Yum-Yum-levesek A teszt folyékony snackje
Számos német iskola előtt a figyelmes gyalogosok most észrevehetik a járdán heverő apró műanyag zacskókat. Tartalmaznak: chilit, pálma- vagy fűszerolajat, szójaszószt és úgynevezett levesalapot, levesport. A sikítóan élénk színű, gyakran túlnyomórészt vörös és sárga táskákat láthatóan bontatlanul ejtették a padlón; ott vannak most, gyakran közvetlenül az üres csomagolás mellett, ami szintén a kísérő instant tészta levesek relikviája.
A hulladék szétválasztásának ez a speciális formája annak köszönhető, hogy sok hallgató a szünetekben szárazon eszik a felgöngyölt és kockába préselt tésztát. Mint a chipek. Ez utóbbiaknál közös a sült borsószerű íz és óriási ropogósság. Az egymásra helyezett tésztaszálakat könnyű enni, mert az élelmiszeripar porózus textúrát adott nekik. Arra szolgál, hogy a forró víz olyan gyorsan be tudjon hatolni, hogy a tészta mindössze két vagy három perc múlva problémamentesen fogyasztható.
A névnek meg kell mondania a jólétet
Mint szinte minden trendnél, ez a kíváncsiság is hozzájárul a terjedéséhez. Ennek ellenére természetesen ezeknek a leveseknek a legtöbbje továbbra is az utasítások szerint készül. Az általában 70 gramm súlyú csomag tartalma 400 ml főzővizet tartalmaz. Az a tény, hogy így meleg ételt eszel, amelynek ára alacsonyabb a müzlibár áránál, természetesen nem áll a siker útjában.
Ezeket a leveseket általában "Yum Yum" -nak hívják - a legnépszerűbb márka nevén. Az onomatopoeás szóalkotásnak meg kell mondania az étvágyat és a jólétet. Ez természetesen serkenti az ellentmondásokat, különösen azok körében, akik a glutamátot és a mesterségességet az ördög művének tekintik. Mivel az ázsiai konyha egyike a rövid főzési időknek, kívülről hozzáadják a glutamátkoncentrációt, amelyet egyébként annak csökkentésével érnek el. A szójaszósz csak a legismertebb képviselő.
A tesztelők: Michael Kempf séf és Hai Liu étteremtulajdonos
Thomas Vilgis, a Mainzi Egyetem elméleti fizika professzora, vezető aromakutató és fejlett szakácskönyvek írója nem lát veszélyt azokban a szintetikus anyagokban, amelyeket különböző ízű yum-yum levesekhez adnak: „A molekula egy molekula, nem mindegy, hogy hol származik “, tudja az aromakutató.
„Az emberi receptorok csak a molekulaszerkezetet ismerik fel, és nem különböztetik meg, hogy mesterséges vagy természetes. Így van ez az ízekkel is. ”Valójában kevés ilyen mesterséges mű érezhető sok ilyen levesben, annak ellenére, hogy nincsenek kulináris élvezetek.
"Ritkán eszem őket, de nyitott vagyok ilyesmire" - mondja Michael Kempf. A berlini „Mandala Hotel” „Facil” étterem főszakácsa és a Michelin Guide kétcsillagos tulajdonosa nálunk elvégezte a yum-yum levesek tesztjét, amely körülbelül két tucat fajtát tartalmazott. Az őshonos Sigmaringer ételei szinte zenei értelemben vett többrétegű kompozíciók, amelyek egyesítik az ízmélységet a könnyedség benyomását és a hihetetlen pontosságot. Gondtalan, fiatalos modorával olyan feladat felé fordult, amely valójában nem része a csúcsszakács mindennapjainak.
A Kempf-et Hai Liu, a „Chi Chi Kan” tulajdonosa segítette, amely a főváros kevés ajánlott kínai étterme közé tartozik. A meglehetősen csendes és szellemes Liu, aki Sanghaj környékéről származik, és évtizedek óta Németországban él, Berlin egyik tehetséges levesfőzője. Azt tanácsolta, hogy a kóstoláshoz válassza a csirke ízt, mert ez egy egyszerű aroma, amelyet könnyen hozzá lehet rendelni.
A tésztaleves egyébként nem tartozik a nagy menübe Liu szülőföldjén. Ez egy „snack”. Se többet, se kevesebbet. Ami visszavezet minket a hallgatókhoz.