a B1, B2, B5, B6 B-vitaminok, amelyek fontosak a szervezet energiaellátásához és a sejtek megújulásához, valamint a folsav és a niacin.
Az antioxidáns hatású összetevők közül meg kell említeni az E-vitamint, a ß-karotint és a szelént, valamint a polifenolokat, amelyek a másodlagos növényi anyagok legnagyobb csoportja. 100 g friss makadámiadió 15,4 g rostot is tartalmaz, amely több mint kétszerese a többi dió rostjának, kivéve a hasonló rosttartalmú mandulát.
A magas zsírtartalma miatt avasodó diófélék. Ennek megfelelően a makadámiadiót egyáltalán nem kereskedik friss formában. A piacon lévő makadámiamagokat héjjal hámozzák, kókuszolajban sütik vagy kemencében megsütik, általában még mindig sózzák. A kiszállítás vákuumdobozokban vagy 100 g-os zsugorcsomagolásban történik. Az anyák legfeljebb 2 évig tarthatók vákuumcsomagolásban. Mivel a makadámiadió csaknem annyi zsírt tartalmaz, mint a vaj vagy a margarin, ezért körültekintően kell eljárni a fogyasztásuk során, és nem szabad túlfogyasztaniuk, különben ez negatív hatással lesz a mérlegre.