Vörösbor nem halászható A vörösborban lévő vas megzavarja az ízét - FUN for Fun
Azok, akik a vörösbor mellett halat élveznek, néha kellemetlen utóízre panaszkodnak. Ennek a jól ismert megállapításnak tudományos magyarázata van.
Az, hogy kellemetlen utóíz keletkezik-e, ha halat vagy tenger gyümölcseit és vörösbort fogyasztunk egyszerre, a bor vastartalmától függ. Japán kutatók kóstolói és kémiai elemzései ezt megerősítették.
Vörös bor vörös hússal
Legtöbben ismerjük az ajánlást: vörösbor vörös hússal, fehérbor halakkal és tenger gyümölcseivel - és ennek az ajánlásnak sok esetben van értelme. Mivel a vörösbor és a hal kombinációja gyakran tolakodó halízt hoz létre. Vannak azonban olyan borok is, amelyekben ez a hatás nem jelentkezik, vagy csak nagyon gyengén jelentkezik. Eddig senki sem tudta megmondani, miért.
Japán kutatók bűnösként gyanították a vörösborban lévő vasat, elvégre a vörösbor általában sokkal magasabb vasként tartalmaz, mint a fehérbor. Feltételezésük ellenőrzésére először borkóstolót hajtottak végre: A borkísérők 38 vörös borral és 26 különböző évjáratú és eredetű fehérborral próbálkoztak, amelyek vaskartalmát a tudósok korábban meghatározták. A résztvevők kagylót is ettek, amelyek általában nem halízűek.
Rosszindító vas
Eredmény: Különösen a vörösborok kellemetlen ízűek voltak, és minél erősebb, annál magasabb a vas tartalom. Egy második kísérlet során a résztvevők olyan bort kóstoltak meg, amelyet további vaskezeléssel kezeltek, és olyan borral, amelyből a kutatók eltávolították a vasat. A tézis ismét beigazolódott: Az a bor, amelyre korábban a kagylóval együtt kellemetlen utóíz alakult ki, már nem keltett negatív figyelmet. Ezzel szemben a kellemetlen ízt mesterséges vas hozzáadása fokozta. A borban áztatott fésűkagylók kémiai elemzése során a kutatók végül megtalálták a megfelelő illékony szerves vegyületeket, amelyek felelősek az avas ízért.
Mit jelent ez számodra borászként? A kipróbálás jobb, mint a tanulás, mert: A bor vastartalmát nagyon kevés borász és borkereskedő ismeri - főleg, hogy sok tényezőtől függ, például a szőlőfajtától, a termesztési országtól, a régiótól és a tárolási időtől.
Forrás: Mercian Corporation Kutatási és Fejlesztési Laboratórium