Zabfeldolgozás Zab A sokoldalú
A zab úgynevezett hántolt vagy hámozott szemek, és csak akkor ehetők az emberek számára, ha lehámozzák a gabonát körülvevő héjat. A zabmalomba történő szállítás után a zabot megtisztítják a durva szennyeződéstől, az idegen gabonától, a magoktól és a szalmadaraboktól, majd szitálják és méret szerint válogatják. Ezután a zabmagot megpucoljuk, vagyis eltávolítjuk a külső héjat, a héjat. Marad a zabmag, annak minden összetevőjével, az endospermiummal, a külső rétegekkel és a palánttal.
A zabmagokat 90 és 120 Celsius fok közötti hőmérsékleten szárítják, szaknyelven kemencében égetik. Ezután újból pároljuk és szárítjuk. A kemence során a zabban lévő zsírmegosztó enzimek inaktiválódnak és a nedvességtartalom csökken. Ez azt jelenti, hogy a pelyhek később nem avasodnak meg, jobban tárolhatók és hosszabb ideig tartanak. A hőkezelés során a zabkeményítő részben lebomlik, ami a zabtermékeket még jobban emészthetővé és könnyebben emészthetővé teszi. A kemencében kialakul a tipikus diós aroma.
Ezt a feldolgozás folyamata követi, a végterméktől függően.
Zab - sokféle termék a kiegyensúlyozott étrendhez
Az étrendben a zab felé irányuló tendencia továbbra is növekszik - ebben a szakértők biztosak. A táplálkozás egyre fontosabbá válik az egészségügyi rendszerben. A tápanyagokban gazdag növényi élelmiszerek, valamint a teljes kiőrlésű termékek kerülnek a középpontba. Széles felhasználási körének köszönhetően a zab olyan étrendekhez és trendekhez is jól passzol, mint a "vegetáriánus", "vegán", "tiszta étkezés", "laktózmentes", "alacsony gluténszint".
A szupermarket polcán a zabtermékek köre már most is nagyobb, mint ez évezred elején volt: A gyengéd és kiadós zabpehely alapfelszereltség. Növekedett a fogyasztásra kész müzlis zabpelyhekkel, zabkorpával és zabgabona termékekkel. Van még oldható zabpehely, a termékinnovációs zabital és kényelmi termékként a kész zabkeverék is. Ezeket az egytermékeket kiegészíti a zabpehely gyakoribb használata csokoládé-, gabona- és müzliszeletekben, valamint kekszekben, süteményekben és csokoládéban. A zab termékinnovációinak lehetősége még nem merült ki.