Zabminőség-ellenőrzési jelentés
Ez referencia írja le Zabminőség-ellenőrzés. A dokumentum kivonata alább megtekinthető (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 11 oldal .
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a részletet és a mellékelt képeket, és ha ez szükséges a dokumentációhoz, letöltheti. Csak szükséged van rá 3 pont.
Kivonat a dokumentumból
Az OATS (Avena sativa) gabonafélék, amelyeket granulátum vagy pelyhek formájában készítenek, ritkábban olyan lisztfajták gyártásához, amelyek a búza-, rozs- vagy árpaliszttel együtt a sütőipari fajták részét képezik. A zabtermékeket elsősorban gyermekek, idősek számára tervezték, és egyes esetekben a szenvedők étrendjébe lépnek.
A zabszemeket pelyvával borítják. Kevésbé elterjedt meztelen zabfaj (Avena nudum) található. A szemhéjak színét fehér, sárga és barna zab különbözteti meg. A pelyva aránya a zabszemekben nagymértékben változik: 20-40%. A leggyakrabban termesztett fajták pelyvtartalma 22-25% között van.
A mellhártya eltávolításával olyan szemcsét kapunk, amely nagyon hasonlít a rozsszemhez (hasi vájat és szőrös áll is van). Csak abban különbözik, hogy a teljes felületet nagyon finom szőrszálak borítják, amelyeket szabad szemmel nehezen lehet látni.
A zab alkotórészei a következő átlagos arányokat tartalmazzák: 25% pelyva, 3-4% bevonat, 1,4% aleuron réteg, 3% embrió, 54% endospermium.
A zab kémiai összetétele kissé eltér a többi gabonafélék összetételétől. A zabnak magasabb a zsírtartalma az egész gabonában. A laboratóriumban kapott adatok szerint a zabszemek átlagos kémiai összetétele a következő: szénhidrátok 62%, fehérje 10,5%, cellulóz 9,5%, zsír 4,8%, hamu 2,5%. A pelyvák eltávolítása esetén az arány a következőképpen növekszik: szénhidrátok 66,3%, fehérje anyagok 13,5%, zsírok 6,5%. A cellulóz tartalom 1,2% -ra, a hamu 1,8% -ra csökken.
Az alapanyagok mellett a zab gabona jelentős vitamin-tartalommal rendelkezik, az alábbiak szerint: B1 5,5 mg/g, B2 1,4 mg/g, PP 9,5 mg/g, pantoténsav 9,1 mg/g, B6 1, 3 mg/g.
A zabpehely enzimek komplexét is tartalmazza, amelyek közül a legfontosabb a lipoxidáz. Semleges marad, amíg a zabszem ép marad. Ha a héjjal őrlik, a lipoxidáz azonnal oxidálja a zsírokat, és nagyon rövid idő alatt el avasodik.
A ZAB MINŐSÉGÉNEK ÉRTÉKELÉSÉNEK KRITÉRIUMAI
Minőségi értékelésében a zab kémiai összetétele meghatározó szerepet játszik, mivel összefügg a késztermékek tápértékével.
A minőségértékelés alapjául szolgáló kémiai elemzések között szerepel a nedvesség, a fehérje és annak minőségének, savasságának és zsírjának meghatározása.
A minőség értékelésének fizikai kritériumai a következők: tömeg (tömeg) térfogategységre vagy hektoliter tömegre, 1000 szem relatív tömege, abszolút tömeg, fajlagos tömeg, szemcsék mérete, alakja és egyenletessége, szemcsék szilárdsága vagy keménysége, szemcsék üvegessége és lisztessége, a szemszín színe, frissessége, érettsége, egészsége (illata és íze) és a szemtömeg fizikai összetétele.
Az ártalmatlan szennyeződésektől eltekintve a gabonatételek tömege bizonyos esetekben a saját fajának szemcséjét is tartalmazza, de bizonyos eltérésekkel: egészséges gabonafélék forró, penészes szemcsékkel keverve, különböző vegyszerillatokkal vagy rovarok által megtámadott szemekkel. rágcsálók.