Zöldbab Egészséges és ízletes, de mérgező is
A zöldbabnak van minden: alacsony a kalóriatartalma, de értékes rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Itt mindent megtudhat! (Fotó: Adobe Stock - Zerbor)
A zöldbabnak minden megvan: alacsony a kalóriatartalma, de értékes rostokban, káliumban, kalciumban, magnéziumban, vasban és cinkben, C-vitaminban és B-vitaminokban gazdag. A bab biztosítja a testét kiváló minőségű fehérje és ezért különösen népszerűek a vegetáriánusok és a vegánok körében.
A zöldbab eredete és szezonja
A "zöldbab" kifejezés mögött különféle növények vannak, amelyek Közép- és Dél-Amerikában őshonosak Vad bab leszáll. Ide tartoznak például a finom zöldbab, a kenyabab, a zöldbab és a zöldbab.
Májustól októberig kaphat zöld szabadon tartott zöldbabot Németországból. Az üzletekben megtalálhatja a hüvelyeseket frissen, de fagyasztva és konzerven is.
Vásárláskor figyeljen a minőségre.
Zöldbab vásárlása: Hogyan lehet felismerni a friss árukat
A friss áruk erős színűek és foltosak. A rudak élesek és törnek, ha meghajlítják őket; innen ered a neve "Zöldbab".
Sajnos a zöldbabnak nincs hosszú eltarthatósága: csak körülbelül két napig marad friss a hűtőszekrényben.
Ha nem tudja azonnal megenni a babját: csak egye meg a babot röviden blans, Öblítse le hideg vízzel, majd hűvös helyen tárolja vagy fagyassza le.
Zöldbab: a zöldségek helyes elkészítése
Hogyan szereted a babot a legjobban? Mint az amerikaiak: sült babként, kiadós fehér babként chilis mártással vagy fekete babból készült salsában?
Vagy inkább a jó német konyhaművészet szerint: széles bab bab szalonnával vagy a rhenishi különös író bableves.
Sokféle bab létezik. Függetlenül attól, hogy előételként vagy köretként szolgálják fel, a bab egyre nagyobb figyelmet kelt, nemcsak tápanyagtartalma miatt - sok rostot és fehérjét tartalmaz, de koleszterint és csak kevés zsírt tartalmaz - nem, az ízük miatt is.
A megfelelő előkészítés
A zöldbab elkészítése nem nehéz: Vágja le a végét mindkét oldalon. A modern fajtáknak csak ritka esetekben vannak szálai hosszában. Főzés előtt távolítsa el ezeket a szálakat. Ezután vágja a babot a tetejére kívánt hosszúságú. Főzzük a zöldségeket sós vízben legalább 10-15 percig, amíg még nem harapnak.
Egy teáskanál Szódabikarbóna vagy sütőpor a vízben megakadályozza, hogy a bab főzés közben elveszítse színét. A zöld színt akkor is megszerezheti, ha főzés után nagyon hideg vízben kioltja a babot. Az oltás miatt a hüvelyesek abbahagyják a főzést: nemcsak gazdag zöldek maradnak, hanem ropogósak is.
Tehát most hozza be a nyarat a konyhába
A szabadban termesztett zöldbab különösen aromás. A finom változatok önmagukban ízlik egy salátában vagy antipasztiként egy kis olívaolajjal. A zöldbab jó levesekhez és pörköltekhez.
A zöldségeket a wokban, tésztában és rizottóban, valamint a hal és a hús kíséretében is el lehet fogyasztani. Főzés után adhat hozzá valamit az ízhez Vaj vagy olívaolaj míg a fűszerek, mint a kömény, a koriander vagy a sós, emészthetőbbé teszik a zöldségeket.
Tipp: A hüvelyesek, mint a bab, szintén viszonylag magas purintartalmúak. A köszvényben szenvedőknek jobb, ha kerülik.
Fogyasztási tippek: Óvatosan élvezze a babot
Soha ne egyél zöldbabot nyersen!
Alapvetően: Soha ne egyél hüvelyeseket (babot, borsót, lencsét) nyersen. Nyers állapotban különféle anyagokat tartalmaznak káros anyagok (pl. lektinek). A főzés azonban tönkreteszi ezeket az anyagokat, így aztán tiszta lelkiismerettel élvezheti a zöldségeket.
Amikor zöldbabot főz, elpusztítja a phasin fehérjét (egy lektint). Csak néhány mag a bab hüvelyéből kényelmetlenséget okozhat. A tünetek általában két-három órával a fogyasztás után jelentkeznek.
A A betegség súlyossága mindenki számára nagyon különböző: hányinger, gyomorfájdalom és hányás jelentkezik. Az egyidejű hasmenés véres lehet. A láz, hidegrázás és izzadás mellett görcsrohamok és sokk is előfordulhat.
Ha zöldbabot vásárol a fagyasztóból, vagy konzerveket, nincs veszély: a babot előre megfőzték, a phasin már ártalmatlan.
Lassan szokja meg a babot
Az étrendben hirtelen megnövekedett zöldségmennyiség nem kívánt gázhoz vezethet és kellemetlen érzéshez vezethet az emésztőrendszerben.
Ha ételhez szárított babot használ, csökkentheti ezt a nemkívánatos hatást, ha a babot a receptben leírtak szerint áztatja, és többször megváltoztatja az áztató vizet. Választhatja a konzerv babkonzervet is.
A tartósítási folyamat során néhány anyagot, amely felelős a gázképződésért, eltávolítják a babból. Azonban meg kell győződnie arról, hogy a babot jól kiüríti, hogy eltávolítsa a felesleges sót.
Természetesen csökkentheti a gázképződést egy vény nélkül kapható enzimtermékkel is - például a Lefeux enzimmel -, amely lebontja a babban képződő gázképző anyagokat.
Emellett, ha növeli az étrendben lévő rost mennyiségét, ez segít a rendszeres testmozgásban és elegendő folyadékfogyasztásban.
Összetevők: A zöldbab olyan egészséges
A bab zöldség. Nem mások, mint a bokrokban vagy a póznákon mászó növényekként növekvő hüvelyesek ehető, érett magjai. A zöldbab szintén zöldségfélék, de más típusú babokkal ellentétben magjaik még nem érettek betakarításkor.
Velük elsősorban a hüvelyeket fogyasztják. A babban nem csak magas a fehérjetartalom, hanem a folsav-vitamin, valamint a kálium, a vas, a foszfor és a magnézium ásványi anyagai is.
A zöldbab csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát
Ezenkívül a bab számos természetes hatóanyagot, az úgynevezett másodlagos növényi anyagokat tartalmaz. A bab segíthet megelőzni a krónikus betegségeket, például a rákot, a cukorbetegséget és a szív- és érrendszeri betegségeket.
Ennek oka az összetevőik és a tápanyag-összetétel. A zöldségek közül csak a szójabab kínálja a hús egyenértékű fehérjepótlóját. Ez a probléma azonban könnyen orvosolható a bab teljes kiőrlésű kiszolgálásával.
A gabona és a bab kombinációját teljes fehérjeforrásnak tekintik. Tehát a fehér babos chilit teljes kiőrlésű kenyérrel kell tálalnia, vagy a fekete babot rizzsel keverni. Ha babot szolgál fel hússal, akkor további alacsony zsírtartalmú fehérjeforrást is választott.
A babot magas rosttartalmuk miatt értékelik. A magas rosttartalmú étrend fogyasztása jót tesz az emésztőrendszer egészségének, és csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.
Miért olyan egészséges a lencse, mint minden hüvelyes, a lencse is igazi fehérje csomagolás. De mit tehet még? Itt megtudhat mindent, amit tudnia kell, és a recepteket a lencsékről. > tovább