Zöldség- és marhapörkölt - recept képpel

1.A pörköltemet tulajdonképpen kétfazéknak kellene nevezni, mert az étel nem az összes hozzávalóval készül egy edényben. Mivel nagy jelentőséget tulajdonítok egy ízesítő húslevesnek, gyakran választom a leírt, (csak) valamivel kidolgozottabb változatot. Ennek az az előnye is, hogy a kelleténél több húslevest tudok készíteni, vagyis egy részét felhasználhatom más célokra, vagy később lefagyaszthatom.

A húsleveshez, a pörkölt alapjához

2.A zöldségeket megtisztítják, meghámozzák vagy megmossák. A sárgarépát, a paszternákot és a zellet durván felkockázzuk, a fokhagymagerezdeket felezzük, a hagymát negyedeljük és a póréhagymát hüvelykujjnyi darabokra vágjuk. Tegye az apróra vágott zöldségeket sóval és borssal együtt egy nagy lábosba, amely elegendő vízzel van tele a leves húsával. Az egészet felforraljuk, és körülbelül 2 1/2 órán át a forralt vízben marad, csukva az edény fedele. A babérlevelet azonnal hozzáadhatjuk is, de el kell távolítani a húslevesből, ha egy minta azt mutatja, hogy elegendő illatot adott ki belőle. Ha körülbelül két óra múlva azt veszi észre, hogy túl sok vizet töltött az edénybe, vagyis a húsleves túlságosan vizes íze van, nyitott fedéllel a fennmaradó ideig tovább forralhatja, és hagyja, hogy egy kis víz elpárologjon. Mivel a főzési folyamat kezdetét óvatosan borssal és sóval ízesítették, azután újra ízesítik. Amikor a húslevesnek elég erős íze van a húsból és zöldségből, ami általában akkor történik, amikor a hús és a zöldség puha lett, szitát használnak a második serpenyőben való összegyűjtésére.

A pörkölt hozzávalóihoz

Tálaláshoz

4.Miután a pörköltet borssal és sóval ízesítették, azonnal letehetik az asztalra, petrezselyemmel díszíthetik és egy szelet barna kenyérrel kísérhetik. és egy kedves pilsner. (A pörkölt maradványai ízvesztés nélkül lefagyaszthatók, vagy másnap felmelegíthetők.)

---