Zöld rizs Vietnamból - származás, termelés és receptek asiastreetfood

Rizstészta

Hanoi északi részén, Vong faluban a gazdák egy speciális ragacsos rizst ültetnek, amelyet ősszel szüretelnek, amikor még zöld és ezért éretlen. A szemeket gondosan kézzel szedik, mossák és enyhe tűzön szárítják. A rizst ezután mozsárban ütögetik, hogy leválasszák a héjat a rizsszemről. Ezután újra szitálják és ledarálják. Ezt a folyamatot pontosan 7-szer ismételjük, amíg csak a buja zöld rizsszem marad meg. Ha az eljárást nem végezzük körültekintően, a rizs megbarnul és nem ehető.

A kész rizst lótuszlevelekbe csomagolják, hogy ne száradjon ki, és hogy a lótusz illata legyen. Hanoi utcáin láthatja az utcai árusokat, amelyek szüretkor zöld rizst árulnak, gyakran reggelire közvetlenül a lótusz leveléből eszik, vagy olyan ételekhez használják, mint a zöld ragacsos rizs sütemények banh com.

Halak, tofu és tenger gyümölcsei rántására is használható. Íme egy recept sült garnélarákhoz zöld rizzsel.

Csomagolt szárított zöld rizst vásárolhat az ázsiai piacokon.

---