Élet és tudás A jó ízlés határai Amikor az egészséges táplálkozás függőséggé válik SЬDKURIER

Most már közzétehet cikkeket a Olvasási lista mentse és olvassa el, amikor csak akarja.

A cikk el lett mentve az olvasási listán.

A táplálkozás mindenképpen új helyet foglal el a társadalomban. „A nyugati társadalomban társadalmilag elismerté vált az egészséges táplálkozás, és szinte kötelességgé vált. Az étel pedig egyre jobban hozzájárul az identitás kialakulásához. ”- mondja Christoph Klotter táplálkozási szakértő és egészségpszichológus. De Németország gyakorlatában a háziorvosok és a pszichológusok egyre inkább szembesülnek olyan emberekkel, akiknek egészséges táplálkozása rögeszmévé és ideológiai korlátozássá vált. Ez nemcsak a fiziológiai állapotra, hanem a mentális egészségre is veszélyes lehet.

Stephan T. saját családjában élte át ezt az élményt. Feleségének viselkedését olyan folyamatként írja le, amely az egészséges táplálékra és az összes családtag kényszeres ellenőrzésére összpontosított. Eleinte egyszerűen az egészséges főzés érdekelte, és odafigyelt arra, hogy mely ételeket hol vásárolják. - De az elmúlt évek során a modora egyre megszállottabbá vált. A fiamnak és nekem nem volt szabad több tejet fogyasztanunk, a biogazdálkodó húsa eleinte rendben volt, de aztán nem. ”- mondja a 45 éves férfi.

A családot zaklatta tőle, étterembe menni már nem lehetett, a barátokkal együtt étkezni már nem folytattak, a fiútól eltiltottak mindent, ami állítólag egészségtelen. Végül a családban minden a táplálkozás körül forog, és minden nap voltak viták. Nem látta, hogy az egész kóros lenne - mondja Stephan T.

Társadalmi jelenség

Az egészséges és természetes ételek iránti vágy a társadalom egészében növekszik. A Nestlй legújabb tanulmánya szerint „Németország így eszik”: 2015-ben a megkérdezettek átlagosan 53 százaléka fordított különös figyelmet a minőségre vásárláskor. Arra a kérdésre, hogy mely jellemzők jellemzik a magas élelmiszer-minőséget, a fogyasztók leggyakrabban a jó ízt (70 százalék), a magas élelmiszer-biztonságot (63 százalék) és a természetes ízt nevezik meg, amely nem tartalmaz semmilyen ízfokozót vagy mesterséges aromát (55 százalék). ).

A fogyasztók idősebbek, mint húsz évvel ezelőtt. Az élelmiszerbotrányok, a fogyasztók megtévesztése és az állatjólét megsértése nagy médiavisszhangot váltott ki, és oda vezetett, hogy ma egy bizonyos táplálkozási kompetencia a civil oktatás része. A táplálkozási idealizmus felé írt leírt tendencia mellett az uralkodó étel-intolerancia az utóbbi években merevebb étkezési magatartáshoz is vezetett. Az olyan állítások, mint a "glutén eltömíti a gyomrot", a "tejcukor gumi" és a "mindenféle zsír egészségtelen", termékeny talajt teremtenek, különösen a fiatal, a női és az iskolázott lakosság körében.

Ez a diéta jelenleg trend

Tiszta étkezés: Ennek a trendnek a követői a frissen főtt feldolgozatlan ételekre támaszkodnak. „Igyekszünk a lehető legjobban elkerülni a gabonát. És ha igen, akkor alternatívaként teljes kiőrlésű, vagy még jobb, quinoa létezik. ”- mondja az azonos nevű weboldal. A megközelítések nem mondanak ellent a Német Táplálkozástársaság (DGE) ajánlásainak, ahogy Antje Gahl, a DGE szakértője elmondja.
Paleo: A paleolit étrend esetében csak az kerül terítékre, ami már a kőkorszakban ott volt. A cukor, a rizs, a burgonya és a kenyér tabu. Egyszer Berlinben megnyílt Németország első paleo étterme, a „Sauvage”. A táplálkozási szakemberek hangsúlyozzák, hogy testünknek már nincsenek ugyanazok az igényei, mint kétmillió évvel ezelőtt.
Szabad: Nem számít, hogy glutén vagy laktóz-mentes - a DGE szakértője, Gahl a „mentes” trendet figyeli. Szerinte nem csak az érintettek használnak ilyen termékeket. A lemondás inkább zeitgeista jelenség, mert a laktóz-intolerancia ebben az országban csak minden ötödöt érint. A DGE szerint két-három százalék nem tolerálja a glutént, amely például a búzában található.
Nyers: Ez azt jelenti, hogy egyetlen ételt sem melegítenek 42 fok fölé. Gahl kifogásolja: "Vannak olyan élelmiszerek, amelyek nyers méreganyagokat tartalmaznak." Mások csak melegítéskor szabadítják fel a tápanyagokat.
Vegán: Hús, hal, méz, tojás, tej - az állati eredetű ételek tabuk a vegánok számára. A Német Vegetáriánus Szövetség (Vebu) feltételezi, hogy 900 000 vegán él ebben az országban. Ez a lakosság 1,1 százalékának felel meg. "Egészséges felnőtt számára teljesen megvalósítható vegán étkezés" - mondja Gahl. Hozzá kell adni a B12-vitamint, amely főleg állati eredetű termékekben fordul elő.
Veggan: A #veggan alatt a vegánok fényképeket tettek közzé az étkezésükről az interneten olyan tojásokkal, amelyek valójában tiltottak - az ovo vegetáriánusok nem akarnak nélkülözni tápanyagukat. A #veggan egy új alkotás a vegánból és az angol egg (egg) szóból.
Superfood: Az olyan ételekben, mint a chia mag, a goji bogyó vagy az aza bogyó, állítólag különösen magas az egészséget elősegítő anyagok tartalma. Most már vannak saját éttermeik és szakácskönyveik ilyen "szuperételekkel". "Minden bizonnyal hozzáadhatja és szaporíthatja a menüt" - mondja Gahl, a DGE szakértője. "De nem szabad tőle várni csodákat." A helyi termékek, például a paprika és a szeder is magas vitamintartalommal bírhatnak. (dpa)

Szinte minden negyedik német panaszkodik az élelmiszerek bizonyos anyagainak intoleranciájáról. Az Ears and Ey piackutató intézet 2045 embert kérdezett meg étrendjükről 2014-ben. 23 százalék kijelentette, hogy nem fogyasztott bizonyos ételeket, vagy csak ritkán, mert nem tudta elviselni őket. Például 16 százalék korlátozza a tej és tejtermékek fogyasztását, mert laktózproblémái vannak. Ha hisztaminban gazdag ételekről van szó - ezek közé tartozik a vörösbor és a sajt, valamint sok hal és húskészítmény -, 11 százalék visszafogja.

A megkérdezettek 10 százaléka nem tolerálja a fruktózt. Kilenc százalék kerüli a glutén egy részét vagy egészét. Az egészségügyi szakértők becslései a ténylegesen fennálló élelmiszer-intoleranciákról azonban messze elmaradnak a "szubjektíven érzékeltektől". A lisztérzékenységgel küzdő betegek aránya, akikről kimutatták, hogy gluténnel szembeni immunreakcióban szenvednek, csak a lakosság két-három százaléka; a búzaallergiák aránya még alacsonyabb.

A táplálkozás, mint helyettes vallás

De a megváltozott étkezési magatartás oka nemcsak az oktatás. A bőség idején a táplálkozás a modern azonosító platform. A modern „étkezési guruk” ma már példaképek. Azok pedig, akik bizonyos étrendet követnek - legyen az például paleo, nyers étel elmélet vagy makrobiotika - elkötelezett közösség részei, és egyes esetekben már globálisan is. Egyél meggyőződéssel. Étkezés tartozásként és elhatárolásként egyszerre. Az étel, mint az egészségügyi avantgárd szimbóluma.

A gazdag társadalom problémája? "100 százalékig - csak a tehetős társadalom teszi lehetővé ezt a megkülönböztetést" - vélekedett Klotter pszichológus. Az éhségválságok vagy az egyoldalú vidéki ételek a múlté. Ma öregedésgátlót szuperélelmiszerekkel vagy étrend-kiegészítőkkel végzünk. Nemcsak minőségtudatosak vagyunk, hanem lemondunk a zsírról, a cukorról és a fehér lisztről is.

Ez az állítólag pozitív fejlemény azonban megszállottá válhat egyes emberek iránt. Steven Bratman amerikai orvos már 1997-ben nevet adott az egészséges ételek fanatikus törekvésének: Orthorexia nervosa. Az eredetileg egészséges táplálkozási magatartás a rögeszmés-kényszeres betegség és az étkezési rendellenesség kombinációjává válik - amint azt a legtöbb szakértő ma megítélte. Az orthorexia által érintettek étrendjükkel kontrollt szeretnének gyakorolni életük vagy életük bizonyos területei felett.

Gyakran szenvednek irracionális félelemtől is, hogy bizonyos ételektől megbetegszenek. "A lehetséges alultápláltság és ennek következményeként az alultápláltság mellett az orthorectics pszichoszociális hatásai is drámai módon fejlődhetnek" - magyarázza Klotter, a "Gesund, Gesьnder, Orthorexia nervosa" könyv társszerzője. Sok ember szenved egyfajta téveszmés egészségmegszállástól vagy a betegségtől való rendkívüli félelemtől. Az amerikai orvos, Bratman, aki maga is szenvedett ezektől a tünetektől, úgy jellemezte, hogy a fejlődés birtokolja az érintettek pszichéjét, az étel pedig vallási státuszt kap.

A kényeztetés elítélendő, az éhség kielégítése pedig másodlagos. Akárcsak Stephan T felesége esetében, az ortorektikusok kezdetben megpróbálják megtéríteni az embereket a közvetlen környezetükben. Ha a missziós munka nem jár sikerrel, általában elfordulnak embertársaiktól. A legrosszabb esetben ez társadalmi elszigeteltséghez vezet.

Újszerű klinikai kép

Az orthorexia azonban még nem elismert betegség, például bulimia vagy anorexia. A diagnózist vagy az orvosi besorolást sem határozták még meg egyértelműen. És tudományosan ez a jelenség is kevéssé megfigyelt kutatási terület. A szakértők egyetértenek abban, hogy a kezelésnek magában kell foglalnia a pszichoterápiát, valamint a táplálkozási terápiát. Svenja Humme, az ökotrofológus, a doktorandusz hallgatója ezen a területen nehezebbnek látja a kezelés kezdetét, mert az érintettek úgy gondolják, hogy a lehető legjobb módon esznek: „Olyan korlátozott, egyoldalú perspektívát alakítanak ki, hogy már nem képesek a szokásos racionális kritériumok szerint megítélni és cselekedni. Ennek eredményeként nem ismerik fel viselkedésük következményeit, ezért általában nem kérnek orvosi segítséget. "

Humme szerint az "orthorexia új klinikai képe" kezelhető, de valószínűleg csak az étkezési magatartás "kényszeres" hatása csökkenthető. "Feltételezhető, hogy az érintettek a terápia után is félni fognak egészségükért, és elkerülik bizonyos ételek fogyasztását" - magyarázza Humme.