Vörös márna a; olaj; olajbogyó; perc ratatouille - Côté Soleils

A szakács ételét ki kell keresni !

Türelemre van szükség, gondosan követve tanácsait, vágyakozva, hogy belevágjanak, merjenek, a nagy kulináris mesterekhez méltó mártást kapjanak, és a tökéletes főzést a vörös márna gyönyörű filéin érjék el.

Egész egyszerűen a vágy, hogy jól teljesítsen !

Elkészítési idő: 1 óra

Főzési idő: 45 perc

Összetevők 6 fő számára:

• 250 g nagy vörös márna (kikapart és kibelezve)
• 10 cl olívaolaj
• 2 sárga citrom
• 20 cl halállomány
• 5 cl balzsamecet
• 20 g sózatlan vaj
• 3 hagyma
• 3 zöld paprika
• 3 cukkini
• 3 padlizsán
• Kakukkfű 1/2
• 1 szál rozmaring
• 1 evőkanál friss bazsalikom
• 1 fokhagymagerezd, apróra vágva
• 1-2 csipet Espelette paprika
• Só és bors a malomból

Melegítse fel a sütőt 200 ° -ra.

Melegítsük fel az olívaolajat 70 ° -ra, és hűtsük meg a citromokat egy serpenyőben. Adja hozzá a kakukkfű ágakat, és hagyja, hogy a lehető leghosszabb ideig beolvadjon.

Közben áztassa a paradicsomot néhány percig egy fazék forrásban lévő vízzel, miután hegyén keresztmetszetet metszett. Ez megkönnyíti a hámozásukat. Foglalja le őket.

Vegye ki a filét a vörös márnából, és ne felejtse el eltávolítani a megmaradt csontokat egy fogóval. Hidegen tartsa a filét.

Figyelmeztetés: a rügyeket eldobhatja, de mindenekelőtt a központi gerinceket külön fazékban tartsa jól. Ezekkel képezik majd a szósz alapját.

Adjon olívaolajat ezekhez a csontokhoz. Hozzáadjuk a magozott paradicsomot, egy durvára vágott hagymát. Keverjen össze mindent, és hagyja a tűzön néhány percig, hogy az illatanyagok keveredjenek.

---