Zöld tea készítés ZÖLD TEA JAPAN Tea Vasárnap Természetes
Összegzés:
Minden zöld teánkhoz kifejezetten a teáinkra szabott készítményt javasolunk. A fajtától, a minőségi szinttől, valamint a kívánt íztől és erősségtől függően figyelembe kell venni a különleges áztatási hőmérsékleteket, az áztatási időket, az adagokat és a vízmennyiséget, de a speciális teáskannákat és tartozékokat is.
Az egyes fajtákról további információk találhatók az adott termékkategóriában. Egyszerűen kattintson a megfelelő fajtára a táblázatban (ezeket az információkat jelenleg egymás után építjük).
Rajz hőmérséklet a minőség szerint
Elkészítés 1 adagra
30 mp (enyhe) vagy 3 perc (erős)
2 perc (normál) vagy 5 perc (erős)
Mizudashi Kyusu-ban
Szobahőmérséklet, vagy jégkockával
Mizudashi palackban
8-10 ° C (hűtőszekrényben)
4 ° C (jégkockás hűtőszekrényben)
Verje fel a matcha tálba
2-4 bambusz spatula (1-2 teljes teáskanál)
Verje fel a matcha tálba
A matcha tálba verjük
Az elkészítés speciális formái:
Mizudashi (Hideg vizes tea) főleg hűtőszekrényben, speciális palackokban készül. További információt az extra részben talál: Mizudashi készítmény.
Matcha tea és a többi zöld tea port általában nem infúzióval töltik be, hanem egy tálba verték. Minden információ és tipp erről az extra részben található: Matcha előkészítés.
Rengeteg fontos általános információ és tipp található a zöld tea infúzióként, amelyeket alább összeállítottunk Önnek.
Tartalomjegyzék
Készüljön fel megfelelően
Íz és tulajdonságok
Teavíz
A legjobb kiegészítők az elkészítéshez
A laza tea alternatívái
A jó zöld tea viszonylag alacsony hőmérsékleten jobban működik
A japán zöld teát alapvetően viszonylag alacsony húzási hőmérséklet előkészített. Ha a hőmérséklet túl magas, akkor túl sok harmónikus keserű anyag kerül a teavízbe, és fontos hőérzékeny összetevők, például aminosavak, zsírsavak, bizonyos vitaminok stb. A kompozíció és az íz ettől szenved.
A legtöbb japán zöld teát szintén különleges módon dolgozzák fel. Után csillapítás frissen szedett tea gőzzel különlegessé válnak Gördülő folyamat alávetve. A tekercseléssel a tealevelek kinyílnak, és összetevőik könnyebben felszabadulnak a teavízbe az elkészítés során. Ennek eredményeként - szemben a sütővel vagy serpenyővel melegített és nem tekercselt teákkal (pl. Kamairicha és a legtöbb kínai zöld tea) - csak alacsonyabb infúziós hőmérsékletre van szükség.
Különösen fontos az is, hogy a zöld tea sok aminosavat és klorofillt tartalmaz, amelyek bizonyos teafajtákat olyan különlegessé tesznek. Különösen igaz ez Gyokuro (árnyékolt), Kabusecha (félárnyékolt), Gaba és Karigane (szárak) esetében. Az aminosavak még a legalacsonyabb hőmérsékleten is jól és nagyon gyorsan bejutnak a vízbe, magasabb hőmérsékleten károsodnak.
Készítés és koffein
Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, a koffein és a készítmény közötti kapcsolat. Minél magasabb a hőmérséklet és hosszabb a főzési idő, annál több koffein kerül a teavízbe. A zöld tea koffeinje sokkal elviselhetőbb a szervezet számára a nagy mennyiségű aminosav (különösen az L-theanin) miatt, mint például a kávé esetében. Az aminosavak alacsony hőmérsékleten és kevesebb áztatási idő alatt jutnak be teljesen a teavízbe. A koffein és az aminosavak kapcsolata egy bizonyos időponttól romlik, és a teát kevésbé emészthetővé és „stimulálóbbá” teszi. Ez az optimális idő kb. 2 perc átitatási idő viszonylag alacsony hőmérsékleten.
Az infúzió hőmérséklete minden típusú zöld tea esetében
Ha elolvassa a piacon lévő zöld tea infúziós hőmérsékletére vonatkozó ajánlások többségét, gyakran 70-80 ° C általános értékeket adnak meg. Ez az információ Japánban és Kínában is meglehetősen gyakori.
Közelebbről megvizsgálva azonban az ázsiai teamesterek és műértők rövid főzési időt használnak ezekre a még mindig meglehetősen magas hőmérsékletekre, és megkülönböztetik a zöld tea egyes típusainak elkészítési adatait és minőségét.
60 ° C feletti áztatási hőmérséklet és 2 percnél hosszabb áztatási idő esetén a legtöbb párolt és tekercselt zöld tea egyre harmónikusabb keserű anyagokat és koffeint kap a vízbe.
Alapszabály, hogy minél jobb minőségű egy zöld tea, annál alacsonyabb az infúzió hőmérséklete. Mivel a zöld tea minden típusának vannak különleges összetevői, amelyek a jellegzetes ízét produkálják, fontos, hogy az infúziós hőmérsékleten keresztül a lehető legjobb eredményt érjük el.
Az enyhén párolt és hengerelt teák általában viszonylag alacsony infúziós hőmérsékletet igényelnek. Mivel valamennyi termékünk megfelel a minimális minőségi követelményeknek, a legtöbb teát jóval 70-80 ° C alatt készíthetjük el.
Célszerű azonban közelebbről megvizsgálni a 4 minőségi alap, Premium, Super Premium és Contest osztályzat előkészítését (lásd a fenti táblázatot).
Tapasztalataink szerint ez az íz (különösen az umami és a keserű anyagok), a harmónia és a tolerancia szempontjából a legjobb eredményt adja. Természetesen más hőmérsékletek is választhatók az egyéni preferenciáktól függően. Csak keresse meg az Ön számára legmegfelelőbb felkészülést, és csak útmutatásként értse meg információinkat.
Különleges teákkal, például Gaba, Sunrouge vagy Mizudashi, a készítmény különleges összetevőkön és a különleges ízen alapul.
Zöld tea adagolása
A jó zöld tea ízének a lehető legteljesebbnek kell lennie, rengeteg umamival kell rendelkeznie (az ötödik ízérzékelés - fűszeres és kiadós, ami a zöld teaban különösen hangsúlyos a különleges aminosavak miatt), kiegyensúlyozott nemes keserűség és nagy kifejező képesség.
A különböző teafajták térfogata eltérő a növényi részek és a hozzájuk alkalmazott feldolgozási módszerek miatt. Tehát itt másféle mért teáskanálnyi teát vesz. Különösen Gyokuro és Sannenbancha nagyobb mennyiségű.
Egy adagra ajánljuk Gyokuro legalább 3 nagyon jól elhalmozott teáskanál 0,2-0,3 liter vízben használni. Mert Sannenbancha másrészről 1 jól elhalmozott evőkanál és azért minden más típusú tea 2 jól halmozott teáskanál. Ugyanakkor több tea is használható. Ne spóroljon a teamennyiségen, inkább "tele" igyon teát.
A japán zöldtea-mesterek csak apró mennyiségű vizet vesznek fel, néha csak fél csésze vízzel és 3-4 jól púpozott teáskanál teával készítik el a teát. Különösen igaz ez a nemes Gyokuro és a nemes Senchákra. Gyakran megfigyelhető, hogy minél hosszabb tapasztalattal rendelkezik a jó zöld teával, és minél jobban ismeri annak ízét, annál intenzívebben szeretné élvezni.
A kezdők számára azonban általában kellemesebb, ha a teát kissé hígabbra készítik, hogy mind az ízét, mind a hatását megszokja.
Alapszabály: minél nemesebb a zöld tea, annál több teát és ugyanakkor kevesebb vizet használnak.
Sörfőzés ideje
A legtöbb zöld teánkhoz egyet ajánlunk főzési idő 2 perc. Ezáltal a tea harmonikus, kiegyensúlyozott és teljes umamit mutat.
Kivételt képez a Gaba tea, mivel elsősorban a Gaba aminosav különleges ízét célozza. Ez már az első 30 másodperc alatt nagyrészt bejut a teavízbe, ami enyhe, alacsony koffeintartalmú teát eredményez. 3 perc főzési idő esetén a tea nagyon erős és stimulálóvá válik.
Egy másik kivétel a hideg vizű Mizudashi tea. Az alacsony infúziós hőmérséklet miatt a teát hosszabb ideig töltheti be a hűtőszekrényben. Főleg az aminosavakról és bizonyos katechinekről szól, amelyek jobban bejutnak a teavízbe, és jellegzetesen frissítő ízt eredményeznek.
Minden ajánlás megtalálható a fenti táblázatban.
Az infúziók száma
Általában a tea 2 perc infúzióval mutatja a legjobb ízt és harmóniát. Ha a teát összesen több mint 2 percig főzik, az lényegesen több keserű anyagot, kevesebb eleganciát és egyensúlyt mutat.
A teljes időtartam alatt tetszőleges számú rövidebb infúzió élvezhető. Például az első infúzió 30 másodperces főzési idővel, majd a második infúzió és a harmadik infúzió egyenként 45 másodperccel. Az infúziók számának és hosszának kialakítása nagyon különböző ízárnyalatokat eredményez a teavízben.
Egyes teaértők minden nap különböző kombinációkat választanak, és élvezik a különféle ízeket. Itt nincs szabály.
A legtöbb teánk besorolása: Prémium, Szuper Prémium és Verseny fokozat. Mindannyian különösen alkalmasak ilyen kísérletekhez.
Az elkészítés után gyorsan inni
Nagyon ajánlatos az elkészítés után gyorsan inni a teát, és ne hagyja állni, vagy tárolja. Ugyanez vonatkozik a különféle infúziók elkészítésére.
Az érzékeny zöld tea elkészítése után viszonylag gyorsan elveszíti harmóniáját és erejét. Jobb frissen elkészíteni.
Csak néhány zöld tea alkalmas hosszabb tárolásra. Közülük különösen a Sannenbancha és a Mizudashi hidegvizes tea.
Zöld tea íze és minősége
A jó zöldtea-fokozat ízében jelentősen különbözik az alacsonyabb fokozattól. Az ok nyilvánvaló: nem minden terroir egyformán alkalmas zöld teára, nem minden teagazda érti a szakmáját vagy értékeli a minőséget.
Gyakran keverik össze a különböző terroirok teáit. Ha ezt jó tulajdonságokkal teszik meg egy különleges íz elérése érdekében, mint Gyokuro és Matcha esetében gyakran, akkor ez nagyon vonzó lehet. Ha azonban ezt olcsóbb, kevesebb tea keverése és a költségek megtakarítása érdekében teszik, akkor ez általában rossz ízt eredményez.
A zöld tea így megengedett semmi esetre sem íz:
Fémes, forró, unalmas, keserű, algák, nyájasak, mint a régi fű vagy a széna.
Így kell ízlelnie a jó zöld teát:
A zöld tea minden típusa ismert a saját ízéről. A vonatkozó jellemzők nagyon eltérőek lehetnek, mivel a magfajta, a magasság, a talajjal és az éghajlattal rendelkező terroir, a földrajzi adottságok (a folyó közelsége, a reggeli és az esti köd stb.) És még sok más játszik fontos szerepet. A finom zöld tea számos tulajdonságot ötvözhet: a sötéttől az édesig, az umamitól, a vitalizálótól a nyugtatóig, a frissítőtől a melegedésig, a virágtól az ásványi anyagig, például a friss fű vagy a széna és még sok más. Összességében rengeteg különféle ízárnyalat található.
Mindenesetre a tea ízének és harmonikusan és kiegyensúlyozottan kell működnie.
A zöld teák tipikus íze és jellemzői
Az alábbi táblázat célja, hogy benyomást keltsen a legfontosabb zöld tea fajták legfontosabb szereplőiről: