ZDFzeit Az élelmiszeripar fortélyai 4 - ZDFmediathek
Készételek, harapnivalók és Co.
Sebastian Lege felfedi a kiadós ételek, a testes borok és a ropogós rágcsálnivalók mögött rejlő titkokat. Néhány okos ipari trükk még a környezetet is védi.
High-tech ételek
Amikor a zöldségeket lézersugarakkal bombázzák, és a hulladékfából vanília ízt hoznak létre, ijesztően hangzik. De amikor a gyártók glutamát nélkül csinálják, boldogok vagyunk. Hol a bizalmatlanság valójában megfelelő, és hol érhetjük el még habozás nélkül?
Irgalmatlan a verseny a szupermarket polcán. Az ügyfelekért folytatott harcban az élelmiszer-gyártók bármilyen jogi eszközt igénybe vehetnek. Ennek eredménye mindig új csúcstechnológiai termékek és gyártási folyamatok. A hagyományosan előállított, jó minőségű élelmiszerek továbbra is megvásárolhatók, de nem azon tömegtermékek alacsony árán, amelyekkel az ipar csalogatja vásárlóit. Barrique bor négy euróért vagy bourbon vaníliás krém fillérekért? Valójában lehetetlen.
Vanília aroma fából
De az okos ételtechnikusoknak köszönhetően a régi tölgyfahordók vagy trópusi vanília hüvelyek aromás íze olcsón előállítható egy helyi, természetes alapanyagból: fából. Legalábbis ezt ígérik a gyártók. Az ipari bennfentes Sebastian Lege bemutatja, hogy mely folyamatokat használják. A hamis ízek is átmennek a ZDFzeit ízteszten? És az ilyen olcsó helyettesítő módszerek ártalmatlanok-e az egészségre? Sebastian Lege tesztel, és részben meghökkentő eredményeket hoz - például az iparilag előállított füstaroma kevesebb kockázatot jelent, mint a hagyományos dohányzás.
Különösen a vegyipari építő készlet alkotóelemeit illetően a fogyasztók bizalmatlansága az iparral szemben nagy - és gyakran indokolt. A legtöbb vásárló manapság elutasítja a mesterséges ízfokozókat, és különösen a glutamátot ma már abszolút tilosnak tartják. Ehelyett a gyártók egyre több terméket "mesterséges ízfokozók nélkül" népszerűsítenek. Ehelyett az "élesztő kivonat" jelenik meg az összetevők listáján. Amit alig tud valaki: A glutamát anyag természetesen előfordul sok ételben, sokkal kevésbé káros, mint sokan gyanítják - és főleg az említett élesztő kivonatban található meg.
Tojás vég nélkül
Az iparnak jogilag megengedett a glutamát felforgatása kritikus ügyfelei felé - egy állítólag természetes összetevő alkotóelemeként. Sebastian Lege bemutatja, milyen egyszerű az élesztő kivonat előállítása - és ezáltal az ízérzet megtévesztése - a legegyszerűbb eszközökkel. És elárulja egy jelenség titkát: Ha alaposan szemügyre veszi az étkezde és az étterem kész tojásszeleteit vagy kész salátáit, észreveheti, hogy az összes szelet egyforma, nincsenek végdarabok. Melyik ipari trükk áll mögötte?
A csomagolás és a gyümölcsön vagy zöldségen elhelyezett felesleges matricák vagy címkék sok fogyasztó számára tövist jelentenek, különösen az ökológiai termékek esetében. Egy újfajta folyamatnak műanyag és ragasztó nélkül kell elboldogulnia azzal, hogy a biocímkét közvetlenül a burgonyára vagy a cukkinire nyomtatja - és ezt nyomdafesték nélkül. A lézersugarak lehetővé teszik.
És természetesen Sebastian Lege valóban újra elengedi: Egy saját készítésű "puffágyúval" bemutatja, hogyan lehet a kőkemény rizsszemekből finom, mákos puffasztott rizst csinálni - és hogyan használja az ipar ezt a felfújt trükköt, hogy forró levegővel profitot termeljen hogy megfelelően felfújja.