Zöld rizs A zöld szarv a rizsszemek között Tudás
Tartalomjegyzék
A zöld rizs valóban fiatal komló: akkor érik be, amikor még éretlen. Ezért van ilyen különösen szép, élénkzöld színe. Ez a rizsfajta meglehetősen ismeretlen Németországban. De ha felfedezi az ázsiai szupermarketben, azonnal sztrájkolnia kell, és otthon kísérleteznie kell vele. Mivel nemcsak baromi jól néz ki, hanem finom is.
Zöld rizs termelése
A zöld rizst elsősorban Vietnamban állítják elő. A zöld rizs "előállításához" a még éretlen szemeket kinyomják a panicusokból. Tehát előfordul, hogy kissé szabálytalannak és néha kissé összeszorítottnak tűnnek. A szemeket ezután a napon szárítják. Németországban ezeket a szárított zöld rizsszemeket az ázsiai szupermarketben vásárolhatja meg. A vietnami Hanoi környékén is frissen kaphatók. Ősszel a zöld rizst fiatalon kézzel szüretelik. Ezután a szemeket megmossák és nagyon óvatosan szárítják a tűz felett. Ezután a habarcsba csapják, hogy eltávolítsák a héjakat. Ezt a folyamatot néhányszor megismételjük, amíg csak a buja zöld rizsszem marad meg. Az élénkzöld rizsszemeket ezután lótuszlevelekbe csomagolják, hogy megvédjék őket, de azért is, hogy felvegyék a lótusz finom illatát. Reggelire a zöld rizst egyenesen a lótuszlevélből eszik Hanoi utcáin, de alkalmas kis ragacsos rizstorták készítésére is.
Főzés zöld rizzsel
A zöld rizsszemeket pillanatok alatt megfőzzük - elegendő rövid zsírban sütés vagy párolás. A zöld rizst mindenesetre nem szabad vízben forralni. Mivel a cukor még nem alakult keményítővé, amikor a zöld rizs érett állapotban van, a rizs péppé is főzhető. Egyébként alkalmas hal és baromfi panírozására is, hogy aztán az serpenyőben megsüthesse vagy megsüthesse. Vietnamban a garnélarák zöld rizzsel van panírozva, és némileg emlékeztet a japán tempurára. Ha a zöld rizst törékeny keverékké forraljuk cukorral, akkor desszertek édes díszeként is felhasználhatjuk.