Zöld lencse a Le Puy - Régaltól

Az egyik leghíresebb Le Puy zöld lencsét (anicia fajta) a Puy-en-Velay-medencében termesztik. 1935 óta élvezi az AOC előnyeit. Régis Marcon, háromcsillagos séf, rajong a Puy lencséért, amelyet a származási régiójában, Haute-Loire-ban termesztenek. Tudta, hogyan lehet őket naprakészen tartani és a legfinomabb termékekkel társítani.

régaltól

r62-zöld-lencse-fotolia.jpg

Lencsét főzni Régis Marcon-nal

"Szeretem első látásra zöld lencse a Le Puy-tól az 1990-es évekig nyúlik vissza, amikor az AOC megszerzése előtt kóstolókon vettem részt. Megállapítottam, hogy gyorsabban főz, mint sok más lencse, csodálatos mandula ízű és gyengéd, soha nem lisztes állagú. A Loudes-fennsík sajátos földje és mikroklímája teszi egyedivé: az ország valódi terméke! Nem csak finom, hanem táplálkozási szempontból is érdekes: jó és egészséges, nagyon alacsony, 15 és 18 közötti glikémiás indexe tartós energiát ad! A sífutó azt mondja neked ... "

"Válasszon azonos méretű, fényes megjelenésű lencséket. Célszerű leöblíteni, majd néhány órán át áztatni: megkezdődik a csírázás kezdete, ami még könnyebben asszimilálódik, és főzési idejük csökken. (De a sietők természetesen kihagyhatják az áztatási lépést, kissé meghosszabbítva a főzésüket.) Ezután csak be kell takarni őket a térfogatuk két és félszeresével - nincs többé szükség -, és hozzá kell adni egy tippet. Szódabikarbóna kés, amely lágyítja a vizet, ezért lerövidíti a főzési időt. Szegfűszeggel kirakott hagymával, garni csokorral és pároljuk, figyelemmel kísérve a víz szintjét. Sózza meg az út kétharmadát, és 20 perc múlva készen áll! »Megjegyzés: minél idősebbek a lencsék, annál hosszabb ideig tartanak főzni! Ne felejtse el használni az év lencséjét ... és főzés közben rendszeresen kóstolja meg őket.