Xilit vagy eritrit - melyik jobb előnye és hátránya
Arra, hogy a xilit vagy az eritrit jobb-e, nincs általános válasz. Mindkettő természetes cukoralkohol, amely egészségesebb, mint a cukor, de különbözik egymástól. A felhasználás típusától és okától függően előnyösebb az egyik vagy másik cukorhelyettesítő.
Xilit vagy eritrit - a különbségek egy pillanat alatt
| kcal/100 gramm | 300 | 20 |
| Édesség | mint a cukor | a cukor 75% -a |
| Gyártás | a fakéregtől vagy kukorica a csutkán | a glükóz természetes fermentációja |
| glikémiásabb index | 7. | 0 |
| Vércukor | enyhe növekedés | egyik sem |
| emésztés |
Xilit vagy eritrit - a különbségek részletesen
Mindkettőnek természetes alapja van. Igazi finn Xilit bükk vagy nyírfa facukorából nyerik, ezért nyírfacukornak is nevezik. Mivel a fák száma korlátozott és a kereslet növekszik, a kukoricacsutka törmelékéből is készül. Ízben nincs különbség. A kéreg vagy a kukorica kukoricájának vízzel való összekeverése feloldja a hosszú láncú fa cukormolekula xilánt. A xilózt izoláljuk, tisztítjuk és addig töményítjük, amíg kristályos xilit nem marad.
Eritrit szőlőcukor (glükóz) erjesztésével nyerik. Természetes élesztőket adnak a búzából vagy kukoricából származó keményítőhöz, amelyek erjesztik a glükózt. Az elegyet addig forraljuk, tisztítjuk és szűrjük, amíg csak kristályok maradnak.
Mindkét anyag úgy néz ki és ízlik, mint a háztartási cukor; egyesek a xilitet kissé gyümölcsösnek találják. A Édesség más. 100 gramm cukor cseréjéhez ugyanannyi xilitre van szükség, de 120–130 gramm eritritre.
Xilit vagy eritrit - kompatibilitás?
Mivel mindkettő cukoralkohol - a bódító etanol nélkül - kevesebb kalóriát tartalmaz és kevésbé befolyásolja a vércukorszintet, mint a cukor. A xilit 40% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, az eritrit pedig majdnem 100% -kal kevesebbet.
A xilit egyharmada a belekben glükózzá alakul, ezért a vércukorszint kissé emelkedik, de nem olyan gyorsan, mint az asztali cukorral. A GI 7, és csak kis mennyiségű inzulinra van szükség a vércukorszint ismét csökkentéséhez.
Anyagcsere
Mindkét cukoralkohol nagyobb méretben is kapható összegeket ártalmatlan. Eritrit 90% -a nem metabolizálódik, hanem a vékonybélből a vesékbe jut, és változatlan formában ürül. Az emésztési panaszokat elkerülik. A fennmaradó 10% -ot a szervezet rostként kezeli.
A váltáskor Xilit a testnek hozzá kell szoknia. Ezért először nem szabad 4 teáskanálnál többet fogyasztania. Néhány nap múlva a test többet tolerál, és nem reagál gázzal és gyomor morajlással. A felnőttek az akklimatizációs fázis után napi 100 gramm xilitet jól tolerálnak, ennek fele 12 éves gyermekek számára. A nyírfacukor nincs hatással a vér lipidértékére, mivel májkeményítőként tárolódik, és szükség esetén glükózként kerül a vérbe.
Ezért kell Fruktóz intolerancia, ami a glikogén anyagcseréjének megzavarásával jár, kerülni kell a xilitet. Ez vonatkozik a fruktóz malabszorpciós rendellenességekre is. Az egyértelműen előnyös az eritrit, mivel nem okoz problémát.
Mindkét cukoralkohol hozzájárul Szájhigiéné a fogszuvasodás baktériumai nem képesek metabolizálni. Ennek eredményeként nem keletkezik sav és a pH-érték normális marad. Ezenkívül a xilit elősegíti a fogak remineralizációját, napi 5-7 gramm elegendő a megelőzéshez.
A kutyák nem képesek metabolizálni a xilitet, még egy kis adag is végzetes lehet számukra. Ez vonatkozik a nyulakra, a szarvasmarhákra és a kecskékre is. De macskáknak nem, az ivóvízben lévő csipet xilit segít a fogkő ellen. Az eritrit nem káros az állatokra, és ez az első választás a kutyák számára a háztartásban.
Xilit vagy eritrit - felhasználás?
Mindkét cukorpótló hőálló és bizonyos korlátozásokkal alkalmas a konyhában történő használatra.
Sütés xilit és eritrit használatával
Eritrit Hajlamos kristályosodni, ha egy magas zsírtartalmú omlós tészta vagy tészta lehűl, kissé megőrülhet a fogak között. Ha ez nem tetszik, használhat eritritből készült porcukrot, vagy használhat 50% xilit és eritrit keverékét.
Ha a sütemény receptje 100 gramm cukrot igényel, cserélje ki kb. 125 gramm eritritre. Ez növeli a száraz komponensek térfogatát. A torta kiszáradásának megakadályozása érdekében célszerű a nedves összetevők mennyiségét kb. 20% -kal növelni, például még egy tojást vagy nagyobb arányú tejet.
Xilit nem kristályosodik, helyettesíti a cukrot 1-től 1-ig, és porcukor változatban is kapható. Az eritrittel szemben karamellizálódik, de 100 fok felett jó 5 percet vesz igénybe.
Kelt tészta alapvetően cukoralkoholokkal dolgozik, de egy kicsit több sétára van szükségük. Az élesztők táplálékukat a felhasznált gabonából tudják megszerezni.
Lekvár, italok és desszertek
lekvár könnyen elkészíthető xilit és pektin vagy kész zselés „cukor” keverékkel. Ez a házi gyümölcskenyér ugyanolyan ideig tart, mint a cukorlekvár. A lekvárt elvileg eritrittel is készíthetjük, de ez kristályosodni fog.
Ki sok édes italok fogyasztanak, eritrithez kell folyamodniuk a lehetséges emésztési problémák miatt. Több mint 100 gramm azonban nem fér bele egy liter hideg italba, különben kristályosodni kezd.
Mert Desszertek mindkét anyag alkalmas. Az eritrites fagylalt krémesebb marad, a xilit mellett szilárdabb lesz.
Cukormentes vanília fagylalt
- 90 gramm xilit vagy 110 gramm eritrit
- 300 gramm tejszín
- 3 tojássárgája
- némi vaníliapép
A tojássárgáját habosra keverjük a xilitnel. Adjunk hozzá vaníliát, és hajtsuk bele a tejszínhabot. Helyezze a fagyasztóba legalább 4 órára.
Xilit vagy eritrit - összefoglalás az előnyökről és hátrányokról
A xilit előnyei
- minden receptben 1: 1 arányú cukrot helyettesít
- aktív védelem a fogszuvasodás ellen
- 40% -kal kevesebb kalória, mint a cukor
Eritritol előnyei:
- emésztési problémák nincsenek
- nincs hatása a vércukorszintre
- alkalmas fruktóz intoleranciára
- 98% -kal kevesebb kalória, mint a cukor
Xilitol hátrányai:
- kezdetben gázhoz vezethet
- nem alkalmas fruktóz intoleranciára
- a vércukorszint enyhe emelkedése, GI 7
Eritritol hátrányok:
- zsíros tésztákban kristályosodik
- az adagolást át kell alakítani
- kevésbé alkalmas lekvárra
Eritrit vagy Xilit? Az eritritol még fruktóz-intoleranciával is jól tolerálható, nincs hatása a vércukorszintre és a kalóriafogyasztásra, de kristályosodhat. A xilit segítségével könnyebben adagolhat, és ezenkívül megvédheti fogait a fogszuvasodástól, de kezdetben gázhoz vezethet.