Yotam Ottolenghi séf portréja vegyes konyhával - L Express
Yotam Ottolenghi: "Azt mondják, hogy a képességeim mindenhol megtalálhatók, de inkább nem gondolok rá túl sokat. A munkámra koncentrálok, és ha ez inspirálja az embereket, akkor boldog vagyok."
Benjamin McMahon a L'Express diX-hez
A kulináris bestsellerek szerzője, a londoni éttermek tulajdonosa, a The Guardian receptjeinek megalkotója, Yotam Ottolenghi a keleti ízek hullámvölgyének eredete, amely végigsöpör a Nyugaton. A Nopi című hetedik könyvének franciaországi megjelenése alkalmával kizárólag a nagyon befolyásos izraeli-brit szakácssal találkoztunk.
Ahhoz, hogy elkapd Yotam Ottolenghit, jobb, ha kitartást mutatsz. Az üldözés két évvel ezelőtt kezdődött egy interjúkéréssel, amelyet francia kiadójának címeztek. Udvarias válasz: "Yotam jelenleg teljes mértékben elkötelezett munkája iránt." Új kísérlet 2019 januárjában angol ügynökével. Nincs válasz. Több emlékeztető és hat hónappal később karácsonyi ajándékként június közepén: "Új könyvének Nopi * francia kiadásához Yotam nem ad interjút Franciaországban, de Londonban találkozhat egy exkluzív exkluzív eseményen. interjú. "
Ottolenghi, kályha popsztár
Bolygói befolyásának kérdése nyilvánvalóan Yotam Ottolenghi első kérdése volt. Szerényen játssza: "Ma a közösségi hálózatok segítségével nagyon könnyű megfigyelni a kulináris trendeket Londonban, New Yorkban vagy Párizsban. Azt mondják, hogy a képességeim mindenhol vannak, de inkább nem gondolok rá túl sokat. összpontosítson a munkámra, és ha ez inspirálja az embereket, akkor örülök neki. "
Nopi, legújabb szakácskönyve
2019. szeptember 3-án Londonban, a Penguin Random House kiadó nyolcadik emeletén található tárgyalóban, egy kőhajításnyira a Vauxhall Bridge-től, Yotam Ottolenghi, virágos ingben mutatja meg a szomszéd fiú kissé zavart udvariasságát. De amikor azt mondja: "éhes vagy?" a rejtély összetevőit tartalmazó dobozhoz közeledve visszanyeri annak bizalmát, aki elsajátítja a csábító fegyvert. A kerámia tányér üregében van egy krémes burrata, egy sor mézes szirupban pácolt barackszelet, és mindezt levendula- és koriandermaggal illatos olívaolajjal gyöngyözi. A kanál első ütésére ez a kis krémes, intenzív ízű bomba a Földközi-tenger által fürdett képzeletbeli földre szállít minket. "Amit szeretek ebben az ételben, az az egész koriandermag" - mondja Yotam. "Nem csak aromájuk, hanem ropogós állaguk miatt is használják őket!"
Ezt a kiváló ötletet sok más mellett a 120 receptből álló új könyve is megkapja. Nopi * címmel a Piccadilly Circus közelében található névadó étterem szakácskönyve, amelyet Yotam Ottolenghi avatott fel 2011-ben Ramael Scully séfnél. Napjainkban való megjelenése Franciaországban nem kockázatmentes. "Ha ismeri korábbi könyveimet, azonnal észreveszi, hogy Nopi receptjei kissé összetettebbek és nehezebbek az amatőr szakácsok számára" - figyelmeztet a bevezetőben az, aki hírnevét a főzés egyszerű könnyedségére építette. Sőt, Nopival Ottolenghi kissé összekeveri a kulináris pályákat, és levantino-mediterrán univerzumát egy Malajziában született szakács kínai-indiai anyjának és malajziai-ír származású apjának dörzsöli. "A Ramael kibővítette az ízvilágomat a füstös, erjesztett, umami-orientált ízek felé [az öt alapvető íz egyike, édes, savanykás, keserű és sós, amelyet néha" ízes "-nek is fordítanak]. Olyan összetevőket vezetett be, mint a miso, tamarind, pandan levél, kimchi és kókuszdió a konyhámba. És hozott egy bizonyos "nagyszerű étterem" szigorúságot a tányérjainkra. "
Fúziós és vegyes ételek
A rajongók megnyugodhatnak: az Egyesült Királyságban 2015-ben megjelent Nopi már kultikus recepteket tartalmaz. Yotam Ottolenghi magával ragad a barna vaj talpán: "Szüksége van citromra, norihínárra és sült kapribogyóra, tizenöt perc alatt elkészül és nagyon finom!" Újabb zseniális vonás, nyers állapotában egyszerű, fényes jövővel Rabelais földjén: zeller. Vegyünk egy egész zellergömböt, tartsuk meg a bőrt, kenjük meg olívaolajjal és sóval, süssük három órán át 180 ° C-on. Eredmény: ropogós héj, lágy hús, ízlés szerint egy kanál krémmel és citrommal. Tesztelve és jóváhagyva. "Szerencsés, hogy vannak rajongóim, akik minden új könyvnél követnek, és azt mondják:" Ez az étel, hetente egyszer csináljuk otthon! " Ami a legörömtelibb a munkámban, az a pillanat, amikor egyik alkotásom bekapcsolódik valaki repertoárjába. Egy könyv elveszhet vagy elfelejthető, de egy recept, miután elsajátította, örökre megtartja magában. "
"Bűn így megsütni a zöldséget. Ha egy kis figyelmet fordítasz rá, a zöldség csoda lesz."
Fokhagymával és chilivel pirított brokkoli és egyesek számára a labné (libanoni joghurtkrém), narancsvirágú búzadara vagy mások számára a lánggal égetett padlizsán technika, a világ minden tájáról érkező gasztronómiákban van valami Ottolenghi. Ebből a fúziós konyhából, boldogan hívogatva, hasonló energiával, mint a tel-avivi és jeruzsálemi szakácsoké, Olaszország, a Balkán, Görögország és az arab országok ízeiből. Boldog zűrzavar, a naptól megdöbbentő olvasztótégely, amely nagyon a zöldségekre összpontosít, keverésre, tisztelettel és nagylelkűséggel, csicseriborsó, lencse, olívaolaj, friss fűszernövények, feta, szumák, melasz gránátalma, datolyacukor. "Amikor húsz évvel ezelőtt megérkeztem az Egyesült Királyságba, megdöbbentem azon, ahogy az angol főz zöldséget. Amikor férjem anyja brokkolit készített, húsz percig áztatta vízben. Forrásban van, és ennyi. Bűn túlfőzni a zöldséget, mint hogy. Ha egy kis figyelmet fordítasz rá, a zöldség csoda lesz, és átveszi a vezetést a tányéron! " Szereti azt mondani, hogy ízlése éles, "éles". Más szóval, fűszeres, savanyú, fűszeres.