X-plainmefood - Ern; hrung - melyik bor telített; ndest
A bor egészségre gyakorolt hatása jól kutatott terület. Pirításkor azt mondja: "egészség" - kívánság vagy tény?
Az okok kutatása
Bachmann Fédor (1), a hematológia professzora meggyőződése, hogy a mérsékelt borfogyasztás egészséges és életet meghosszabbító hatású. Az orvos a férfiak számára napi négy deciliter, a nőknél két és fél deci bort tart ideálisnak az egészségre. Ha alkoholt fogyaszt magas zsírtartalmú étkezés közben, csökkenti az arterioszklerózis kockázatát. Ami azonban a miért kérdését illeti, a szakértői vélemények eltérnek.
A legfrissebb publikációk szerint az alkohol a bor megelőző hatásának fő tényezője. De rövid ideig az úgynevezett bioaktív másodlagos növényi anyagok is problémát jelentenek. Kiküszöbölik az oxidatív stresszt a szervezetben, hasonlóan a C- és az E-vitaminhoz. Ezek a szerves anyagok tartalmazzák a fenolos anyagokat, amelyek elsősorban a vörösbornak adják színét (antocianinok) és a cserzőanyagokat, amelyek a bort savanyúvá teszik, ugyanakkor csökkentik annak eltarthatóságát is. "A borfenolok sokkal erőteljesebben hatnak, mint az E-vitamin" - mondja Michel Bourzeix (2), az INRA francia borkutató intézet igazgatója (=> Vin et Santé). Manapság a polifenoloknak különféle hatásokat tulajdonítanak: állítólag megvédik a rákot, a mikrobákat és a gyulladásokat, valamint szabályozzák az immunrendszert és a vérnyomást.
A vörösbor egészségesebb?
Az alkohol feloldja a másodlagos növényi anyagokat a bogyóhéjakból - hacsak azokat előzetesen nem préselték ki. A vörösbor esetében a héjon történő erjesztés gyakori, míg a rozé és a fehérbor esetében csak must erjesztést alkalmaznak. Valójában a vörösbor tízszer több fenolt tartalmaz, mint a fehérbor. De Norrie szerint a vörös és a fehérbor egyaránt hatékony. "A vörösbor mennyiségében több antioxidánst tartalmaz, míg a fehérboré hatékonyabb".
A nemes rothadás stimulálja a szőlőt
Rövid ideig a szakértők ismertek egy új, rendkívül hatékony antioxidánst: a resveratrolt. A szőlő a nemes rothadásgomba botrytis megelőzésére formálja. Az organikus borok gyakran tartalmaznak több resveratrolt, mert a bio szőlőnek meg kell védekeznie a gombákkal szemben. Az Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet (FiBL) nemrégiben jelentette be, hogy az ökológiai borok 10-25% -kal több resveratrolt tartalmaznak, mint a hagyományos borok. Az USA-Illinois Egyetemen ezt az anyagot intenzíven tanulmányozták, és kiderült, hogy "az összes növényi anyag közül a legjobb a rákmegelőzés". Egy szaklap még azt is dicséri, hogy "hasonló az aszpirinhez".
Mennyi bornak van értelme?
Az "Ernahrung-Umschau" magazin (4) a "rendszeres borfogyasztást" javasolja a krónikus betegségek megelőzésére a változatos, vegyes étrend részeként a főétkezésekkel. Salamon-nyilatkozat - de ez mennyit jelent?
A Svájci Táplálkozási Egyesület (SGE) Nutrinfo irodája meghatározza: "A bor nem feltétlenül szükséges az egészséghez. A megelőző hatások kiegyensúlyozott étrenddel is elérhetők. Azok, akik szeretnek bort inni, mérsékeltek legyenek: A férfiak számára ez napi két pohárral jár., egy pohár nőknek ".