Vörös, fehér vagy fekete hús DÉLI KÖZLÖNY
Noha egyes vallásokban betiltották, és bizonyos kultúrákban tabunak tartják, a hús kiváló vitamin-, cink-, kálium-, vas- és foszforforrás. De milyen hús a legjobb az egészségre?
Az emberek évezredek óta esznek húst. Jelenleg a világ hústermelését 280 millió tonnára becsülik, és a fő termelő országok Kína, az Egyesült Államok, Brazília, Németország és India.
A hús színét meghatározza a mioglobin mennyisége, amely egy húsfehérje, amely oxigént tart az izmokban. Így a hús három kategóriáját különböztethetjük meg: vörös (marha, ló, juh, bárány), fehér (csirke, pulyka, hal) és fekete vagy vad (szarvas, bölény, rénszarvas, szarvas, vaddisznó, jávorszarvas).
Egy nemrégiben végzett kutatás során 500 000, 50 és 70 év közötti embert vettek figyelembe, akiket több mint tíz évig követtek nyomon, és azt találták, hogy a vörös hús nagy fogyasztói nagyobb kockázatot jelentenek a rák kialakulásában. korai halálozás és szív- és érrendszeri betegségek.
Hagyjuk fel a vörös húst?
Nem feltétlenül. A legtöbb táplálkozási szakember a sovány vörös hús kis adagjait javasolja. Az American Cancer Research Institute javasolja, hogy a megelőző étrend legfeljebb 500 gramm vörös húsra korlátozódjon hetente.
A vörös húsban gazdag vas van, és néhány tizenévesnek és nőnek szüksége van rá a menstruáció után, amikor a vegyület szintje csökken. Előnye, hogy a vörös hús összetételében lévő vas könnyen felszívódik a szervezetben. Ez az étel a szervezet számára B12-vitamint is biztosít, amely szükséges a DNS termeléséhez és a vörösvértestek egészségének fenntartásához, de cinket is, amely részt vesz az immunrendszer normális működésének fenntartásában. A vörös hús fehérjében gazdag, amely segíti a csontok és izmok megerősödését és növekedését.
Fehér hús, alkalmasabb
A fehér hús olyan izmoknak felel meg, amelyek szegényebbek a mioglobinban, és valójában "ülősebbek". Általában olcsóbb, mint a piros. Minél jobb a fehér hús fogyasztása jobb az egészségre, különösen cukorbetegségben, diszlipidémiában, elhízásban szenvedők számára.
A fehér hús kevesebb kalóriát tartalmaz, bár fehérjékben, vitaminokban és nyomelemekben, például cinkben gazdag, amely lehetővé teszi az immunrendszer megfelelő működését, és hasznos a sebgyógyulásban és gyógyításban. A cink segít megőrizni az íz- és illatérzetet, és a DNS-szintézis során szükséges. A fehér hús gazdag foszforban is, amely ásványi anyag hozzájárul a csontok és a fogak egészségéhez, valamint az idegek és az izmok megfelelő működéséhez. Niacint is tartalmaz, amely segít megőrizni a bőr egészségét és felszívni az ételeket. A fehér húsban található B 6 vitamin szükséges a fehérje anyagcseréhez és az aminosav szintézishez. A baromfihús kevesebb telített zsírt tartalmaz és nagyon jól emészthető. 100 gramm fehér hús átlagosan 161 kalóriát, 27,3 gramm fehérjét, 8,1 gramm zsírt és 2,2 mg vasat tartalmaz.
Vadászat, az ínyencek öröme
Évezredek óta a vadhús volt az egyetlen állati fehérjeforrás az emberek számára, ha kizárjuk az egyes népek által fogyasztott rovarokat. Ma egyre inkább megtalálható a szupermarketekben vagy a szaküzletekben. A fekete hús jót tesz az egészségnek, mert sok fehérjét, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Általában kevésbé zsíros, mint a marhahús, sertéshús vagy más, már régóta fogyasztott választék. A tenyésztett vad kevesebb antibiotikum-maradékot, hormont és vitamint tartalmaz, mivel ezeket az állatokat ritkábban kezelik. A vadhús hátránya, hogy magas purintartalma van, amely anyag káros lehet a vesebetegségben szenvedők számára. Fennáll a parazitákkal való szennyeződés veszélye, például a trichinella spiralis.
A vadhúst úgy készítik, mint a marhahúst vagy a sertéshúst, azzal az egyetlen különbséggel, hogy gyengébb és hosszabb főzési időt igényel.