Wiener Backhendel - KOCHMONSTER Németország első főzőportálja férfiaknak
Gerd Wolfgang Sievers bécsi séf egyedüli étele 4 fő részére
Gerd Wolfgang Sievers erről a klasszikusról: "Alig más étel - a Wiener Schnitzel és a főtt marhahús - áll annyira a bécsi konyha mellett, mint a sült csirke. Ma is számos ünnepség, különösen esküvők szerves része, mert az egyik a jólétet a Backhendellel társítja. Már 1900-ban a "régi szép időket" - akkoriban a biedermeiereket - Backhendel-korszaknak nevezték, mivel az emberek állítólag olyan jól teljesítettek.
Vitathatatlan az a tény, hogy a sült csirkét - legalábbis az osztrák szakácskönyvekben - több száz évvel korábban említették, mint például a Wiener Schnitzel-t. Talán ez az egyik oka annak, hogy a sült csirke a bécsiek egyik kedvenc étele, bár többször adaptálták koruk konyhai szokásaihoz. Ma a sült csirkét többnyire már nem "negyedben vágott csirkével, belsőségekkel és belsőségekkel" szolgálják fel, és már nem sertészsírban sütik, hanem többnyire szeretet nélküli gumimadárként, morzsolódva, százakra szakadva, és túlságosan forró olajsütőből származva. beugrott az asztalra - üdvözlet a gyorsétterem korszakából.
De mivel a mai ételek és különösen azok, akik megtagadják a kalóriákat (!) Szeretik lédús és erőtlen "Kivált sült csirkét", itt két receptváltozatot kell megadni: egy jó, hiteles és egy nem annyira jó - de mégis hasznos - modernizált változatot . Mindkét esetben a legnagyobb gondot kell fordítani arra, hogy csodálatos, aranybarna és ropogós-gyengéd kenyeret kapjon, és ne tegyen leégett morzsát az asztalra! "
összetevők
Csirkék belsőségekkel és nyakkal
Szakmai tipp: Lehetőleg tengeri sót használjon, még tészta főzővízzel is jobban ízlik:
Ez nem fleur de sel, hanem olcsó, finom tengeri sót jelent mesterséges adalékok nélkül. Ez a finomítatlan atlanti-tengeri só gazdag ásványi anyagokban és nyomelemekben. Az atlanti-tengeri só finomítatlan, csepegtető segédanyagok és adalékok nélkül, ideális főzéshez és fűszerezéshez. A tengeri só a franciaországi Bretagne-ban található természetvédelmi területről származik. A sót ma is kivonják itt, mint 1000 évvel ezelőtt.
KOCHMONSTER vásárlási tipp
Bortipp
Meinklang Zweigelt Neusiedlersee
Rubinvörös, gyümölcsös cseresznye és meggy orr, bársonyos tanninszerkezet, sima felületű. Harmonikus kíséret a nemzeti park marháihoz vagy sült juhsajthoz.
Ez a recept a következőkből származik:
készítmény
1. lehetőség: Az autentikus bécsi sült csirke
A csirkéket nehéz késsel négy részre osztják: először hosszában kettévágják keresztül-kasul, majd mindegyik felüket ismét a comb felett. Ezután vágja be a lábakat az ízületnél. A korábban levágott fej korábban az 5. darab volt, de Németországban és Ausztriában már nem szabad eladni.
Először sózzuk meg az összes csirke alkatrészt, beleértve a nyakörvet, a májat (villával többször áttört) és a bőrt.
Melegítsük fel a sütőzsírt egy magas lábasban (kérjük, ne melegítsük túl, 140–160 ° C elegendő), és lassan, lassan aranybarnára sütjük a csirkét; a panírozásnak gyengéden kell szólnia. Sütés közben ne szúrja át a húst, hogy a csirke részei ne teljenek zsírral.
A megsült részeket emeljük ki a zsírból, tegyük sütőtartóra (vagy konyhai papírral bélelt tányérra), és tartsuk melegen a 80–100 ° C-ra előmelegített sütőben. A csirke részei után a nyak és a belseje megsült, végül néhány másodpercig merítsen sok petrezselymet a forró zsírba.
A kész, aranybarna, csodálatosan ropogósra sült csirkét elrendezzük egy nagy, fehér papírral bélelt tálra, körbe helyezzük a belső részeket, mindent megszórunk a megsült petrezselyemmel, és citromos ékekkel díszítve tálaljuk. Ehet salátát (pl. Burgonya és majonéz saláta vagy zöld saláta), vagy ha szereted a stájerországot, akkor egy Vogerl burgonyasalátát vagy a híres Grazer Krauthäuptel salátáját (egy különleges endíviai salátafajta), almaborecettel és Stájer tökmagolaj OFJ bekapcsolva.
2. változat: sült csirke (modern változat)
Vágjon fél emberenként egy csirkét négy részre (valójában nem kellene többnek lennie), és nyúzza meg (szegény állat!). Sózzuk meg a csirkecarabokat, majd a szokásos módon lisztbe, sült tojásba és zsemlemorzsába kenyerezzük - kissé nyomjuk rá a panírozást. Nem túl forró, mély sütésű zsírban (előnyösebb lenne a derített vaj) lassan süsse körbe aranybarnára. Lecsepegtetjük, és egy választott körettel tálaljuk.
3. változat: kiváltott sült csirke
Az utóbbi időben szokássá vált nemcsak a csirke feldarabolása és héjazása, hanem csontozása is. Egyenesen szörnyű ötlet a fundamentalisták számára, de - különösen a nők körében - meglehetősen népszerű, mert könnyebb enni. Előnye az is, hogy gyorsabban főz, mint az eredeti. Két ember számára egy csirkét (kb. 1,4 kg) negyedeljünk meg, nyúzzuk meg, és különítsük el a szárnyakat a melldaraboktól (itt nem szolgálnak fel szárnyak). Éles késsel lazítsa meg a mellhúst a tetemtől, és vágja ki a comb csontjait (az alsó combok maradhatnak). A húst a szokásos módon kenyerezzük, és forró derített vajban aranybarnára sütjük.
4. változat: Sült házi csirke
A főzhető házi fiókákat negyedszerte, vagy csak felezzük, sózzuk, és hagyjuk 20 percig meredezni. Kenyér lisztben, felvert tojásban és zsemlemorzsában, majd részletekben forró derített vajban aranybarnára sütjük. Tálaljuk sült petrezselyemmel és citrommal.