Zöldségkirálynő
A spárga a legnépszerűbb szezonális zöldség Németországban. Különösen nagyra értékeljük fehér spárgaként, de a zöld fajták is egyre népszerűbbek ebben az országban.
Ízletes hajtások Tavasszal a mély, vastag alanyból szárcsírák kelnek, amelyeket köznyelven spárgaszárnak neveznek. Április és június között fáradságosan késsel készítik őket. A betakarítási idő hagyományosan június 24-ig, Szent Iván napjáig tart. A fiatal spárganövényeket az első és a második évben rövidebb betakarítással vetik be, hogy ne borítsák el őket. Ezután szünetet ad a növénynek, amelynek során megengedett a föld feletti zöld növényrészek kifejlesztése, amellyel a spárga tartalékokat gyűjt a következő szezonra. Ez 100 napot vesz igénybe az első fagy előtt, ezért Szent János napját tűzték ki az utolsó lehetséges szüreti napnak.
A következő évben a spárgaszárak annál erősebbek lesznek, minél több szénhidrátot képesek előállítani a növények a fotoszintézis segítségével a zöld spárga gyógynövényükben, majd a rizómában és a legfeljebb hat méter hosszú gyökerekben tárolják. A föld feletti hajtások akár 150 centiméteres magasságot is elérhetnek, és elágazhatnak. A levélhónaljakban tűszerű hamis levelek (phyllocadia) keletkeznek, amelyekben fotoszintézis zajlik. A tényleges levelek súlyosan visszahúzódnak, ami csökkenti a vízveszteséget a belégzés révén.
Leginkább hím Az évelő, évelő évelők kétlaki, külön neműek, vagyis vannak hím és nőstény növények. A hím növényeket ma szinte kizárólag termesztésre használják. Korábban nőnek és produktívabbak. A nőstény fajták viszont alkalmatlanok a termesztésre, mivel a gyümölcs és a mag fejlesztése túl sok energiába kerül. A nőstény spárganövények nyáron körülbelül hat hétig virágoznak. A kicsi, borsó nagyságú, sárga harangvirágok augusztusban és szeptemberben vörös bogyókká fejlődnek, egy vagy két fekete, ráncos, csíkos maggal, amelyeket nem szabad enni, mivel nem túl mérgezőek.
Fehér, lila vagy zöld Különösen a fehér és a zöld spárga érdekel minket. A fehér spárga fénytől védve nő a halmozott földfalakban, a spárga gerincén. Annak érdekében, hogy megőrizze világos színét, azonnal megszúrják, amint oszlopai elkezdik átszúrni a talajt. Amikor a spárgafejek napvilágra kerülnek, stimulálódnak az antocianinok képződése, ami kissé lilára változik, ami a spárgának enyhén diós, fűszeres ízösszetevőt kölcsönöz.
Ezt a helyi spárgabarátok általában nem értékelik annyira. Franciaországban viszont a lila fejű fehér spárga csemegének számít, sőt olyan speciális fajtákat is termesztenek, amelyek korán kialakulnak lila színnel. Az elmúlt években számunkra egyre inkább megalapozott a zöld spárga fogyasztása. Ez még pikánsabb és erősebb ízű, mint a lila fejű fehér spárga. A fehér spárgával ellentétben a zöld spárga a föld felett nő. Ennek eredményeként folyamatosan fénynek van kitéve, és klorofill alakulhat ki, amely a rudaknak jellegzetes zöld színt ad.
Egészséges és ürítő Valamennyi változatban az a közös, hogy nagyon alacsony a kalóriatartalma (17–20 kcal/100 g), mivel körülbelül 93 százalék vizet tartalmaz. Ugyanakkor magas ásványi anyagok (főleg kálium), vitaminok (B-vitaminok, C-vitamin és béta-karotin - utóbbi kettő főleg zöld spárgában) és másodlagos növényi anyagok (szaponinok) magas tartalma jellemzi őket, ami táplálkozásilag teszi a spárgát oly értékessé teszi. Az aszparagin aminosavat is tartalmazza, amely nemcsak nevét adja, hanem vese-stimuláló és vízhajtó hatással is rendelkezik, káliummal és a szteroid szaponinokkal együtt.
A vizelethajtó hatást hagyományosan a húgyúti fertőzések öblítő terápiájában és a vese kavicsának megelőzésére használják. Fontos, hogy elegendően magas, legalább napi két liter folyadékfogyasztás legyen. A gyulladásos vesebetegségek és a károsodott szív- és veseműködés következtében fellépő ödéma ellenjavallatnak tekintendők. A köszvényes betegeknek mérsékeltnek kell lenniük a spárga fogyasztásakor is, mivel a purinok, amelyek főleg a fejekben találhatók, köszvényes rohamokat válthatnak ki.
Kényelmetlen, de ártalmatlan Körülbelül minden második spárgásevő csípős szagú vizeletet termel spárgaevés után. Ez a jelenség a pálcikákban található aszparaginsavnak köszönhető, amelyet egy enzim szagú kéntartalmú vegyületekké alakít, amelyek aztán a vizelettel ürülnek. Mivel azonban nem mindenkinek van ilyen enzime, a vizelet nem mindig kellemetlen szagú. Ráadásul úgy tűnik, nem mindenki érzékeli a tipikus illatot, mivel a szaglásban is vannak genetikai különbségek.
A cikk megtalálható a PTA IN DER APOTHEKE 11/19 dokumentumban is, a 122. oldalról.
Gode Chlond gyógyszerész
Botanikailag a növényi spárga (Asparagus officinalis L.) az Asparagus nemzetség spárgacsaládjához (Asparagaceae) tartozik, amely körülbelül 300 fajt tartalmaz. A spárganövények eredetileg a Közel-Kelet és Közép-Ázsia sztyeppei területeiről származnak. Ma különféle fajok főként Dél- és Közép-Európa, Észak-Afrika és Ázsia meleg és mérsékelt területein találhatók. Vadon és termesztett növényként egyaránt előfordulnak ott. Zöldségtermesztés céljából csak az Asparagus officinalis L.-t termesztjük, amelynek különféle fajtáit fehér (halvány spárga) vagy zöld spárga (zöld spárga) formájában kínáljuk a termesztési mód függvényében. Más spárgafajok csak dísznövényként találhatók meg a hazai kertekben.
Hosszú történet A spárga évezredek óta egyszerre csemege és gyógynövény. Míg az ókori görögök elsősorban gyógyító tulajdonságait értékelték, az ókori rómaiak már a Kr. E. Második században nemes zöldségként ültették a spárgát, a zöld változat kultúrájának bizonyítékaival. A rómaiak állítólag spárgát hoztak Németországba, ahol a kolostor kertjeiben elsősorban gyógyszerként termesztették a 16. század közepe óta.
Az officinalis fajnév, amelyet Linné adott a növénynek a 18. században, gyógyászati felhasználására utal. Ma elsősorban az Asparagus officinalis L.-t termesztjük zöldségtermelés céljából. Cserébe a fehér spárga uralkodott, amely két nagy, jól ismert spárgatermő területen nő ebben az országban. Van egy észak-német művelési terület, amely Braunschweigtől Hannoveren át, Osnabrück és Münsteren át az Északi-tengerig és Elbáig terjed, valamint egy dél-német művelési terület a Schrobenhausen, Schwetzingen, Darmstadt és Ingelheim környékén.