Zeev Vilf - Rabbi egy sarokboltban - München
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Zeev Vilf: Rabbi egy sarokboltban
Zeev Vilfnek csak egy kis üzlete van Giesingben. És mégis egy müncheni közösség ismeri őt - a zsidót. Vilf kóser ételeket árul.
Zeev Vilf giesingi kis boltjának irodájában ül. Formák és mappák halmozódnak előtte. Nem tűnik annyira kaotikusnak az eladók előtt. A kannák, palackok és csomagok szépen sorakoznak a polcokon. Úgy néz ki, mint egy sarokbolt.
Kép megnyitása új oldalon
A házi készítésű kóser kolbászokat a hűtött pultban tárolják.
Gil Ansi alkalmazott kolbászt tesz a kis hűtőpultba, és a hátsó szobából kipa és hosszú szakállú rabbi jön ki. Rabbi a sarki boltban? Csak ezután válik nyilvánvalóvá, hogy a termékek sem tűnnek egészen hétköznapinak. A forgatókönyv héber. A kalória táblázat alatt tanúsítvány látható. Vilf csak a "Danel Feinkost" üzletében árul kóser termékeket. Bajorországban az egyetlen ilyen a boltja.
Az ortodox zsidók csak a kósert, vagyis a zsidó étrendi törvények értelmében tiszta ételt fogyasztanak. A szabályok bonyolultak, de két fő kérdés van. A zsidók csak olyan emlősök húsát fogyaszthatják, amelyek mind kérődzők, mind patás állatok, például szarvasmarhák és kecskék. Sertéshús soha nem jön így az asztalra. Annak érdekében, hogy kósernek lehessen tekinteni, az állatot másként vágják le, nevezetesen. A torok éles késsel van elvágva a légcső és a fő artéria találkozásának helyén. A cél az állat teljes vérzése, mivel a zsidóknak tilos a vért fogyasztani.
A kóser táplálkozás második aspektusa a tej és a hús elválasztása. Mivel a Tóra azt mondja: "Ne készítsd a gyereket az anyatejbe", a zsidóknak szigorúan tilos húst főzni tejtermékekkel.
Körülbelül 9000 zsidó él Münchenben. Ha kóser ételeket szeretne vásárolni, akkor az első állomása Vilf. De nemcsak a müncheni zsidó közösség vásárol tőle kóser árut, hanem Bajorország határain túl is szállít az ügyfeleknek.
Az Egyesült Államokban a kóser az a düh
"Az üzlet már a saját fajtáját keresi a kóser területen" - mondja Vilf. A polcok tele vannak. Azok, akik kóserül akarnak élni, mindent megtalálnak itt, amire szükségük van. Édességek, levesek vagy akár bor. "És ez nem okoz fejfájást" - hangsúlyozza Vilf. A kóser ételek általában nagyon egészségesek. Amerikában a kóser divatos. A szerves hullám után sokan keresik a tudatos táplálkozás további módjait, és a kóser ételeket szigorú ellenőrzéseknek vetik alá. "A romlott hús megszerzésének kockázata majdnem nulla" - mondja Vilf.
Például, ha kóser salátát vásárol, akkor minden saláta levelet előzőleg sós vízzel leöblítettek. Ha egy normál és egy kóser salátalevelet nézünk a mikroszkóp alatt, az elképesztő eredményeket hoz napvilágra: "A kóser salátával mindent eltávolítottunk, ami undorító. Nem találunk kis állatokat" - magyarázza tömören Vilf. Jelenleg a trend még nem terjedt át Amerikából, és szinte csak zsidó vásárlók vásárolnak a "Danel Feinkost" -nál.
És nem is olcsó. A jó áruknak megvan az ára, ezért alig kell 20 eurót fizetni egy kilogramm borjúért. A kóser nyúlós medvék kétszer annyiba kerülnek, mint a szokásosak. Azonban garantáltan nem tartalmaznak sertés zselatint. Ennél az árnál az ortodox zsidók teljes mértékben megélhetik hitüket. Korlátlanul és egyre kevesebb erőfeszítéssel. Mivel a Vilf jelenleg a kínálat bővítésével foglalkozik.
Kóser halujjak és szelet
A hagyományos zsidó különlegességek mellett, mint például a "Gefilte Fisch", egyfajta halpép, kóser kényelmet és ujjételeket akar kínálni: "Az embereknek gyakran túl kevés az idejük a főzéshez. Ahhoz, hogy még mindig ehessenek kósert, a kész ételek pontosan ennyit A jobb oldali." A fagyasztóban készen állnak a kóser halujjak és a szelet, a bulikban pedig már kóser krumpliék, falafel és pitta kenyér is falatozható.
Vilf 17 évvel ezelőtt nyitotta meg a kóser boltot a Pilgersheimer Straße utcában. Kerülőutakon és egybeeséseken keresztül került ide. Lengyelországban született, Izraelben nevelkedett, és Erlangenbe költözött pszichológiát tanulni, majd 1970-ben Münchenbe, első munkahelyére a Kulturális Minisztériumba. Tiszta véletlen volt az, ami miatt üzletvezető lett, de mivel a változatosságot éppúgy szereti, mint a kihívásokat, szerencsés csapás volt számára.
Kezdetben sok erőfeszítést igényelt Vilf az üzlet felállításához, de most a neve a kóser életmódot jelenti a müncheni zsidó közösségben. Magától értetődik, hogy ő maga is az étrendi törvények szerint él. 24 éve feleségével szigorúan betartották és jól érzik magukat ebben.
"A kolbászunk nagyon jó ízű" - mondja Vilf. A házon belüli kolbászkonyhában kóser kolbász készül. Vilfnak egy ideig kellett keresnie, mire talált egy hentest, aki elfogadta a sertészsír nélküli kolbászkészítés kihívását. "Az első megint kiment" - mondja. Most a "Danel Feinkost" -nál nagy a választék a kolbászoktól - a szalámitól a Krakauerig, a fehér kolbászig. "Csak semmi fekete puding" - viccelődik Vilf.
A kolbászkonyha az üzlet hátsó udvarán keresztül érhető el. A nagy gépek ott fémes villanások. Vilfnak óvatosnak kell lennie a gondozásukkal is, mert nem érintkezhetnek állati zsírokkal. "Igen, ez egy igazi tudomány. Ez nem csak a tejről és a húsról szól, amint azt sokan hiszik. Sokkal többről van szó" - magyarázza Vilf. Vilfnak nincs válasza arra, hogy miért különböztetik meg a tiszta és a tisztátalan ételt a zsidók körében: "A vallásban nincs mindenre magyarázat. Ezért hívják a vallást hitnek is."