Wakame EAT SMARTER
Valahogy japánul hangzik? Ez az: A Wakame az egyik legfontosabb a mintegy 26 000 különböző típusú alga közül, és szinte naponta szolgálják fel Japánban.
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni a wakame-ról
- eredet
- évszak
- íz
- Kedvenc wakame receptjeink
- Mennyire egészséges a wakame valójában?
- Vásárlási és főzési tippek a wakame-hoz
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Felkészülési tippek a wakame-hoz
Mit kell tudni a wakame-ról
A Wakame még mindig egzotikusnak számít ebben az országban, és csak sushi éttermekben szolgálják fel. Japánban más a helyzet: ott az algák körülbelül ugyanolyan fontosak, mint a napi kenyerünk, és közvetlenül az nori után állnak az algák találati listájának második helyén. Európában a barna algák csoportjába tartozó wakame is egyre népszerűbb, bár a franciák ismét úttörők: most még maguk is termesztik a finom algákat.
A wakame előnye nyilvánvaló: A sós vízben virágzó, legfeljebb 1 méter hosszú növény nagyon ropogós állagú és szinte teljesen megehető. Ázsiában az emberek nemcsak a húsos leveleket eszik, hanem a különösen tápanyagban gazdag Mekabu nevű gyökereket is.
A friss wakame-ot különösen finomnak tartják, de nálunk nincs. Németországban csak száraz wakame-ot lehet vásárolni és vízbe áztatni, hogy a legyezőszerű levelek újra felszívódjanak és szinte frissek legyenek. 100 gramm szárított wakame nagyjából háromszorosa a friss wakame mennyiségének.
eredet
Wakame évszázadok óta vadul nő Kína, Korea és Japán partjainál. Ma a növényt kultúrákban is termesztik.
évszak
Ázsiában a friss wakame betakarítási ideje februárban kezdődik és júniusig tart.
íz
A Wakame sós, fűszeres íze nagyon kellemes, mint a tenger.
Kedvenc wakame receptjeink
wakame algákkal és tofuval
Itt megtalálhatja az összes wakame receptet.
Mennyire egészséges a wakame valójában?
Mint minden alga, a wakame is figyelemre méltó mennyiségű fehérjét, valamint rengeteg A-, C-, E- és B6-vitamint tartalmaz. A wakame B12-vitamin-tartalma még magasabb, mint a húsé. A wakame-ban különösen fontosak az olyan fontos ásványi anyagok, mint a kalcium (780 milligramm/100 gramm), a magnézium (1100 milligramm/100 gramm) és a foszfor (350 milligramm/100 gramm). A Wakame fontos étel, különösen a vegánok számára, mivel segíthet megelőzni az esetleges hiánytüneteket.
Ha a hiánytünetekről beszélünk: a jód, amelyből Németországban gyakran túl keveset kapunk, szintén jelentős mennyiségben található wakame-ban. Átlagosan 100 gramm szárított wakame körülbelül 10 milligramm jódot tartalmaz. Ez az algákat különösen értékesvé teszi a vegetáriánusok és a vegánok számára is, akiknél a tengeri halak használata nélkül gyorsan hiányzik az ellátás. A nyomelemnek döntő szerepe van a pajzsmirigy megfelelő működésében és a teljes anyagcserében.
| Kalóriák | 184 |
| fehérje | 18 g |
| zsír | 4 g |
| szénhidrátok | 8,6 g |
Jó tudni: Bármennyire is fontos a jód, a túl sok jó dolog sajnos többet árthat, mint használ. Van néhány algatípus, amelyet rendkívül magas jódtartalma miatt nem szabad Németországban értékesíteni. Szerencsére a wakame nem tartozik közéjük, de a jódtartalom gyorsan túl magasá válhat, különösen az idősek, a gyermekek és a betegek számára.
A szakértők ezért azt javasolják a veszélyeztetetteknek, hogy ritkán vagy egyáltalán ne egyenek algát. Különösen azok, akik pajzsmirigy-rendellenességekben szenvednek, jobban járnak, ha elkerülik a wakame-ot. Mindenki más elkerülheti a túl nagy jódadagot, ha különösen alaposan áztatja az algákat vagy a wakame-ot. A nyomelem nagy részét eltávolítják, ha a wakame-ot az elkészítés előtt 3-4 órán át vízben áztatják, majd jól leöblítik.
Vásárlási és főzési tippek a wakame-hoz
Vásárlás
Szárított wakamét ázsiai üzletekben, egészséges élelmiszerboltokban és gyakran szupermarketekben kaphat. A japán vagy ázsiai szupermarketekben vannak olyan wakame-pelyhek is, amelyeket közvetlenül forrásban lévő folyadékba lehet szórni anélkül, hogy előzetesen be kellene áztatniuk.
Vásárláskor ügyeljen a csomagoláson feltüntetett jódmennyiségre, és ha kétségei vannak, mindig inkább egy alacsony tartalmú terméket részesítsen előnyben.
tárolás
A szárított wakame hosszú, akár több hónapos eltarthatósággal rendelkezik; feltéve, hogy megfelelően tárolják. A wakame és más szárított algák - például nori és dulse - esetében hűvös, száraz és fénytől védett tárolásra van szükség ahhoz, hogy a csomagolás kinyitása esetén is hosszú eltarthatóságot garantálhasson.
Ha a barna alga wakame nedves lesz, alacsony hőmérsékleten száríthatja a sütőben. Általában azonban jobban el kell kerülni a nedvesség behatolását a csomagolásba.
készítmény
A wakame elkészítése nagyon egyszerű - öblítse le a száraz algákat hideg vízzel, majd bő langyos vízben áztassa őket, amíg meg nem duzzadnak, és a térfogat megháromszorozódik. Ezután öblítse le ismét rövid ideig, és erőteljesen nyomja össze a kezével.
Ha a wakame-ot zöldségként vagy salátában szeretné használni, akkor az algaleveleket méretüktől függően 6-8 percig főzzük, majd szükség esetén kisebbre vágjuk.
Felkészülési tippek a wakame-hoz
Japánban a wakame a népszerű miso leves klasszikusa. A Wakame kiválóan alkalmas nyersen (áztatva) vagy rövid ideig blansírozva salátákban, például uborkával, salátával, tenger gyümölcseivel vagy garnélával együtt. A narancs vagy a paradicsom is jól passzol, és a zöld wakaméval együtt remekül mutatnak.
A wakame-ból származó zöldség remekül ízlik a halaknál; ha úgy tetszik, a végén megszórjuk sült fekete szezámmal.