Zavartság a csirkecomb és a comb táplálkozási tényeivel (kalóriákkal) kapcsolatban - fizika Stack Exchange
Először is, az USDA által adott táplálkozási információknak nincs értelme számomra. Csak bőr nélküli tényekre fogok hivatkozni. A csirkemell 120kcal, a csirkecombé megegyezik. Tudom, hogy a csirkemellben több a fehérje és kevesebb a zsír, de szerintem a csirkecomb sokkal zsírosabb.
A csirkecombok kalóriaértéke magasabb (174 kcal), mint a melleké (165 kcal), ha megpirítják. Ugyanez vonatkozik a csirkecombokra is, amelyek értéke nagyon hasonló.
Megpróbáltam kiszámolni a tápanyagok/kalóriák mennyiségét egy csirkecombban, de nem egyező eredmények születtek.
Teljes bőr nélküli csirkefejet súlyoztam és 266g volt. 40F/200C-os sütőben 40 percig sütöm, és 200F/93C belső hőmérsékletet ér el.
Miért nem mentek együtt? Azt hiszem, nagyon jól sikerültek, ezért sok vizet kellett volna elveszíteniük. De több vizet kellene elveszíteniük ahhoz, hogy a kalória megfeleljen (különösen a húsnak 139 g főtt súlyúnak kell lennie).
válasz
Az USDA adatai empirikusan származnak. Több darab nyers csirkét veszel (vagy találsz másokat, akiknek van), és megméred a kalóriákat. Aztán közzéteszik az e darabok közötti átlagos kalóriaszámot. Külön-külön megtalálják a főtt csirke méréseit és közzéteszik ezt az átlagot.
Az empirikus mérések soha nem pontosak. A csirke darabok kalóriatartalma változik, a mérési módszer változik, a műszer kalibrálása változik, stb. Tehát számíthat némi terjedésre. És úgy tűnik, ezt itt látja. A nyers és a főtt csirke mérete nem egyezik - ez megtörténhet. Általában nem tudja megmondani, melyik tényező volt a felelős.
Ez egyben remek emlékeztető arra is, hogy nincs értelme kalibrálni a grammra eső kalóriákat, mivel az Ön által tartott csirkefeldarab ritkán tartalmaz annyi kalóriát, amennyi a címkén vagy az adatbázisban szerepel. Kivételt általában a magasan feldolgozott élelmiszerek jelentenek, kisebb eltérésekkel.