Zöld, sárga vagy piros paprika - a paprika története, fajtái és főzése
Zöld, sárga vagy piros a paprika esetében, az érettségről szól !
Bors vagy chili ?
Tudományos név: Capsicum Annuum. Vigyázzon, ne keverje össze! Chili vagy Capsicum Frutescens a éjjeli árnyékcsalád évelő cserje, amely trópusi vagy mérsékelt égövi területeken, de üvegházakban növekszik. A híres chili többé-kevésbé fűszeres, hosszúkás vagy kerek gyümölcsű fajtáktól függően. Érlelésükkor vöröslenek, de soha nem puhulnak meg, ellentétben a paprikával vagy Capsicum Annuum, egynyári növény nagyobb gyümölcsökkel, és amely itt érdekel.
Eredetileg Dél-Amerikából származott, ahol a Capsicum első kultúrái a mi korunk előtt 5000 évvel ezelőttre nyúlnak vissza, Christopher Columbus fedezte fel első útján. A spanyolok és a portugálok fűszeres formájában gyorsan bemutatják az Óvilágnak, és a 16. században ez a fűszer már elterjedt. De borsnak nevezett édes formájában (provence-i pébroun) csak a 18. században lépett be Dél-Európa kulináris szokásaiba főtt vagy nyersen fogyasztott zöldség formájában. Ma a paprikát különböző érési szakaszban forgalmazzák: zöld (éretlen), sárga (félérett) és piros (érett). Minél érettebbek, annál puhábbak.
Ismered a kis Marseillais-t ?
Hosszú ideig a 4 karéjos bors uralja a piacot, és most a különböző fajták felé nyit:
- A Kis Marseillais: hagyományos kora provence-i változat, téglalap alakú és gyakran deformált, kis kaliberű gyümölcsökkel. Nagyon puha húsuk lehetővé teszi, hogy salátában nyersen fogyasszák őket.
- Hosszú Doux des Landes: délnyugati fajta hosszúkás, keskeny és vékony, édes ízű gyümölcsökkel. Ecetben tartósíthatók.
- Corno di toro: korai olasz fajta hosszúkás gyümölcsökkel
- Kaliforniai csoda: kis négyzet alakú bors és elég húsos. Jó változatosság.
- Kristály: Spanyol fajta. Húsa kissé vastagabb, mint az olasz paprikaé, és íze is erősebb.