Vörös lazac - fajok útmutató
Egyéb megnevezések Európában:
Általános előadás:
A Csendes-óceán északi részén található vadon élő sockeye lazac, amelyet halászok halhalnak neveznek, húsának nagyon vörös és természetes színének köszönheti nevét. A kereskedők által sockeye néven ismert, az egyik leggyakoribb vad alaszkai lazac (2018-ban 50 millió fogott hal).
Általános előadás:
A méret, az érettségi fok, a hús színe, a zsírtartalom és a halászat módja meghatározó, valamint a frissesség és az állagmegóvás állapota. Az európai piacon leggyakrabban fagyasztva (egyszeres vagy kétszeres fagyasztás) a végtermék minősége a nyersanyag minőségétől függ. A vérfoltok hiánya a hálózaton kulcsfontosságú kritérium a dohányosok szemében, ezért fontos a halak elvéreztetése a befogás után.
Megjegyezni:
A minimális ivarérettség (fényes) szakaszában a háta színe a fej tetejétől a hátsó részéig zöld-kék, az oldala ezüstös, a hasa fehér. Érettebb (félig fényes), amikor édesvízbe kerül, hogy tojást rakjon, a háta fekete lesz, a hasa pedig elsötétedhet. A tenyészidőszakban (sötét) a hímeknek a hátukon kifejezett dudor keletkezik, amely élénkpirossá válik.
Készletek
Noaa és a kanadai halászati minisztérium szerint a faj nem veszélyeztetett. Ez a Csendes-óceán harmadik legelterjedtebb lazacfaja, és a legértékesebb.
Beszerzés
A FAO 166 602 tonna fogást regisztrált 2018-ban. Kanada, az Egyesült Államok, Japán és Oroszország a csendes-óceáni sockeye lazac fő üzemeltetője.
Civil szervezetek címkéi és véleményei
Hét halászat MSC-tanúsítvánnyal rendelkezik, további hatot a testület értékel, és egyet felfüggesztettek. A WWF az MSC-jelölt sockeye lazac fogyasztását javasolja, és figyelmeztet a horogsoros halászat által generált sok járulékra.
Fő termelők: Egyesült Államok, Kanada, Oroszország, Japán
| Jan. | Február. | március | április | Lehet | június | Július. | augusztus | Hét. | Október. | November. | December. |
| Friss | |||||||||||
| Fagyott |