Votredieteticienne - Olajos gyümölcsök
Az olajos magvak kifejezetten zsírban gazdag magjaik vagy gyümölcseik miatt termesztett növények, amelyekből olajat nyernek élelmiszer, energia vagy ipari felhasználásra. Az extrakció maradványai alkotják az állati takarmányban általában újrahasznosított süteményt.
Ezek mogyoró, dió, mandula, kesudió, pekándió, makadámiadió, pisztácia, földimogyoró, kókuszdió.
Táplálkozási értékük
Nagyon magas a zsírtartalmuk (legalább 50%), de alacsony a cukorszintjük. Ezért kis mennyiségben (átlagosan 600 kcal/100 g) nagyon kalóriatartalmúak
Zsírok: ezek általában 85% -ban telítetlen zsírsavak (beleértve az omega-3-at is, amelyek hasznosak a szív- és érrendszer egészségére). Ezért jó zsírok.
Nem tartalmaznak koleszterint.
Különleges eset: a kókuszdió főleg telített zsírokból (rossz zsírokból) áll. Ezért legyen óvatos, ha magas a koleszterinszintje.
Cukrok: átlagosan 5% -ot tartalmaznak, kivéve a kesudiót, amelyek 100 g-nál több mint 20 g-ot tartalmaznak.
Rostok: nagy mennyiségű rostot tartalmaznak. Ezek elengedhetetlenek a béltranzit szabályozásához, és általában nem fogyasztunk eleget.
Fehérjék: az olajos gyümölcsök jól ellátódnak fehérjékkel, de alacsonyabb arányban, mint az állati termékek. A növényi fehérjék alacsonyabb minőségűek, mint az állati fehérjék.
E-vitamin: minden olajos mag, különösen a mandula és a mogyoró, gazdag E-vitaminban (antioxidáns vitamin, amely segíti a sejtek öregedését).
Ásványi anyagok: Az olajos gyümölcsök érdekes mennyiségű ásványi anyagot tartalmaznak, a gyümölcstől függően változó arányban. Jelentős mennyiségben biztosítják a kalciumot és a magnéziumot.
Fitoszterolok: olajos gyümölcsökben vannak jelen. Segítenek csökkenteni az étrendi koleszterin felszívódását más élelmiszerekből.
Só: kevés sót tartalmaz, ha "sima" állapotban fogyasztják. Másrészt azok, akiket az tasakokban az aperitifért szolgálnak fel, nagyon gazdagodnak vele. A kereskedelmi termékekben a sótartalom megszorozható 100-mal vagy annál többel !
Tápanyagok összehasonlítása egyes olajgyümölcsök között
| 15 | 61 | 17. | 10. | 114. | 163 | 628 |
| 15 | 65 | 14 | 7 | 98 | 158 | 655 |
| 22. | 54. | 5.3 | 13. | 252 | 260 | 583 |
| 26. | 49 | 16. | 9. | 92 | 168 | 567 |
| 20 | 44. | 28. | 10. | 107. | 121 | 568 |
| 19. | 49 | 20 | 3.5 | 38 | 252 | 636 |
| 9. | 72 | 14 | 10. | 73. | 121 | 691 |
| 14 | 65 | 6. | 10. | 16. | 227 | 686 |