Zöldségek tartósítása, például savanyú káposzta tejsav - Tartósítási utasítások

Zöldségkonzervek - apró fermentjeink - 1 × 1: egyszerű, egészséges, finom! Olyan könnyű hozzáállni az üzlethez

A zöldségek, például a savanyú káposzta erjesztésével történő konzerválása nem igényel sok erőfeszítést vagy hozzávalót. Minden amire szüksége van: friss zöldségek, befőttesüveg vagy erjesztő edény, só, víz és idő. Ez minden. A munka további részét a tejsavbaktériumnak nevezett kis segítők végzik.

Az erjesztés vagy "erjesztés" vagy más néven "tejsav" egyrészt az egyik legrégebbi, legtermészetesebb és leginkább környezetbarát módszer A zöldségek tartósak nak nek csináld másrészt értékes baktériumokkal gazdagítani, amelyek megőrzik a belek egészségét és ezáltal az immunvédelmünket magas szinten. Korábban ez a fajta tartósítás teljesen általános volt, ma már senki sem gondol rá, vagy ráncolja az orrát az erjesztett zöldségek gondolatától. De az erjedés megérdemli a reflektorfényt! Minden zöldséget egészségügyi elixírré alakít, és teljesen új ízdimenziókat nyit meg!

És a szép dolog benne:

[Tweet "Az erjesztés nagyon egyszerű és olcsó, olcsó és gyakorlatilag mellékes."]

Különösen most, amikor veteményeskertünkben és a helyi piaci standokon fellendülés van, remek alkalom arra, hogy megőrizzük a kert hozamát, sőt hagyjuk, hogy „tovább érjen”. Valójában az erjedés mindig a szezonban van, mert egész évben megy:

Akár tavasszal gyökérzöldség, nyáron savanyúság és paprika, ősszel tök vagy télen káposztafélék, szinte semmi nem kerülhet az üvegbe. Könnyű megjegyezni: Szinte minden, ami kihajt és növekszik a kertben és a mezőkön, és amely nyersen finom, erjedéskor is finom. És minden alkalommal teljesen más!

A szilárdabb húsú növények és zöldségek különösen jól működnek, mivel a konzisztencia az erjedési folyamat során változik, és ropogósról al-dente-re változik, így határozottan sokkal lágyabbá válik. De ha természetesen meg akarja savasítani a lágyabb vagy túlnyomórészt vizes zöldségeket, fennáll annak a veszélye, hogy gyorsan pépes és meglehetősen pépes lesz. De ennek nem kell így lennie. A lágyabb zöldségek formában tartása érdekében a mágikus képlet "rövid, majd ropogós":

Csak hagyja rövidebb ideig erjedni, használjon még egy kis sót, és - ha van ilyen - tannint tartalmazó levelet adjon az üveghez.

Erre különösen alkalmas a szőlő, a cseresznye vagy a tölgy levele vagy egy kis torma. Minden konyhai gyógynövény vagy ehető vadon termő gyógynövény, gyökér és fűszer fantasztikus adalék és igazi ízfokozó a pohárban, mert egyedi, nagyon különleges aromákat varázsol. A gyógynövények, a sok klorofillt tartalmazó növények és a leveles zöldségek, például a spenót vagy a cikória nem alkalmasak egyedüli fermentálószerként; általában pelyhesek és nyálkásak.

De keményítőtartalmú zöldségekkel kombinálva remekek! Szinte minden kombináció és alkotás lehetséges, és izgalmas wow pillanatokat hoz minden alkalommal, amikor kinyitják a poharat és amikor megkóstolják!

És hol van még egy tartósítási módszer, amely megőrzi a létfontosságú anyagokat, sőt újakat hoz létre? Mivel a zöldségeket - az aprításon, reszelésen vagy szeletelésen kívül - nem kell sem melegíteni, sem más módon feldolgozni, a vitaminok, ásványi anyagok és enzimek élénkek maradnak, és néha még az erjesztési folyamat is megnöveli őket!

A zöldségfélék típusától függően akár a C-vitamin, a különféle B-vitaminok és a baktériumok hatalmas populációja képződik, azok a jók, amelyek szimbiotikus, harmonikus bélközösséget biztosítanak, és így az emésztőszerveket egészségesek, ill. gyógyít.

[Tweet "A fermentek olyanok, mint a belek iránti szeretetnyilatkozat és egy nagyon egyszerű házi probiotikum!"]

De mi történik valójában az erjedés során?

Az első 3-4 nap, amikor a tejsavbaktériumok küzdenek a felsőbbrendűségért, meleg régióra van szükségük, az optimális hőmérséklet 20-22 Celsius fok.

Utasítások az üvegben történő tartósításhoz

Nem szükséges feltétlenül fermentációs edény vagy speciális eszközök az erjesztéshez.

Alapvető recept a zöldségek tejsavas erjesztéssel/erjesztéssel történő tartósítására

Mossa meg a zöldségeket, esetleg hámozza meg és vágja a kívánt formára
Keverje hozzá a sót és a fűszereket, és gyúrja addig, amíg elegendő sejtnedv nem szabadul fel, hogy a zöldségeket ellepje az üvegbe rakás után.

Alternatív megoldásként oldjunk fel sót vízben, és öntsük ezt a sóoldatot a zöldségekre

Rétegezze a zöldségeket szorosan az üvegbe, hogy a lehető legkevesebb légtér legyen; a zöldségeknek a "lapos tengerszint" alatt kell merülni
Hagyja állni 3-4 napig szobahőmérsékleten, majd tárolja 15-18 fokkal sötétebb és hűvösebb helyen.

Tippek és trükkök a zöldségek tartósításához/tartósításához

az ökológiai termesztésű zöldségeken Az otthonban több tejsavbaktérium található, és a növények nem túl trágyázottak és kevesebb vizet tartalmaznak, hanem „több zöldséget”, és ezért több ízt tartalmaznak. Meg akarjuk tartósítani és erősíteni, de nem a vizet és a növényvédő szereket!
minél cukrosabb a zöldség, annál aromásabb erjedéssé válik, mert a cukor a tejsavbaktériumok kedvenc étele: marad egy testes, umami-szerű íz, amely ezt az összehasonlíthatatlan „hmmm érzést” varázsolja a nyelvre
általában az Cukortartalom magasabb a zöldségfélékben, annál inkább több napsugár megvan
Az olyan típusokban, mint a kínai káposzta, a gomba, a kelkáposzta, a zeller vagy a karfiol, nagyon kevés a cukor; jobban kombinálható „édesebb” összetevőkkel, például hagymakarikákkal
Szépségelixír és emésztő koktél: erjesztett zöldséglé! A zöldségeket megízleljük, összekeverjük a sóval és legyünk türelmesek!
Erjesztés után ne dobja el a zöldséggereblyét! Ugyanolyan tele van jó baktériumokkal, mint maguk a zöldségek, és remekül alkalmazható turmixokhoz, levesekhez és szószokhoz!
kis idő gyorsító: vágja az összes kisebbet annál gyorsabban kezdődik a fő erjedés!
tisztán Gyümölcs- és bogyós erjesztők általában túl sok gyümölcssav van, ez nem működik jól, és alkalmasabb alkoholos erjesztésre. Érdekes ízrúgás néhány zöldségkocka a zöldség erjesztésével összekeverve.
az erjedés túl puha és pépes válik? Tegye a turmixgépbe, és varázsoljon belőle egy finom öntetet!
Ne zárja be szorosan az üveget, csak lazán, hogy a "bakteriális levegő" el tudjon menekülni, és ne keletkezhessen túlnyomás
ne töltsön szélig, de hagyjon 2-3 cm levegőt felfelé
A Súlyokkal történő súlyozás nem szükséges, ha fedeles edényt használnak, de ha van némi felhajtóerő, akkor takarja le a zöldségeket egy nagy káposztalevéllel
az erjedési láz nyomon követése: Címke dátummal ragaszkodjon az üveghez
kis ökölszabály: Savanyú káposzta: kb. 4-6 hét, gyökérzöldségek körülbelül 6-8 hét, vizes zöldségek kb. 1 hét
Fűszer ötletek: Fokhagyma, hagyma, bors, köménymag, chili, borókabogyó, kapor, babérlevél, tárkony (gyökérzöldségekkel finom), mustármag, koriandermag, gyömbérgyökér, kurkuma gyökér, szegfűbors, édesköménymag, szegfűszeg és még sok más ...

De légy óvatos: jobb egész gallyakat használni (pl. kapros gallyak, szárú petrezselyem), mert a kis zöld barátok szeretnek felfelé úszni, amikor finomra vágják

Képzeletének nincsenek korlátai, amikor az erjedésről van szó! Legyen egy kicsit bátor és kísérletezzen!

Bizonyított konzerválom álompárok

„Klasszikus savanyú káposzta”: reszelt fehér káposzta, kömény, babérlevél
„Rózsaszín savanyú káposzta”: fehér káposzta és vörös káposzta fele, kapor, kömény, babérlevél
"Hagymafajta": hagyma negyedek, Knofis félbevágva, medvehagyma félbevágva, gyöngyhagyma
"Kimchi": kínai káposzta csíkokban, reszelt sárgarépa, paprika csíkokban, gyömbér
reszelt, chilipehely, felezett hagyma, kockára vágott körte
"Retek egyedül": Retek egészben és semmi több
"Sárgarépa-gyömbér": reszelt sárgarépa, koriandermag, gyömbér
"Tökerő": tök, hagyma, Knofi, mustármag, szegfűbors, babérlevél
"Cékla keverék": reszelt vagy apróra vágott cékla, hagyma, szegfűszeg, babérlevél, mustármag
"Karfiol curry": karfiolvirágok, kurkuma por, currypor, Knofi kettévágva

Ferment recept ötlet

Karfiol, alma és narancs saláta

Erjesztett és friss karfiol:

2 szár vékonyra szeletelt zeller, 1 darab alma kockára vágva, 1 narancs, 3 evőkanál dió

Savanyú szórakoztat!

És mivel nem szabad spórolni semmiben, ami jó kedvre derít: készüljünk indulásra!