Vörös álsügér - a fenyegetett mélytengeri hal - útmutató - főzés - termékismeret
Bár állományai évek óta fenyegetően csökkennek, a vörös álsügér kiváló íze miatt továbbra is népszerű ételhal. A szilárd, vörösesfehér hús sült, párolt vagy grillezett ízű. Az állatok a mélytengeri őshonosak és főleg az Atlanti-óceán északi részén élnek. Az általunk forgalmazott vörös álsügérek többsége Grönland és Izland környéki halászati területekről származik.
VIDEÓ: Redfish filé - egészséges, kevés kalóriával (10 perc)
Lassan növekszik, és veszélyeztetettnek tekintik
A vörös álsügér nem a sügérek csoportjába tartozik, mint a neve is mutatja, hanem az úgynevezett tüskés fejek közé. Jellemző a vöröses skála színe, a nagy szemek és a tüskés hátúszó. Az akár 1000 méteres mélységben élő állatok garnélákkal, rákokkal és apró halakkal táplálkoznak. Akár 75 évet is élhetnek. A vörös álsügér nagyon lassan növekszik: 13 év körül nem érik el az ivarérettséget. Ezért a mélytengeri halak nagyon érzékenyek a túlhalászatra, és veszélyeztetettnek tekintik őket.
Ügyeljen a horgászterületre és a módszerre
A Greenpeace-hez hasonló környezetvédelmi szervezetek ezért nem javasolják teljes mértékben a fogyasztást. A hamburgi fogyasztói központ brosúrája szerint viszont az Atlanti-óceán északnyugati és északkeleti részén található egyes halászati területekről (FAO 21. és 27.) ajánlott vörös álsügér - feltéve, hogy fenntartható módszerekkel fogták őket. Ez utóbbi vonatkozik például az MSC által tanúsított halászatra.
Készítse elő megfelelően a vörös álsügéreket
Mivel a vörös álsügérnek, mint minden halnak nincs hosszú eltarthatósága, lehetőség szerint a vásárlás napján kell fogyasztani. A sütőben nagyon egyszerű elkészíteni: adjunk hozzá egy kis sót a megmosott és bepattintott száraz halfilékhez, és egyszerűen főzzük a sütőben 180 fokon 20 percig zöldségágyon - például cukkini, paprika és paradicsom mellett.
A gőzölés kíméletes és alacsony zsírtartalmú előkészítési módszer. A filé zárt edényben kevés fehérborban, zöldségfélében vagy halban főz. Később a főzőfolyadékból szósz készíthető, például tejszínnel és mustárral. A sült vörös álsügér szintén nagyon népszerű. A puha hús azonban pörkölve könnyen széteshet. Ezért tanácsos vagy a bőrrel elkészíteni - először a bőr oldalán megsütni -, vagy előzetesen lisztezni a halakat. Alternatív megoldásként a filét meg is kenyerezheti, ezért először lisztezzük meg, majd tojás keverékén keresztül húzzuk át, majd zsemlemorzsában forgatjuk meg.
Vörös álsügér karfiol tabbouleh-el
Nyári étel, sok gyógynövénnyel. A kuszkusz helyett apróra vágott karfiolt adunk a tabbulus salátához, a halfilét kevés curryvel megsütjük. több
Melyik hal engedélyezett a tányéron?
A halállomány világszerte csökken. A WWF és a hamburgi fogyasztói központ prospektusokkal és alkalmazásokkal segíti a fenntartható halvásárlást. több
A hal megfelelő elkészítése: a legfontosabb főzési módszerek
Orvvadászat, gőzölés vagy grillezés? A halat egészben megsütjük, vagy inkább filének készítjük? Tippek és receptek. több
Halcsemege - termékismeret
Mi a különbség a lazac és a said között? Melyik hal ideális sushi-hoz? Melyik halat nem szabad enni ökológiai okokból? A legnépszerűbb étel hal. több