Zabkása zabkása
Bretagne
Leírás
A hajdina zabkása mellett (lásd hajdina zabkása) a zabkása nagy hagyományokkal rendelkezik, hasonlóan az angolokhoz. Roboratív, olcsó, sok Bretonban kedves pillanatokat idéz fel, amelyek kora gyermekkorukra emlékeztetik őket. A búzához igazíthatjuk, de ez a zab (jet breton nyelven) zab (kerc’h) messze a legjobb marad.
Leonban gyakori volt a zab. Kellemes, nagyon energikus zabkása lett belőle. A hagyományos zabkása (yod kerc’h) recept szerint a zabpelyhet és a korpát előző este be kellett áztatni. Másnap reggel a korpát eltávolították, és két-három órán át hagyták ülepedni, mielőtt eltávolították az áztató vizet. A lisztet ezután teljes tejben vagy ribot tejben feloldjuk, a kívánt állagúra. Ezután jó órán át főzték, bottal rendszeresen megkeverve. Sóztunk, de ugyanannyit tudtunk édesíteni. Manapság az üzletekben kapható, kész „zabpehelykrém” csak tej hozzáadását igényli, és közepes lángon fél órán át egy csipet sóval kell főzni.
A múltban a szolgálatot gyakran az előkészítő üstben végezték, és mindegyikük saját kútját ásta, hogy kényelme szerint megolvaszthassa a vajat. Másnap, amikor a kihűlt kása megszilárdult, szeletekre vagy kockákra lehetett vágni, és egy serpenyőben vajban megbarnult.