Zöldségek, amelyek tápértéke főzéskor növekszik
A táplálkozási szakemberek szerint az a szabály, miszerint jó, ha zöldségeket és gyümölcsöket nyersen fogyasztanak, bizonyos zöldségek, például paradicsom és sárgarépa sokkal táplálóbbá válnak, ha főznek - idézi a Daily Mail.
A paradicsom, a spenót, a sárgarépa, a spárga és a gomba az öt olyan étel, amely sokkal nagyobb előnyökkel jár a szervezet számára, ha főzik.
"Sok növényi tápanyagot gyakran sokkal nehezebb felszívni a szervezet számára, mint az állati termékekből származóakat. A növényi rostok gyakran ásványi anyagokkal kötődnek, így a test számára sokkal nehezebben jutnak hozzá." megállapított Mel Wakeman, táplálkozási szakértő és az alkalmazott fiziológia előadója a Birmingham City University-n.
"A hő segíthet a rostok egy részének lebontásában, ami ásványi anyagok felszabadulásához vezet, amelyek elérhetővé válnak az emésztőrendszerben történő felszívódáshoz, és gyakran javíthatják a növények fitokémiai tartalmát, ami nem kapcsolódó előnyökkel járhat. táplálkozás - mondta Wakeman.
A táplálkozási szakember szerint a paradicsom főzése növeli a likopin szintjét ebben az ételben. Ez az anyag, amelyet a vizsgálatok kimutattak, segít csökkenteni a prosztatarák kockázatát. Wakeman szerint azonban nem ajánlott kizárólag főtt paradicsomot fogyasztani, mert az ételkészítés folyamata más vitaminok pusztulásához vezet belőlük.
Olvassa el
"A paradicsom sok tápanyagban gazdag, de az egyik különösen érdekli a férfiak egészségét. A likopin jótékony hatással van a prosztatarák kockázatára" - mondta a brit szakértő. "Bár az adatok jelenleg nem meggyőzőek, vannak arra utaló jelek, hogy a likopin a szív egészségére is jótékony hatású. A főtt paradicsom likopinban gazdagabb. Nem ajánlom, hogy csak főtt paradicsomot fogyasszon, mert az olyan vitaminokat, mint a C, a hőmérséklet emelkedése tönkreteszi. a főzési folyamat során, ezért jó nyers paradicsomot is enni "- mondta Mel Wakeman.
A spenót gazdag oxalátokban, olyan anyagokban, amelyek fontos ásványi anyaghoz kötődnek, például vashoz és kalciumhoz. A rostok és az oxalátok egyaránt megnehezítik a vas felszívódását az emésztőrendszerben, a szervezet képes elsajátítani ennek a növénynek a leveleiben lévő vaskartalom mindössze 5% -át.
"A spenót főzése segíthet, de a különbség nem lesz túl nagy, valószínűleg az oxalátszint 15% -kal csökken" - magyarázta Wakeman. Fontos azonban, hogy a spenótot sokáig ne főzzék, mert más tápanyagok elvesznek ily módon. "A könnyű főzés jobb, mint a főzés, különösen hosszú távon, amikor a tápanyagok elvesznek, különösen akkor, ha a folyadék, amelyben a spenótot főzték, szivárog" - mondta a brit táplálkozási szakember.
A sárgarépa gazdag karotinoidokban, olyan anyagokban, amelyek ezt a gyökeres narancssárga színt adják. A sárgarépa melegítése növelheti az ilyen anyagok tartalmát, amelyek antioxidáns tulajdonságaik miatt előnyösek. "Kerülje a hosszú főzést. A mikrohullámú és a gőzös főzés gyakran hozzájárul ahhoz, hogy több tápanyag álljon rendelkezésre a forralt sárgarépához képest. Javasoljuk továbbá a nyers és a főtt sárgarépa fogyasztását" - mondta Mel Wakeman.
A spárga főzése hozzájárulhat a zöldség tápanyagok felszívódásának és a polifenol-tartalom elérhetőségének növeléséhez.
"A teában, a vörösborban és a csokoládéban is megtalálható polifenolok erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és előnyösek a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázatára gyakorolt hatás szempontjából" - mondta a táplálkozási szakértő.
"A spárga főzése javítja táplálkozási értékét, de mivel a zsír szivacsként felszívódik, vigyázzon a felhasznált zsír mennyiségére a zöldség elkészítésekor" - mondta Mel Wakeman táplálkozási szakember.
"Az általános meggyőződés szerint a főtt ételeknek alacsonyabb a tápértéke a nyers termékekhez képest, de ez nem mindig igaz" - mondta Rui Hai Liu, a Cornelli Egyetem professzora, aki azt tanulmányozta, hogy a hő hogyan befolyásolja az ételeket. washingtoni posta.
A gyümölcsökben és zöldségekben található számos tápanyag a sejtfalakban rekedt. A főzés segít kiszabadítani őket, így hozzáférhetőbbé válnak és könnyebben felszívódnak a szervezetben "- magyarázta Rui Hai Liu.