X-plainmefood - Ern; táplálkozás - Ern; Élelmiszertrend - mediterrán étel; vezetés

Peter Schleicher, Witzigmannm Eckart: A szenzációs krétai étrend, Goldmann Verlag (2002), lásd itt.

Néhány évvel ezelőttig azonban a szívbetegeknek megelőző okokból még mindig alacsony koleszterinszintű étrendet kellett fogyasztaniuk. Időközben azonban kiderült, hogy a vér koleszterinszintje szigorúan alacsony koleszterinszintű étrend mellett is csak kis mértékben csökken. Ez eltér a mediterrán étrendtől.

A „francia paradoxon” ebben az összefüggésben is híressé vált: a franciák magas zsír- és koleszterinszinttel ünnepelnek, de a szívbetegségek tekintetében Európában az egyik legalacsonyabb a halálozási arány. Ehhez jön egy másik vizsgálat meglepő eredménye: 300 szívrohamban szenvedő betegnek mediterrán étrendet kellett fogyasztania, míg további 300 betegből álló csoport normálisan evett. Ebben a kontrollcsoportban akkor háromszor annyi infarktusos visszaesés és haláleset volt, mint a mediterrán táplálkozású csoportban.

Az olívaolaj gyógyszer?

Nemcsak a jól ismert vitaminokat, ásványi anyagokat és élelmi rostokat kell védő tényezőként érteni. Egy ideje ismerjük a vitaminszerű védőanyagok (bioaktív másodlagos növényi anyagok) kiterjedt csoportját, például a fokhagymában az allicint, a paradicsomban a likopint, valamint a gyümölcsökben és zöldségekben a polifenolokat és a flavonoidokat. Közülük sok antioxidáns hatású. Ha hiányoznak az ételünkből, akut tünetek nem jelentkeznek, de testünk általában fogékonyabbá válik a betegségekre. A rákkutatás mára felismerte, hogy nem a szennyező anyagok, hanem a védőanyagok játszanak döntő szerepet. A szennyező anyagokat, például az agrokémia maradványait, általában védőanyagok hatástalanítják. Vitatott, hogy az egyes zöldségfajták jobban védenek-e, mint mások: a változatosság és a változatosság minden bizonnyal a legjobban működik.

. és a bor szerepe?

Az alkoholos italoknak szintén érdekes hatása van: a szív- és érrendszeri halálozás kockázata csökken a férfiaknál, akik napi borfogyasztása legfeljebb 2 dl (vagy a nőknél legfeljebb 1 dl). Maga az alkohol növelheti a "jó" HDL-t. A bor antioxidáns védőszereket is tartalmaz, például polifenolokat, resveratrolt és szalicilsavat. De a Svájci Rák Liga (KLS) rámutat, hogy az alkoholt is rákkeltőnek tekintik. Különösen a dohányval kombinálva a száj és a torok, a nyelőcső és a légutak rákjának fő kockázati tényezője.

A fontos antioxidánsok

A szívinfarktus kockázatát a zöldségek, gyümölcsök és különösen a fokhagyma használata is csökkenti. Az A-, C-, E- és folsav, ásványi anyagok, a szelén, a cink és a réz, valamint a másodlagos növényi anyagok «rozsdavédelmi faktort» képeznek a szabad gyökök elfogó képessége miatt, amely védi az ereket, és ennek megfelelően késlelteti a sejtek öregedési folyamatát. A hal viszont egészséges a benne lévő omega-3 zsírsavaknak (védő hatással a szívre és az erekre), valamint a szelén antioxidánsnak, amely a normál étrendünkben meglehetősen alulreprezentált. A vörös hús viszont sok vasat tartalmaz, amely az egyik elmélet szerint feleslegesen növeli az "oxidatív stresszt", főleg férfiaknál és nőknél a menopauza után. Mindenesetre a hús akkor válik problémává, amikor a zöldségeket lenyomja a tányérról.

Az egyszerű képlet: „kevesebb a zsír jobb” valóban minden mértéke?

A Svájci Táplálkozási Szövetség (SVE) szerint vannak más mediterrán tényezők, amelyek szerepet játszanak az 1960-as években és javarészt napjainkban is: a dél-európaiak többet mozognak, kevésbé kapkodnak és gyakran étkeznek családjukkal együtt. sokat fecseg. A társadalmi kapcsolatok biztonságérzetet közvetítenek. Az érzések megbeszélése és kijátszása jobb a pszicho-higiéné szempontjából, mint egyszerűen a problémák lenyelése. A rövid szieszta enyhíti a stresszt és javítja a teljesítményt. Végül, de nem utolsósorban, az intenzív napfény feldobja a hangulatot és a tájat is. Mindez jót tesz az egészségének.

A mediterrán és a vegetáriánus étrend végső soron nem azért egészséges, mert nem esznek húst, hanem a magas védő növényi anyag tartalomnak köszönhetően.

"Napi ötször" akció

Nemcsak a szív- és érrendszeri betegségek, hanem a cukorbetegség és a rák bizonyos típusai is társulnak a gyümölcs és zöldség elégtelen fogyasztásához. Az epidemiológiai bizonyítékok különösen meggyőzőek az emésztőrendszer rákos megbetegedéseiről. A Szövetségi Közegészségügyi Hivatal (BAG) szerint a vastagbélrák a második leggyakoribb ráktípus Svájcban. Általában azt mondják, hogy az alultápláltság és a túlevés a legnagyobb egészségügyi kockázatot és gazdasági problémát jelent: egészségügyi rendszerünk összes költségének 15% -át az étrenddel összefüggő betegségek okozzák.

A svájciak átlagosan napi 1,7-szer fogyasztanak gyümölcsöt vagy gyümölcslevet, és naponta 1,3-szor salátát. A táplálkozási szakértők azonban legalább öt adagot javasolnak, ill. 650 g. Ez megfelel a krétai fogyasztásnak, mivel a hatvanas években általános volt. 2001 végén a Swiss Cancer League (KLS), a BAG, az SVE és az „Health Promotion Switzerland” elindította a svájci kampányt „napi öt alkalommal gyümölcsökkel és zöldségekkel”. A kampány célja a fogyasztás 5% -os növelése volt 2005-re. Ehhez először fordulatra lenne szükség. 1980-ban Svájcban fejenként napi gyümölcs- és gyümölcslevek fogyasztása 373 g volt. 1995-ben csak 257 g volt. Ezzel szemben a zöldségfogyasztás szerencsére kissé megnőtt: az 1980-as 228 g-ról 1995-ben 253 g-ra (a burgonya nélkül). A számokat azonban perspektívába kell helyezni: a tényleges fogyasztás valószínűleg 20% -kal alacsonyabb a normál veszteségek miatt. Ez csak 410 g fogyasztást eredményez.

Az „5 naponta” kampány az Egyesült Államokban is tíz éve fut. Lehetőség volt 3,9-ről 4,4 adagra növelni a fogyasztást.

Jó marketingre van szükség

Ha növelni szeretné a telített gyümölcs- és zöldségpiac eladásait, természetesen piackutatáshoz és reklámozáshoz folyamodik. Egy osztrák tanulmány szerint kiderült, hogy az egészség csak a második legnépszerűbb motívum a vásárlók számára. Az élvezet az első. Ez vonatkozik a gyümölcsökre, valamint a zöldségekre és a salátákra. Még mindig nem készültek tanulmányok a nem vásárlói motívumokról. Talán egy gabonapelyhek egyszerűen több kényelmet és állandó minőséget kínálnak, mint egy gyümölcs. A gyümölcs iránti kereslet fő hatása ill. A zöldségféléket azonban más helyen kell keresni. A Swisscofel ipari szövetség szerint a salátafogyasztás nagymértékben függ az időjárástól, a gyümölcsértékesítés pedig nagyon érzékeny az árra. Van azonban egy alapvető tendencia: a friss élelmiszer-részlegek egyre fontosabbá válnak a kiskereskedelemben. Az értékesítés további népszerűsítéséhez változatosabb ajánlatokra és több értékesítési pontra van szükség. A jó marketingstratégiák és a kényelmes és ízletes termékek valószínűleg erősebb hatást gyakorolnak, mint az egészségügyi felhívások. Mindenesetre jobb, ha az ügyfél készen áll a főzésre kész zöldségek használatára (legyen az friss vagy fagyasztott), mint a zöldségekről.

PD Dr. Peter Ballmer