Wagyu Marhahús, mi a Guarda Pampa

A finom étkezések kedvence, a Wagyu marha rendkívüli ízélmény ígérete. "Húskaviárnak" is nevezik, gyengéd, ízletes és minőségi márványos húsa az egyik legdrágább a világon. Sőt, egyre inkább a legjobb éttermek étlapján szerepel a húsbarátok és a gasztronómiai örömére. Ahhoz azonban, hogy hozzáadott értéket nyújtson a kóstolásához, elengedhetetlen annak ismerete, amit eszel.

Mi a Wagyu Marhahús ?

Először is meg kell jegyezni, hogy a "wagyu" szó két kifejezés egymás mellé kerül: a "wa" (Japánból) és a "gyu" (marhahús). A Wagyu beef (vagy egyeseknél japán wagyu) elnevezés tehát pleonasm, mivel a "wagyu" szó szerint japán marhahúst jelent.

Ettől függetlenül a "wagyu" kifejezés a japán szarvasmarha minden fajtájára utal. Ne feledje, hogy 2019-ben a wagyu fajták a Japánban nevelt szarvasmarha fajták közel 70% -át tették ki. Ezenkívül húsának eredetiségének ellenőrzése érdekében ez a japán marhahús egyedülálló nyomkövetési rendszeren megy keresztül. A vadállat születéstől az eladásig történő nyomon követésével, beleértve a csomagolást is, garantált a fajta minősége.

A nyomon követés mellett osztályozási rendszert is alkalmaztak a hús minőségének és hozamának értékelésére. Ezért a Japán Húskategóriás Szövetség (JMGA) feladata az egyes marhahústestek osztályozása. Ebből a szempontból ez a szervezet a húsdarabra épül, amely a hatodik és a hetedik borda között helyezkedik el. Tehát, ha Wagyu húst vásárol, annak minősítését megtalálja a csomagoláson. Konkrétan, a hozam betűvel van feltüntetve:

  • A (átlagon felüli)
  • B (közepes)
  • C (az átlag alatt)

Másrészt a minőséget számokban fejezik ki az 1-től 5-ig terjedő skálán, és több fontos pont szerint osztályozzák. Nevezetesen a hús márványozottsága (színezettsége), színe, fényessége, szilárdsága és állaga. Nem is beszélve a zsír színéről, fényességéről és minőségéről. Ebből a két rangsorból az A5 kategóriájú hús kerül ki az élen.

A Wagyu marhahús eredete

Nyilvánvalóan a felkelő nap országában honos, a Wagyu marhahúst egykor erősségének és tömegességének köszönhetően tenyésztették. A hegyvidéki terep, de különösen a feudális Japán idején folytonos háborúk miatt ezt a szarvasmarhafajtát elkülönítették más fajtáktól. Ez a helyzet lehetővé tette ennek a fajtának a páratlan genetikai tisztaság megőrzését. Ma ennek a tipikusan japán szarvasmarha-fajtának több olyan származása van, amelyek a régió nevét viselik, ahonnan származnak:

  • Tajiri vagy Tajima a Hyōgo prefektúrában
  • Fujiyoshi vagy Shimame az Okayama prefektúrában
  • Tottori vagy Kedaka a Tottori prefektúrában

Ezért Wagyu általában a Kansai és Chūgoku régiókban található meg. Ami a japán határokon kívüli tenyésztését illeti, számos országban fokozatosan zajlik. Mint az Egyesült Államok, Ausztrália, Franciaország, Kanada, Hollandia és Új-Zéland.

Ennek a japán marhahúsnak a morfológiája

Összességében ez a japán marhahús a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

  • Egy átlagos méret (kb. 600 kg)
  • Hatalmas sziluett,
  • Erős nyakkivágás.