Zander konyhai istenek
Finom ízű fehér hús finom, pörkölhető bőr alatt!
Sült süllő receptjei
Eredet és jellemzők:
A süllő a sügérszerű halak nagy családjába tartozik. Németországtól az Alpoktól északra és a Balkántól keletre, az Aral-tengerig terjed. A megszállás révén más európai országokba is eljutott. Nagyobb tavakban és folyókban él, magas követelményeket támaszt a víz oxigéntartalmával szemben, és kisebb halakkal táplálkozik.
A süllőt az első hátsó uszonyáról ismerheti fel, amelynek pöttysorai hosszában futnak. Átlagosan 40-50 cm hosszú, a pompás példányok elérhetik az 1,30 m-t is.
Vásárlás:
Mint minden jó halnak, a süllőnek is friss tengeri szellőnek kell lennie, nem pedig „halasnak”, fényes a bőre és tiszta, fényes szeme, valamint világospiros-barnásvörös, nedves kopoltyúi, beragadt pikkelyei és szilárd húsa van (ha rányomja, a "horpadásnak" azonnal meg kell lennie ismét eltűnik!).
Tárolás:
Soha ne cipelje a halakat túl sokáig, azonnal csomagolja ki otthon, tegye tányérra vagy tálra, takarja le tányérral vagy fóliával és tegye a hűtőszekrénybe. A halak egy vagy legfeljebb két napig tartózkodhatnak. Legtöbb városunkban a friss hal kedden és pénteken kerül az üzletekbe, ezért csütörtökön és hétfőn a legrégebbi.
Használat:
Finom ízű, finom, ropogósra megpörkölhető fehér hús finom hús, amely először a süllőt belső bennfentessé, majd egy népszerű édesvízi halat készítette valami különlegesért. 1–1,5 kg tömegű, alkalmas. B. csodálatos a töltéshez. Ízletes sült kéregben grillezve, sütve és főzve is. Húst halszarvasokhoz is használják.