Zöld tönkölygombóc leves, pulykapecsenye, müzlikrém

Grünkernnockerl leves

16 38 kcal-os gombóchoz = 0,3 kenyéregység

tönkölygombóc

  • 1/16 l vizet
  • 1/16 l tej
  • 30 g vaj vagy keményítetlen margarin
  • 70 g zöld tönköly finomra őrölve
  • 1 tojás
  • Só, szerecsendió

Zöld tönkölygombóc leves elkészítése:

Forraljuk fel a tejet, a vizet és a vajat egy csipet sóval és szerecsendióval, keverjük hozzá a zöld tönkölylisztet, és addig keverjük, amíg a keverék össze nem gördül (mint a choux tészta). Keverje hozzá a tojást a túlhűtött tésztához, egy kanállal formáljon kb. 16 gombócot, és hagyja párolni a tiszta levesben. Metélőhagymával tálaljuk.

Pulyka steak rozmaringgal és kakukkfűlével teljes kiőrlésű galuskával

4 adag 250 kcal-ra, = 0,4 BE (pulyka steak)
4 250 kcal-os adagra = 3,1 BE (teljes kiőrlésű galuska)

Hozzávalók pulyka steak:

  • 4 pulykapecsenye (egyenként 120 g)
  • 2 evőkanál olaj
  • Só, bors, kakukkfű, rozmaring
  • 150 ml zöldségleves
  • 1 ág kakukkfű
  • 30 g teljes kiőrlésű liszt
  • 1/8 l tejföl

Hozzávalók teljes kiőrlésű galuskával:

  • 250 g teljes kiőrlésű liszt (vagy tönköly)
  • 150 ml vizet
  • 2 tojás
  • só
  • némi olajat kavargatni

A pulykapecsenye elkészítése:

Fűszerezzük a húst sóval, borssal, kakukkfűvel és rozmaringgal. Ezután mindkét oldalon olajon megsütjük, és kivesszük a serpenyőből. Tartsa melegen a húst. Öntsünk zöldséglevest a sült maradékra, adjunk hozzá kakukkfű ágat, és hagyjuk csökkenteni. Por teljes kiőrlésű liszttel, és keverjük hozzá a tejfölt (ne forraljuk fel), ízlés szerint fűszerezzük. Helyezze vissza a húst, és puhán párolja. Teljes kiőrlésű galuskával és vegyes salátával tálaljuk.

Teljes kiőrlésű gombóc készítése:
Az összes hozzávalót sima tésztává dolgozzuk, hagyjuk kb. 30 percig pihenni, majd forraljuk le sós vízben, hagyjuk egy pillanatra meredezni, szűrjük le.

Gabonakrém

6 adag 280 kcal, 2,9 kenyér egységre

  • 250 g alma
  • 1/2 l joghurt 3,6% zsír
  • 60 g méz (2 evőkanál)
  • 160 g pehelykeverék cukrozatlan (vagy csak durva zabpehely)
  • 1/8 l tejszínhab
  • 1 narancslé (100 ml)

Gabonakrém készítése:

Mossuk, negyedezzük, magozzuk, hámozzuk meg az almákat és vágjuk apró kockákra. Ezután keverje össze a joghurttal és a pelyhes keverékkel, hagyja állni körülbelül 30 percig. Ezután adjunk hozzá mézet és narancslevet. A tejszínhabot keményre verjük, behajtjuk és tálakba öntjük.

Ha 4 lap zselatint tesz alá (megpuhult, felmelegedett), akkor ezt a krémet formákba töltheti, hagyja kihűlni, majd kifordítja és gyümölcstükörre tálalja.

Klaus Viehböck, Catering and Operating Service GmbH