Yacon és stevia - indián édességek
Yacon et stevia - Niepi magazin 6. szám - 2015. nyár
Indián édességek
Számos indián örökségű ételt fogyasztanak manapság a világ minden táján.
Egyes tanulmányok szerint az elfogyasztott növények 70% -a Amerikából származik. A burgonya, a paradicsom, a kukorica, a földimogyoró stb. Minden kontinensen akklimatizálódtak és beépültek az összes konyhába.
Másrészt a Kolumbus előtti Amerika nem ismerte a cukornádat, amelyet ott hoztak létre a spanyol hódítás után. Az Európa ellátására szánt nagy ültetvények afrikai rabszolgáknak köszönhetőek, akik forgalma lehetővé tette ennek az árucikknek a demokratizálását. A 18. században Montesquieu iróniával vette észre: "A cukor túl drága lenne, ha a növényt nem rabszolgák termesztenék".
Az amerikai kontinens északjától délig sok országban jelenleg jelen lévő cukornád termesztése az ökológiai termelési módszerek miatt gyakran ökológiai problémákat vet fel. Ami a rabszolgaságot illeti, annak megszüntetése ellenére más formákat öltött: kevés kivételtől eltekintve az ültetvényekben és a finomítókban dolgozók állapota aligha tekinthető kielégítőnek. A különféle előállított termékeket, a finomított, kristályosított fehér, szőke, barna cukrot egyre tömegesebben exportálják, de fogyasztásuk fokozatosan rákényszerítette a helyi lakosságot is, megfeledkezve őshonos ételeikről.
A különféle amerikai népek mégis tudták, hogyan édesítsék készítményeiket helyi növényekkel. Közülük kettő, a szülőföldjén évezredek óta fogyasztott stevia és yacon nemcsak a cukor alternatívája. Természetes formájában, teljes egészében fogyasztva sok szempontból meglepően előnyösek. Ez a két növény, amelyet az első népek örököltek, ezért a Sol Semilla szektorból származó szuperételek "családjába" tartoznak.
Európában azonban ez a két szuperélelmiszer ma nem értékesíthető.
A 2000-es évek elején az élelmiszerbiztonságot biztosítani hivatott európai testületek megállapodtak abban, hogy minden olyan terméket, amelyet 1997 előtt Európában nem fogyasztottak jelentős mértékben, „új élelmiszernek” kell tekinteni, és nem lehet forgalomba hozni anélkül, hogy a jóváhagyás olyan fájlok, elemzések és tesztek bemutatásától függ, amelyek bonyolultsága és költségei azonnal kizárják azokat a vállalatokat, mint például a mi, amelyek nem rendelkeznek jelentős pénzügyi forrásokkal.
Az elmúlt években azonban tanúi voltunk a módjaink fejlődésének. fogyasztás és üzleti gyakorlatunk. Az ökoszisztémák tiszteletben tartásával előállított és társadalmilag igazságos körülmények között előállított minőségi élelmiszerek keresése alapján ez a fejlődés egyre inkább érdekli bizonyos típusú termékeket, mint például a stevia és a yacon, amelyeket az emberiség múltjában fogyasztottak, mielőtt fokozatosan elhagyták őket. egy kis maroknyi, tömegesen termesztett, szállított és elfogyasztott élelmiszer javára. Számos olyan élelmiszer létezhet, amelyek örömet szerezhetnek az ízlelőbimbóinknak és a sejtjeinknek, és amelyek kereskedelme jó összhangban történhet az őket menedéket adó ökoszisztémákkal, az őket művelő és átalakító emberekkel, az őket felfedező és befogadó fogyasztókkal. Ezek a számunkra ismeretlen ételek, amelyek intelligens felépülésük hiányában veszélyeztetettek a hazájukban, ezért régi Európánkban nincs állampolgársági joguk.
Yacon (Smallanthus sonchifolius)
A yacon, a napraforgó családból származó növény, amelyet a múltban fogyasztottak az andoki népek, majd majdnem elfelejtettek, a 2000-es évek elején vált híressé a szuperételeket kedvelők kis világában.
Édes íze ellenére a növény gumójának glikémiás indexe semleges és kalóriaértéke nagyon alacsony. Fruktooligoszacharidokat (FOS) tartalmaz, a cukor hosszú láncait, amelyeket a szervezet nem asszimilál. Amikor ezek a cukrok eljutnak a belekbe, megerősítik a prebiotikumok, a bélflóra és a vastagbél működéséhez szükséges "jó baktériumok" vitalitását. A kalcium és magnézium, valamint a B csoportba tartozó vitaminok asszimilációja nagyban függ a bélben lévő prebiotikumok jelenlététől és erősségétől. Finom yacon alapú specialitások készülnek Peruban. Például a gumó megnyomásával olyan szirupot kapunk, amelynek édessége majdnem megegyezik az agavé szirupéval, de glikémiás index nélkül.