Zacusca - 11 finom változatban
A Zacusca nagyon népszerű zöldségétel hazánkban, de más szomszédos országokban vagy a Balkánon is. A fő összetevők érett padlizsán, sült fánk (vagy pirospaprika) és hagyma.
Vannak olyan változatok is, amelyekben paradicsomot, gombát, sárgarépát stb. A felhasznált összetevőktől függően a zacusca számos változata létezik. Ezenkívül ismert tény, hogy minden háziasszonynak saját receptje van, ez az étel elég sokoldalú, hogy minden ízlést kielégítsen.
A zacuscai képzés szinte része a román hagyományoknak. Általában nagy mennyiségben főzve, hogy a kamrát télire kielégítsék, a zacusca előkészítése igazi összejövetel volt a családtagok számára. A Zacuscát különösen kenyérre kenve fogyasztják, a leggyakrabban használt fűszerek pedig a bors és a babérlevél.
A zacusca szó szláv eredetű (закуска, zakuska), eredetileg "snack" vagy "előétel" jelentéssel bír. A szó szláv gyöke (кус, kus) ízleteset, finomat vagy falatot jelent.
A zacusca néhány típusa, a Gustos.ro tagjainak receptjeivel:
- padlizsán zacusca;
- zacusca de gogosari;
- zacusca gombával: sampinyonval, galbiorival vagy ghebével;
- cukkini zacusca;
- karfiol zacusca.
1) Zacusca bors mézzel
összetevők: 5 kg pirospaprika, 4 evőkanál méz, 1 liter olaj, 1 csésze ecet, 1 evőkanál mustár, só (ízlés szerint)
Az elkészítés módja: Süsse meg a paprikát, és tisztítsa meg a bőrt és a magokat, de ne mossa, ne eressze le a levét. Vágott sült paprika csíkokat. Tegye az olajat egy serpenyőbe, melegítse fel, majd adja hozzá a paprikát, az ecetet, a mézet és a sót. Az összes hozzávalót keverés közben 40 percig forraljuk. Vegye le az edényt/serpenyőt a tűzről, adja hozzá az előmelegített mustárt. Tegye szoros fedéllel ellátott üvegekbe, és takarja le ágyakkal, törölközőkkel, amíg kihűl.
2) Zacusca sárgarépával és almával
összetevők: 1 kg alma, 1 kg padlizsán, 1 kg sárgarépa, 1 kg hagyma, 1 kg fánk, 1 kg kaliforniai paprika, 1 kg zeller, 1 l olaj, 800 g paradicsompüré, cukor, méz, só, bors (ízlés szerint).
Az elkészítés módja: A sárgarépát és a zellert megmossuk és lereszeljük, majd 250 ml olajban megfőzzük. Vágja fel a hagymát és főzze 250 ml olajban, az almával együtt (hámozott, kimagozott és kockára vágott). A paprikát és a fánkot megmosás, megtisztítás és aprítás után egy másik tálban (250 ml olajban) melegítjük. Süssük meg a padlizsánt, vágjuk fel és keverjük össze olajjal, mint a salátában. Miután a megkeményedett vagy megfőtt zöldségek kihűltek, tegyük mindet egy nagy tálba, adjunk hozzá egy pohár vízzel elkevert paradicsompürét (800 g). Ezután keverje össze a zacuscát, és adjon hozzá 2 evőkanál mézet, két evőkanál cukrot, sót és a többi olajat. A kapott keveréket serpenyőkbe tesszük a sütőbe, amíg a zsír a felszínre nem emelkedik. A Zacuscát forrón teszik üvegekbe.
3) Zacusca babgal
összetevők: 1 kg szárított bab, 5 kg fánk, 2 kg hagyma, 2 kg paradicsom, 500 ml olaj, bors, babérlevél, só, 5 aszpirin (opcionális)
Az elkészítés módja: A fánkokat és a hagymákat apróra vágjuk, olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a megpucolt és kockára vágott paradicsomot, 1-2 órán át forraljuk. A készítményhez babot (külön áztatva és főzve) adnak. Adjon hozzá fűszereket és aszpirint (opcionális). Ezután további 30 percig forraljuk. A Zacusca-t üvegekbe adják és sterilizálják.
4) Lipacean hal zacusca
összetevők: 1,5 kg hal, lehetőleg ponty, harcsa vagy süllő, 3 kg paradicsom, 3 kg paprika, 1,5 km sárgarépa, 1,5 kg hagyma, 750 ml olaj, só, bors, babérlevél, 2-3 szem szegfűbors, csípős paprika, kakukkfű, bazsalikom.
Az elkészítés módja: Süsse meg a paprikát és tisztítsa meg, majd engedje át a darálón. A darálón keresztül is hozzáadjuk a sárgarépát és a hagymát (de külön-külön). A paradicsomot a húsleves gépen keresztül adják, a paradicsom levét használják. A halat kissé megfőzzük, így könnyen eltávolítható a hús a csontokról. Távolítsa el a csontokat a halhúsból, és engedje át a darálón.
Melegítsük fel az olajat egy nagy öntöttvas edényben vagy fazékban, majd tegyük a hagymát és a sárgarépát egy kicsit megsütni. Sütés után öntsön egy kevés vizet a tetejére, hogy elfojtsa őket, majd hozzáadja a paradicsomlevet, a halat és az apróra vágott paprikát, néhány babérlevelet, 2-3 csípős paprikát (ízlés szerint), sót, borsot, kakukkfüvet, bazsalikomot és ízesítésű szegfűbors. Forraljuk a keveréket, amíg meg nem sűrűsödik, és adjuk hozzá az olajat a felületre, majd tegyük üvegekbe egy fényezéssel, ügyelve arra, hogy az összes üveghez legyen olaj.
További főzést és jó étvágyat kívánunk!