Zöldségek A zöldségek főzésének hat legnagyobb hibája
Tartsa meg a vitaminokat és a tápanyagokat
A zöldségek főzésének hat legnagyobb hibája
2020.10.31., 11:40 | akl, saw, t-online
Zöldségek: Néhány dolog rosszul sülhet el főzés közben. (Forrás: Getty Images)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
A zöldségek egészségesek, ízletesek és gazdagítják az étlapot. De a vitaminok és a nyomelemek elvesznek, ha helytelenül készítik el őket. Felfedjük, mit tehet rosszul - és hogyan kell jól csinálni.
A legjobb tippek a konyhai bontásokhoz
10 képből álló fotósorozat
Egy dolog az vitaminokban és más tápanyagokban az élelmiszerekben: értékesek, de nagyon érzékenyek. A helytelen előkészítés ezért veszélyes lehet számukra.
1. Hiba: Tippelje le a főzővizet
Zöldségfőzéskor ne vigyük túlzásba. Mivel például vízoldható vitaminok - ezek a C, B1, B2 és B6 vitaminok, valamint a folsav - azután átjutnak a főzővízbe, amelyet később gyakran kidobnak. Ami egyébként hiba. A zöldségfélék tápanyagban gazdag forrásban lévő vize általában ideális például mártáshoz. Levesekhez és pörköltekhez is használható.
2. hiba: A fagyasztott zöldségeket felolvasztjuk
A fagyasztó zöldségek remek alternatívát jelentenek a friss zöldségekkel szemben. A tápanyag-tartalom majdnem olyan jó, mint a friss verzió - ha helyesen készíti el. Tegye a fagyasztott zöldségeket egyenesen az edénybe. Az elkészítés előtt nem kell felolvasztani. A felolvasztás során elvesznek a vitaminok és nyomelemek.
3. Hiba: élvezze a nyers babot
Sokféle káposzta és hüvelyes mindig az edénybe tartozik, még mielőtt ehetőek lennének. A zöldbabot legalább tíz percig kell főzni. Nyersen tartalmazzák a mérgező fehérje vegyületet, a phasint.
A nyers burgonya egyrészt keményítőt tartalmaz, amelyet csak a főzési folyamat során emésztenek meg, másrészt a mérgező szolanint. Az anyag csak főzéskor szabadul fel a burgonyából. Ha nem főzi megfelelően a babot és a burgonyát, fennáll a gyomorgörcs veszélye.
Tipp: Ezért a zöldbab és a burgonya főzéséhez vagy kifehérítéséhez szükséges vizet el kell dobni.
4. hiba: gőzölés helyett forralás
Zöldségek: Ideális esetben a zöldségeket rövidre és keményre főzik. (Forrás: Neustockimages/Getty Images)
A hő nem jó más zöldségek számára. Vitaminjaikat és nyomelemeiket elveszítik, ha túl sokáig főzik magas hőfokon. A szakértők úgy vélik, hogy a főzés a legrosszabb módja a zöldségek főzésének. Javasolják a párolást és a gőzölést. Előnye, hogy a zöldségek egyáltalán nem érintkeznek, vagy nagyon kevés vízzel. A vízben oldódó összetevőket nem mossák ki a zöldségekből, mint a főzésnél.
5. hiba: figyelmen kívül hagyja a különböző főzési időket
A különböző típusú zöldségek főzési ideje eltérő. Ha minden egyszerre kerül a fazékba, ez azt jelenti, hogy az egyik része túl puha, a másik része pedig még nincs kész. Először tegye a szilárdabb zöldségféléket, például karfiolt, brokkolit, karalábét vagy sárgarépát az edénybe.
A lágyabb fajtákat, például a paradicsomot, a gombát, a cukkinit vagy a paprikát később adják hozzá. A szilárd fajtákat apróra, a lágyakat nagyobbra is vághatja. Ez egyenletesen főzi meg a zöldségeket.
- Amit sokan rosszul csinálnak:A tíz legnagyobb hiba a burgonyafőzés során
- Tippek és trükkök:Így a karfiol fehér marad és nem büdös
- Finom gumó:Nem szabad ezt a hibát a karalábéval elkövetni
6. hiba: tartsa melegen a zöldségeket a tűzhelyen
Ha a zöldségeket melegen tartják, a vitaminok akár 70 százaléka is elveszhet. Az elkészített zöldségeket a lehető leggyorsabban tegye a hűtőbe, és ne melegítse fel, amíg újra nem akarja megenni.