Wasabi - kötelező az ázsiai konyha szerelmeseinek! Plant Happy®
Ettél már valódi wasabival sushit? És nem a zöld pasztáról beszélünk, amely a fogyasztói tanácsadó központ szerint kevesebb wasabiból áll, mint fehér tormából, hanem a frissen reszelt wasabiból, közvetlenül a növényből!
Két típusú wasabi, amelyekre különösen jellemző az enyhén fűszeres íz, és ezért ideális sushi, ázsiai levesek vagy saláták készítéséhez, a "Mephisto® Red" és a "Mephisto® Green" wasabi. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan készül a finom zöld paszta a növényből!
[infobox maintitle = ”Wasabi” subtitle = ”A Wasabit, amelyet a botanikai Wasabia japonica néven ismernek, népiesen japán tormának nevezik - ám a két növényt nem igazán kötik egymáshoz. A kínai kel, a karfiol, a repce vagy a pak choi mellett mindkét növény a keresztesvirágúak családjába tartozik, de különböző nemzetségekbe tartozik. " bg = ”piros” color = ”fekete” átlátszatlanság = ”ki” space = ”30” link = ”nincs link”]
A valódi wasabi paszta elkészítése viszonylag egyszerű, de egy kicsit több időbe telik a növény gondozása, mielőtt betakaríthatnánk azt a hajtást, amelyből a paszta készül. Azonban nemcsak a rizóma ehető, hanem a levelek, szárak és virágok is. Így már tavasszal díszítheti sushi tekercsét a wasabi növény kicsi, fehér virágaival és intenzíven zöld leveleivel!
Ültesse és gondozza a „Mephisto®” wasabit
De milyen ápolásra szorul a ’Mephisto®’ wasabi növény? "A Wasabi a részben árnyékos, hűvösebb helyet részesíti előnyben, és különösen jól fejlődik 7 és 20 fok közötti hőmérsékleten" - mondja Raimund, wasabi-szakértőnk. Ezenkívül a levelek foltosakká válhatnak, ha a napfény túl magas. Ennek megfelelően nem szabad a wasabiját nyáron 30 fokon a tűző déli napsütésbe helyezni! A wasabi növény is szereti nedvesen - főleg forró hőmérsékleten, ezért ügyeljen arra, hogy a növény elegendő vizet kapjon.
Balra: a wasabi növény hajtása; jobbra: reszelt wasabi csíra rizsecettel és sóval
Öntsön wasabit: vizet tovább!
Ha a kertben van egy kis patak vagy tó, akkor a növény problémamentesen a patak partjára ültethető. Wasabit hazájában gyakran folyó vizekben is termesztik. Itt a wasabi növény kellemes, nedves környezetet kap érte. A Wasabinak nedvesen tetszik - de a növény nem tudja jól tolerálni a vizesedést. Ha a wasabi túl sokáig álló vízben van, a gyökerek rothadni kezdenek. A wasabi ápolásakor meg kell győződnie arról, hogy amikor a wasabi vödörben van, a víz több órán keresztül nem gyűlik össze az ültetvényben. Az öntözés utáni rendszeres ellenőrzések megakadályozhatják ezt. Ha vizet lát az ültetvényben, közvetlenül kiöntheti. Ezenkívül a wasabit csak akkor szabad önteni, ha a föld ismét kissé száraznak érzi magát.
A wasabi fenntartása
Ezenkívül előnyös a humuszban gazdag és laza talaj. "Ha lehetséges, fellazíthatja a földet egy kis homokkal, hogy a talaj jól áteresztő legyen" - tanácsolja wasabi-szakértőnk. Ha a wasabi elegendő vizet kap, részleges árnyékban van és átjárható alja van, akkor finom, enyhén fűszeres levelekkel köszönheti meg, amelyeket salátákhoz vagy sushi tekercsekhez lehet használni. Azok a kis rovarok, mint a levéltetvek, amelyek nyáron támadják meg a növényt, és megnehezíthetik az életet, problémásak. Ha a wasabi megfertőződött, fontos a levéltetveket hatékony otthoni gyógymódokkal ellenőrizni és megakadályozni, hogy újból megfertőződjenek.
Hibernált wasabi
A Wasabi általában több évig él, ezért évelő növény. A wasabi azonban eredetileg Japánból származik, és nem szokott hozzá hideg télünkhöz. Ezért a wasabi-szakértő, Raimund csak a „részben szívós növényekről” beszél a ’Mephisto®’ wasabival kapcsolatban. Megfelelő védelemmel ellátott, jól védett helyen azonban a növény alacsonyabb hőmérsékleten is életben marad. "A vasabi biztonságos áttelelése érdekében azonban elővigyázatosságból hűvös, sötét és fagymentes helyiségben kell tartani" - javasolja Raimund. Egy kis pavilon vagy egy pince szolgálhat a telelő helyeként. "A wasabinak nem szabad teljesen fény nélkül lennie, így egy ablakülés lenne az ideális" - mondja a wasabi szakértő. Ezenkívül a növényt legalább ki kell üríteni és öntözni, hogy ne száradjon ki. Tavasszal egy kis műtrágya ösztönzi a növény növekedését.
Ízesítsen salátákat és leveseket wasabival
A Mephisto Wasabi leveleit és szárát csak néhány hét múlva szüretelheti. Az ázsiai konyhában a leveleket szárított és pácolt formában egyaránt használják. A leveleket azonban közvetlenül a növénytől frissen szedve is meg lehet enni. A friss levelek salátáknak és leveseknek igazi wasabi jegyzetet adnak. Az élesség intenzitása évszaktól függően változik. A levelek tavasszal még nagyon enyhe ízűek, míg a nyár folyamán még forróbbak lesznek. Augusztusban egyikük vagy másikuk kapkodhat.
A friss wasabi levelek megízesítik a salátát!
Eljutni a gyökérhajtásig!
Ugyanakkor még egy évbe telik az alany betakarítása, amelyből az eredeti wasabi paszta készül. Minél tovább vár, annál nagyobb lesz a természetes módon betakarítandó alany. Raimund, a Wasabi szakembere készen áll még egy tippre: "Ha van egy kis türelme, akkor megvárhatja, amíg a növény önmagától eloszt." Mert most az új, friss oldalhajtásokból újra kis wasabit lehet készíteni. A növények nőnek, miközben elővarázsolhatja a wasabi pasztát a nagy hajtásból.
Hogyan válik a wasabi hajtás népszerű wasabi paszta?
A függőlegesen növekvő rizómát, amelyet köznyelven vasabi gyökérnek is neveznek, először kiszabadítják a talajból, a gyökerekből és a szárakból. Miután megtisztította és megmosta, éles késsel lehámozható. Ezután a wasabit reszelővel nagyon finomra dörzsöljük (- vannak olyan speciális wasabi reszelők is, amelyekkel nagyon finomra reszelhetjük a wasabit!). Világos zöld növényi paszta jön létre. Most egy kis rizsecetet és egy csipet sót adunk hozzá, és összekeverjük a wasabival (kb. 1 evőkanál rizsecettel 50 gramm wasabihoz) - és voilà: kész a paszta!
Jó étvágyat!
Igazi wasabi paszta
A wasabi pasztát leginkább röviddel az elkészítés után érdemes elfogyasztani, mivel a friss wasabi íze a legintenzívebb. Ha meg akarja menteni a maradék wasabit, tegye egy légmentesen lezárt edénybe, kevés olajjal. Ezután az edényt hűtőszekrényben tárolhatja. Sajnos nem tudjuk megmondani, hogy a wasabi mennyi ideig fogja megőrizni az ízét a hűtőszekrényben, mivel velünk még soha nem fordult elő - a Wasabi ehhez túl finom ízű!
Nagyon szórakoztató kertészkedést és élvezetet kívánunk!