Xantángumi - egészséges vagy ártalmas-e ez az élelmiszer-adalékanyag
Meglepő módon a tapétapasztának és az öltözködésnek van valami közös vonása.
Ez xantángumi, olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyről valószínűleg még soha nem hallottál, de amelyet valószínűleg hetente többször is elfogyasztasz.
Mivel számos ipari termékben megtalálható, és légzőszervi és emésztőrendszeri problémákhoz kapcsolódik, sok ember aggódik a biztonságáért.
De az FDA élelmiszer-adalékanyagnak tartja a xantángumit fogyasztásra biztonságosnak (1).
Ezenkívül egyre népszerűbb a gluténmentes termékek kiegészítőjeként és általános összetevőjeként.
Még egészségügyi előnyei is lehetnek, például csökkentheti a koleszterinszintet és a vércukorszintet.
Ez a cikk megvizsgálja a xantángumi bizonyítékait, hogy megállapítsa, káros-e vagy előnyös-e az egészségére.
Mi a xantángumi ?
A xantángumi népszerű élelmiszer-adalékanyag, amelyet sűrítőszerként vagy stabilizátorként szoktak hozzáadni az élelmiszerekhez.
Akkor keletkezik, amikor a cukrot a Xanthomonas campestris nevű baktériumtípus fermentálja. A cukor erjesztésekor húsleves vagy szarvasanyag keletkezik, amely alkohol hozzáadásával megszilárdul. Ezután szárítják és porrá teszik.
Ha xantángumi port adunk egy folyadékhoz, az gyorsan szétoszlik, és viszkózus és stabil oldatot hoz létre. Ez kiváló sűrítő, szuszpendáló és stabilizálószer sok termékhez (2).
A tudósok 1963-ban fedezték fel. Azóta jól tanulmányozták és elhatározták, hogy biztonságos. Ezért az FDA jóváhagyta élelmiszer-adalékanyagként, és nem szabott semmilyen korlátot az élelmiszer tartalmazhat xantángumi mennyiségére.
Annak ellenére, hogy laboratóriumban készül, oldható rost. Az oldható rost szénhidrát, amelyet a tested nem tud lebontani.
Ehelyett felszívják a vizet, és gélszerű anyaggá alakulnak az emésztőrendszerben, ami lassítja az emésztést (3).
Ennek eredményeként a tested nem képes megemészteni a xantángumit, és nem biztosít kalóriákat vagy tápanyagokat.
Összegzés: A xantángumi olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet baktériumok által erjesztett cukor hoz létre. Ez egy oldható rost, amelyet általában az élelmiszerek sűrítésére vagy stabilizálására használnak.
Hol található a xantángumi?
A xantángumi megtalálható az élelmiszerekben, a testápolási termékekben és az ipari termékekben.
Élelmiszerek
A xantángumi sok étel textúráját, állagát, ízét, eltarthatóságát és megjelenését javíthatja.
Stabilizálja az ételeket is, segít bizonyos ételeknek ellenállni a különböző hőmérsékleteknek és pH-knak. Ezenkívül megakadályozza az élelmiszerek szétválását és lehetővé teszi, hogy zökkenőmentesen folyjon ki a tartályaiból.
Gyakran használják gluténmentes főzés során, mivel el tudja nyújtani azt a rugalmasságot és bolyhosságot, amelyet a glutén ad a hagyományos pékáruknak.
Íme néhány általános étel, amely xantángumit tartalmaz:
- Öltözködés
- Péksütemények
- Gyümölcslé
- Levesek
- Jégkrém
- Mártások és gyümölcslevek
- Szörpök
- Gluténmentes termékek
- Alacsony zsírtartalmú ételek
Testápolási termékek
A xantángumi számos személyi ápoló- és szépségápolási termékben is megtalálható. Ez lehetővé teszi, hogy ezek a termékek vastagok legyenek, mégis könnyen kijöhetnek a tartályaikból. Ez lehetővé teszi a szilárd részecskék folyadékokban történő szuszpendálását is.
Íme néhány xantángumit tartalmazó általános termék:
- Fogkrém
- Krémek
- Krémek
- Sampon
Ipari termékek
A xantán gumit számos ipari termékben használják, mivel képes ellenállni a különböző hőmérsékleteknek és pH-nak, tapad a felületekre és megvastagítja a folyadékokat, miközben fenntartja a jó áramlást.
A xantángumit tartalmazó általános ipari termékek a következők:
- Gombaölő, gyomirtó és rovarölő szerek
- Tisztítószerek csempékhez, habarcsokhoz, sütőkhöz és tálakhoz
- Festékek
- Az olajfúráshoz használt folyadékok
- Ragasztók, mint a tapéta paszta
Összegzés: A xantángumi stabilizáló és sűrítő tulajdonságai miatt számos ételben, testápolási termékben és ipari termékben található.
A xantángumi csökkentheti a vércukorszintet
Számos tanulmány kimutatta, hogy a xantángumi nagy adagokban fogyasztva csökkentheti a vércukorszintet (4, 5, 6).
Úgy gondolják, hogy a gyomorban és a vékonybélben lévő folyadékok viszkózus, gélszerű anyaggá válnak. Ez lelassítja az emésztést és befolyásolja, hogy a cukor milyen gyorsan jut be a véráramba, csökkentve a vércukorszint emelkedését étkezés után (4).