Wels (harcsa) EGY ÉLESEBB
Ha nem ismeri a harcsát, akkor elmulasztott valamit - legalábbis ezt mondták ennek a mega nagyságú édesvízi halnak a rajongói. Lehet benne valami, amint azt a termékismeretünk is mutatja.
Mit kell tudni a harcsáról
Elég lenyűgöző: A harcsa jogosan viseli Európa legnagyobb édesvízi halaként a címet, lehetséges teljes hossza 3 m, súlya pedig legfeljebb 150 kg. Igaz, hogy a halak, más néven „harcsa” hengeres testükkel, ritkán érik el az ilyen rekordméreteket. De a harcsáról mindenféle legenda és hátborzongató pletyka szól.
A "Kuno, a gyilkos harcsa" története még az USA-ban is híreket vett fel: 2001 októberében egy óriási harcsa víz alá húzott egy tacskó kiskutyát és megette a kis Mönchengladbacher Volksgarten tóban. Horror meséknek hangzik, de ez nem olyan szokatlan: elvégre a nagyon nagy harcsa békákra, egerekre, patkányokra és még kacsákra is vadászik.
A harcsa általában táplálja a halakat, rovarokat, férgeket, csigákat és rákokat, legalábbis fiatalon.
Híressé vált az úgynevezett „Kiebinger-rekordharcsa” is, amelyet két horgász állítólag 2000 nyarán húzott ki a Neckarból.
Senki sem tudja pontosan, hogy állítólagos 2,49 m hossza és 89 kg súlya valóban tény-e, vagy csak a horgász latin. Mindenesetre egy dolog biztos: a harcsa általában fogyasztásra fogott, amikor még fiatalok, ennek megfelelően még mérsékelt méretűek. Ennek oka, hogy a harcsa íze akkor a legjobb.
A harcsa és a harcsa népszerűsége minden bizonnyal annak köszönhető, hogy kemény fehér húsa szinte csontozatlan. A fekete óriást, amely lehetőleg tavakban és tavakban él, sem kell méretezni.
Érdekes a kaviárrajongók számára: Oroszországban hagyományosan szokás harcsa ikráját kaviárrá dolgozni.
Eredet: A harcsa elsősorban Kelet-Európában őshonos, de Németországban, valamint szinte egész Nyugat- és Dél-Európában is él.
Magyarországot a harcsarajongók paradicsomának tartják. Ott inkább az eredetileg Észak-Amerikából származó törpeharcsát (ott "harcsának" nevezik) óriásokká tenyésztik.
Mennyire egészséges a harcsa valójában?
Igaz, hogy a harcsa nem éppen a legalacsonyabb kalóriatartalmú hal. Végül is az édesvízi halakban átlagosan 11 g zsír van 100 g-on - de mint a zsíros tengeri halaknál, ez mindenképpen "jó" zsír. Körülbelül 85% egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavakat és csak körülbelül 15% telített zsírsavakat tartalmaz.
| Kalóriák | 162 |
| fehérje | 15 g |
| zsír | 11 g |
| szénhidrátok | 0 g |
| Rost | 0 g |
Vásárlási és főzési tippek harcsa
Vásárlás: Ha egy egész harcsát akar az asztalra tenni, akkor horgászni kell - vagy előre meg kell rendelnie a kereskedőtől. Kis szerencsével azonban ősszel friss harcsa filét találhat a jól felszerelt Fischmannban. Szintén kapható és csemege: pácolt vagy füstölt harcsa.
Tárolás: Mint minden friss halat, a harcsát is maximum 1-2 napig kell hűtőszekrényben tartania.
Készítmény: Az egész harcsa kibelezhetõ és készen áll a fõzésre. Csak röviden öblítse le a harcsa filét, majd szárítsa meg.
Készítési tippek harcsa számára:
A harcsa vagy harcsa klasszikus előkészítési módszerei, különösen Ausztriában és Magyarországon, sörtésztában paníroznak, majd forró zsírban sütik.
Ha ez túl nagy az Ön számára, akkor a harcsát is kevésbé élvezheti: Alapvetően a szilárd filét használhatja pörköléshez vagy grillezéshez, és minden olyan receptnél felhasználhatja, amelyben egyébként harapót használnak.
A szalonnás és tűzgombás harcsa receptünk tökéletes példa arra, hogy a harcsa különösen kifinomultan főzhető.
Receptek harcsa:
Természetesen harcsa recepteket is talál itt az EAT SMARTER oldalon!