Vogelsberger Motten (a hesseni hegyvidékről) »Recept

Írta: Andy, 2000. július 1

Hozzávalók:
600 g sertés nyak
500 g sárgarépa
4 hagyma; gurult
40 g zsír
1 evőkanál. cukor
só
Fekete bors
30 gramm liszt; (1)
5 dl világos sör
2 ág sós
2 ág majoránna
1 csokor petrezselyem
375 g lisztes burgonya
1 kicsi. tojás
70 gramm liszt; (2)
só
Szerecsendió; megdörzsölte

Alaposan mossuk meg a burgonyát és főzzük, mint a kabátkrumplit. Azonnal
hámozzuk meg, nyomjuk át a présen, és hagyjuk kihűlni.

Vágjuk a húst 3 cm-es kockákra. Hámozzuk meg a sárgarépát,
Negyedig hosszában és 3 cm hosszú darabokra vágjuk.

Süssük a hagymát a forró zsírban, amíg barnulás nélkül áttetszővé válnak. A
Hozzáadjuk a sárgarépát, megszórjuk cukorral és hagyjuk elolvadni.
Adjon hozzá húst, sót és borsot, gyakran forgatva
Hagyja addig forralni, amíg a folyadék majdnem elpárolog.

Porold meg rajta a lisztet (1), és hagyd, hogy erőteljesen izzadjon vele
Mentsd le a sört. Öntsön annyi vizet, hogy szinte minden el legyen fedve
van. Adjon hozzá gyógynövényeket, mindent csendesen takarjon be körülbelül 20 percig
Lassú tűzön süt. Fűszerezzük sóval és borssal.

Keverje össze a lisztet (2) a tojással a burgonyába, a sóba és a szerecsendióba
fűszerezzük és mindent sima tésztává gyúrunk. Ezt a
lisztezett kézzel kis gombócokká (átmérője majdnem 4 cm)
alakú, tegye a raguba és óvatosan párolja körülbelül 15 percig.
Kihalja a gyógynövényeket, ízesíti sóval és borssal, majd hozzáadja
Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

* Forrás: Rene Gagnaux

Kulcsszavak: leves, pörkölt, burgonya, sör, Németország,
P4

---