Zab - a táplálkozás globális szereplője, nagyra értékelik a természetgyógyászatban

A zab gazdagítja a konyhát, és annyira egészséges, hogy nélkülük nehéz elképzelni az egészséges étrendet

(efp) .- A zabnak nem feltétlenül van a legjobb hírneve a lótulajdonosok körében. A gabona annyi energiát ad az állatnak, hogy ideges lesz, ha nem tudja ledolgozni. Aztán "megszúrja a zabot". Ez nem vonatkozik az emberekre; jól ki tudják használni a zab energiáját. A zab a germán konyha része volt. Már a Krisztus előtt 5000 évvel és a bronzkor óta Közép-Európában termesztették a Fekete-tenger térségében. A mi világunkon ez a 19. századi alapélelmiszer volt.

A finnek: zab Európa-bajnokok

A brit hadsereg hagyományos hozzáállása szempontjából még mindig az. A zabkása, az a hírhedt angol zabkása, amelyben a kanál áll, az egykori birodalom elit katonáinak reggeli viteldíjának része. Egyébként a jó öreg zabkásának, ahogy régen hívtuk, napja volt. A „modern” háztartásokban a pelyheket jórészt mák és ropogós váltotta fel - több cukor, kevesebb tápérték. Azok a szülők, akik valami jót akarnak tenni gyermekeikért, inkább hagyják magukat a hagyományos - mindig teljes kiőrlésű gabonából készült - ételekre, és olyan finomságokkal fűszerezzék őket, mint a friss, finomra vágott gyümölcs. Természetesen ez vonatkozik rájuk is.

Ma minden német állampolgár átlagosan két kilogramm zabot fogyaszt el. Észak-európai szomszédainkkal ellentétben ez nagyon kevés. Az egy főre eső fogyasztás Nagy-Britanniában körülbelül 4,4 kilogramm, Finnországban pedig akár kilenc kilogramm. Mi németek elsősorban zabot zabpehely formájában fogyasztunk, tiszta vagy müzliben, kenyérben, kekszben vagy müzliszeletben. De a zabpehelyből és a tejből készített főtt ételnek számos előnye van: Gyorsan elkészíthető, belülről felmelegszik, könnyen emészthető, hosszú ideig jóllakik és fontos tápanyagokkal látja el a testet. A zabpehely forralása gyomorbarát hatást fejt ki: a gabona keményítője jobban lebomlik, és így könnyebben felszívódhat a szervezetben. A zab táplálkozási tulajdonságai nemcsak a müzliben, hanem a főzési változatban is a magukéba kerülnek.

A zab hagyományai világszerte

Minden országnak megvannak a maga hagyományai és preferenciái a zabételek elkészítésével kapcsolatban: Eredetileg a skót zabkását eredetileg vízzel főzték és csipet sóval ízesítették. Néhány család tejet, írót vagy tejszínt kínál tálakban a „mártogatáshoz”. A skóciai gazdák egy egész héten át zabkását főzték. Miután megszilárdult, felszeletelhető és ebédként fogyasztható a terepen. Angliában az étel általában édes, gyakran víz helyett tejszínnel vagy tejjel készül. Míg a zabkását itt főleg reggelire használják, az északi országokban hagyományosan este ették. Ott a megfőtt zabkását ma is olvasztott vajjal finomítják. A finnek és a svédek szívesen adnak hozzá különböző bogyókat szüretkor. Természetesen számos zabkása öntetet fejlesztettek ki a „zabországokban” is. Diófélék, mandula, napraforgómag, különféle gyümölcsfélék, méz és szirup, csokoládé chips, mindezek az összetevők további zamatot adnak a zabételnek.

Közép- és Dél-Európában is léteznek zabhagyományok. Svájcban a zabot hagyományosan a híres Bircher müzliben használják, amelyet hidegen fogyasztanak, de a zabpelyhet először kissé megpirítják a zabpehely elkészítéséhez. A „bouillie d‘avoine” nagy hagyományokkal rendelkezik Észak-Franciaországban. Ehhez a franciák egyik napról a másikra áztatták a zabpelyhet és a korpát, reggel írót adtak hozzá és mindent legalább egy órán át főztek. A Kanári-szigeteken van egy főtt gabonakása is, amelyet melegen és hidegen is fogyasztanak. Az úgynevezett gofio ma is a kecskepásztorok hagyományos étele, felhasználásától függően csípős vagy édes.

A szakértők lelkesek a zabért

A zabra támaszkodók támaszkodhatnak az élelmiszer-szakértők jóváhagyására, például Prof. Dr. Mathilde Kersting, a Dortmund Gyermektáplálkozási Kutatóintézet vezetőhelyettese. A zabreggeli mellett Kersting például egy zab- és zöldséges rakottat is ajánl. Finom és könnyen elkészíthető: 2 evőkanál zabpehely, banán és alacsony zsírtartalmú tej snackként az étkezések között. A Julius Kühn Intézet - Szövetségi Termesztett Növényi Kutatóintézet számára - a zab a "tápanyag szempontjából legértékesebb gabona".

Nem csoda, hogy a zabot természetes doppingszerként használják a versenyző sportolók. Egy hagyományos „Tour de France” recept így hangzik: ásványvíz, zabpehely, tojássárgája és vörösbor. A zab összetevői a fitneszlexikon kivonataként olvashatók. 12-20 százalékban a fehérjében leggazdagabb gabona. Fehérje nyolc esszenciális aminosavat tartalmaz, vagyis olyan fehérje vegyületeket, amelyeket az emberi test önmagában nem képes előállítani. Öt százalék körüli arányban azonban a zab is a legzsírosabb gabona. 70-80 százaléka egészséges, telítetlen zsírsav, ezek 40 százaléka esszenciális linolsav. Csak egy adag zabpehely (40 g) fedezi:

Egyébként a zab jelentős mennyiségű B2-, B6- és E-vitamint, valamint biotint, káliumot, szelént és több kalciumot tartalmaz, mint az összes többi gabonatípus.

Zab: gyógyszer a konyhából

Zab a lisztérzékenység ellen

A zabpehely ma már fontos alternatívává vált azoknál az embereknél is, akik celiakia, glutén intolerancia vagy krónikus gyulladásos bélbetegségben szenvednek. A fő irritáló anyag a gliadin, amelyet nem tartalmaz a zabfehérje. Az a tény, hogy a közelmúltig el kellett kerülni a zabpehelyeket, annak köszönhető, hogy a zabot az előállítás vagy a szállítás során más liszttel szennyezték. Prof. Andreas Pfeiffer, a berlini Charité Egyetemi Kórház táplálkozási szakértője ezért úgy véli, hogy a zabot nem lehet coeliakia mellett enni, és csak keveset, ha intoleráns. A Bauckhof ezt ellenőriztette ellenőrzött gluténmentes zabpehelyével, Demeter minőségben. Azóta egyre több hasonló ajánlat érkezett a piacra, például Davert vagy Spielberger részéről. A lisztérzékenységben szenvedőknek azonban gondosan és fokozatosan be kell építeniük a zabot gluténmentes étrendjükbe.

Zab cukorbetegeknek

A nyugati természetes orvoslás és a hagyományos kínai orvoslás, amelyek a zabot vércukorproblémákra használják, zabban találkoznak. Időközben a Heidelbergi Egyetem tanulmánya kimutatta, hogy a cukorbetegek kétnapos zabkúra felére csökkentheti az inzulinadagot, és körülbelül négy hétig tarthat. Úgy tűnik, hogy egy ilyen zabkúra napi 200–250 gramm zabpehely mellett helyreállítja a sejtek csökkent inzulinérzékenységét. Ezért havi, kétnapos zabkúra vízzel és teával megfelelő cukorbetegség-megelőzési intézkedésnek tűnik a túlsúlyos betegek számára, akiknél még nem alakult ki cukorbetegség. Reggel a zabot vízben tíz percig forralják (manduladarabokkal és fahéjjal szolgálják fel), délben, este pedig víz helyett zöldséglevest veszünk, és metélőhagymát adunk hozzá. Aki először alkalmaz ilyen zabkúrát, ezt orvosával konzultálva tegye meg.

Zab, létfontosságú anyagok forrása

(efp) .- A zab legfontosabb legfontosabb anyagai egy pillanat alatt:

Fehérje ……………………. 13,5 g
Szénhidrátok …………. 58,7 g
Zsír ………………………… . 7,0 g
Élelmi rost …………… .10,0 g
Nátrium …………………… . 6,8 mg
B1-vitamin ………………… 0,59 mg
B2-vitamin ………………… 0,15 mg
B6-vitamin ………………… 0,16 mg
Folsav…. …………… .0,087 mg
E-vitamin 1,5 mg
5,8 mg vas
Cink ………………………… .4.3 mg
Magnézium …………… .130,0 mg
Foszfor ……………… .430,0 mg
Kalcium …………………… 43,0 mg

Zab házi gyógymódként

(efp). A zab annyi otthoni gyógymódot tartalmaz, hogy önállóan is írhatna róluk könyvet. Íme néhány fontos felhasználás:

A zabpehely fürdők segítenek a bőr gyulladásában.
Székrekedés esetén a zabkorpa rengeteg folyadékkal szabályozza a bélmozgást.
Gasztrointesztinális gyulladás vagy gyomorfájás esetén napi három tányér morzsolatot segítenek, amelyek védőréteget képeznek a gyulladt gyomor és a bél nyálkahártyáján. És így készítjük el: Forraljuk fel a zabpelyhet vízzel, és adjunk hozzá egy csipet sót. Fogyasztás hozzáadott cukor nélkül, ha lehetséges.
A zabszalma sok szilícium-dioxidot és szaponinot tartalmaz, és teaként és fürdőként ajánlott mindenféle viszketéses bőrbetegség esetén, de hólyag- és prosztatazavarok, reuma és köszvény esetén is. Zabszalmás fürdéshez 100 g vágott zabszalmát 3 liter vízzel 20 percig forralunk, majd leszűrjük és hozzáadjuk a fürdővízhez.
Zabszalma tea zöld zabból alvási problémákkal és ideges kimerültséggel küzdőknek.
Az Avena sativa homeopátiás tinktúra (alternatív megoldásként: 1 rész zabszem, 10 rész alkohol) különösen jól segít nyugtatóként - például a vizsgára való felkészülés során - valerian tinktúrával kombinálva. Az ilyen zabcseppeknek hozzá kell járulniuk a regenerációhoz, például súlyos megfázás után.

Zab a konyhában

(efp) .- A zab nemcsak gazdagítja a napi ételeket, hanem gyakran ízletesebbé is teszi. Töltheti darált húsos ételekbe, palacsintatésztába vagy muffinba, adhat hozzá rakott tésztát és süteménytésztát, vagy adhat leveseket sült pelyhek formájában. Oldható zabpehelyből - amelyek zablisztből készülnek - finom, gyomorbarát energiaitalokat lehet készíteni, tejbe vagy gyümölcslébe kevergetve. Az instant pelyhek ideális kötőanyagok levesek, szószok és pörköltek számára is. Mivel a zab szinte nem tartalmaz glutént, rendkívül bélszerű, de sütésre alkalmatlan, és keverni kell magas gluténszintű liszttel, például tönkölyvel.

Egy rész zabpelyhet 5 rész vízzel és kevés sóval forralunk fel, és kb. 5 percig pároljuk. Finomítható reszelt bio citromhéjjal, zabkrémmel, édes tejszínnel, sűrített tejjel és édesítőszerekkel, például mézzel, juharral vagy körte sziruppal.

Zab- és eperkvarka étel (4 fő részére)

400 g eper (frissen vagy fagyasztva)
250 g alacsony zsírtartalmú kvark
1 evőkanál víz
250 g krém légère vagy krémsajt
2 csomag vaníliás cukor (valódi vaníliával)
Citromlé ízlés szerint
30 g vajat
3 evőkanál barna cukor
1 evőkanál méz
100 g ropogós zabpehely

Mossuk meg az epret, távolítsuk el a szárakat, vágjuk apróra és keverjük össze egy csomag vaníliás cukorral. Keverje össze a kvarkot vízzel simára, keverje hozzá a krémet vagy a krémsajtot, és két csomag vaníliás cukorral és citromlével ízesítse. Hűtjük a keveréket körülbelül 30 percig. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, a cukrot és a mézet, és folyamatos keverés mellett megpirítjuk a zabpelyhet. Rendezze a kihűlt pirított pelyheket a kvarktálba és az epret rétegenként az üvegbe.

Ájurvédikus zab- és gyömbérmesék:

(Gerd Paul alternatív orvos szerint 100-140 sütire elegendő)

400 g zabpehely (kis levél)
240 g őrölt tönköly
250 vaj (vegán: növényi margarin)
1 teáskanál sütőpor
240 g nyers nádcukor
100 g kandírozott gyömbér
8 evőkanál almalé
2 teáskanál fahéj
1 teáskanál galangal por
1 teáskanál vaníliapor
egy csipet szegfűszegpor

Az összes száraz hozzávalót összekeverjük, a gyömbért felaprítjuk, hozzáadjuk a kissé felmelegedett vajat, tésztává gyúrjuk és 20 percig állni hagyjuk.
Kiskanállal vagy a kezével formáljon talereket, és egy tálcán (ghee-vel vagy sütőpapírral megkent) 165-180 fokon kb 8-10 percig sütje.

Zab- és sárgarépaleves (4 fő részére):

4 púpozott evőkanál zab
60 g ghee (vagy derített vaj)
két nagy hagyma
4 közepes méretű sárgarépa
2-3 teáskanál szemcsés húsleves
Fűszerként: szerecsendió (frissen reszelt), lovage, majoránna, kömény (1 csipet), koriander (1 teáskanál), kurkuma (1/2 teáskanál), só és bors
Dekoráció: fél csokor petrezselyem.

A vöröshagymát apróra vágjuk, a sárgarépát reszeljük, a zabot finomra őröljük.
Enyhén megpirítjuk a vöröshagymát ghíben, hozzáadjuk a zabpelyhet és rövid ideig megsütjük, 1 liter vízzel leégetjük és hozzáadjuk a granulált alaplevet.
Hozzáadjuk a sárgarépát, rövid ideig felforraljuk, majd 3-4 percig óvatosan pároljuk és fűszerezzük.
Finoman vágja fel a petrezselymet és szórja rá a zablevest.