Zöldségleves régi receptek
két eredeti:
Zöldségleves nagymama stílusának megfelelően
| Hozzávalók: | |
| 1 kanál zsír | hő |
| 1 hagyma | finomra vágjuk és pároljuk |
| 200g zöldség | Vágja fel a káposztát, a sárgarépát, a zellert, a paradicsomot, a burgonyát stb., És adjon hozzá gőzt |
| 2 kanál liszt | gőzzel együtt |
| 1 1/4 liter víz | hozzá. Főzési idő 30 perc. |
| 1 teáskanál só | felcsigázni |
4. recept (szakácskönyvből 1907-ből): A zöldségeket, például a sárga répát, a póréhagymát, a zellert, a káposztát, a káposztát, a karalábét megtisztítják és finom metéltszerű alakokra vágják, valamint 1 nyers burgonyát. Egy serpenyőben hagyja, hogy a dió nagyságú tenyér forrósodjon, hozzáadja a megmosott zöldségeket, hagyja rövid ideig párolni, töltse fel húslével és hagyja 2-3 órán át főni. Ezután a levest egy szűrőedényen hajtja át, ad hozzá 1/2 evőkanál kevert lisztet, és hagyja, hogy a leves újra felforrjon.
5. recept (szakácskönyvből, 1907-ből): Különböző zöldségek, az évszak kínálatában, csíkokra vagy levelekre vágva, forró pálmában pároljuk és töltsük fel vízzel, adjunk hozzá sót és főzzük puhára a zöldségeket; de nem szabad szétesni. Tálaláskor Maggis levesízesítővel ízesíted.
Recept 6 zöld leves (1927-es szakácskönyvből): 1 póréhagyma, 1 hagyma, 1 sárgarépa, zellerlevelek, 1 kanál liszt, két nagy burgonya, 1 darab vaj, só, szerecsendió, 2 liter víz. - A burgonyát felforraljuk a vízzel és a sóval, és szitán átnyomjuk. A zöldségeket finomra vágja, megolvasztja a vajban, kissé hozzáadja a lisztet, és a burgonyalevessel eltávolítja. A levest további 3/4 órán át forralják, szerecsendióval ízesítik és tálalják.
7. recept (szakácskönyvből 1927-ből): 1 póréhagyma, 1 hagyma, 1 darab káposzta, 1 zellergyökér és levelek, 1 sárgarépa, 1 káposzta, 1 darab vaj, bors, szerecsendió, 1 1/2 - 2 liter sós víz. - A zöldségeket vékony csíkokra vágjuk, jól megizzasztjuk a vajban, és a forrásban lévő sós vízzel vagy csontlevessel eloltjuk. Főzési idő 3/4 óra. Kóstolhatja borssal és szerecsendióval.
Recept 8 barna zöldségleves (keltezés nélkül): 1/2 kanál zsírt hevítünk, 3 kanál lisztet világosbarnára pirítunk benne, hozzáadunk 200 g kockára vágott zöldséget (sárgarépa, zeller, burgonya) és rövid ideig kevergetjük, 1 1/4 liter vízzel lecsöpögtetjük és 1 teáskanál sóval ízesítjük. Főzési idő 3/4 óra.
Recept 9 kötött zöldségleves (az 1908-as szakácskönyvből): 25g zsír, 1 tányér finomra vágott zöldség, 20-30g liszt, 1 1/3 L forró víz, só, zöldek. - Különböző zöldségeket, például répát, babot, burgonyát, karalábét, káposztát, zellert, póréhagymát stb. Megtisztítunk, apró csíkokra vagy kockákra vágunk, és a forró zsírban megizzasztjuk. Ezután hozzáadjuk a lisztet, forró vízzel és sóval kioltjuk. A levest egy nyitott edényben körülbelül 1/2 órán át forralják, és zöldek fölé tálalják.
10 zöldségleves recept (szakácskönyvből 1908-ból): Burgonya, káposzta, sárgarépa, bab, borsó, káposzta, hagyma, póréhagyma, zeller, zsír, liszt, só, szerecsendió. - Az összes zöldséget apróra vágjuk, zsírban hagymával pároljuk, kevés liszttel leporoljuk, húslevessel vagy vízzel lecsurgatjuk, sózzuk és fél órán át forraljuk.
1. variáció zöldséges rizsleves (szakácskönyvből 1908-ból): 25 g zsír, 2 apró cékla, 1/2 póréhagyma, 1/2 zeller, 50 g káposzta vagy káposzta, 1 kicsi hagyma, 50 g rizs, kb. 1 1/3 l víz, só, zöldek. - A zöldségeket megtisztítjuk, apró darabokra vágjuk és a zsírban megizzasztjuk. Hozzáadják a finom és megmosott rizst, mindent forró vízzel eloltunk, sózzuk és 1/2 órán át forraljuk. A levest zöldek fölött szolgálják fel.
1. variáció zöldséges rizsleves (1932-es szakácskönyvből): Nyers zöldségek, 2 evőkanál rizs, 1 evőkanál zsír, só, szerecsendió. - Különböző zöldségeket, például fehérrépát, babot, karalábét, zellert, póréhagymát, káposztát, karfiolt megtisztítunk, apróra vágunk és zsírban párolunk a rizzsel, meleg vízzel feltöltjük és ízesítjük. Hagyja a levest 40-50 percig főni.
és egy másik eredeti, egy szennwaldi nő írta le az 1944-es továbbképző iskola főzőtanfolyamának alkalmából:
Zöldségleves 2. változat 1944
Sárgarépaleves változata: A fentiekhez hasonlóan 200 g zöldség helyett használjon 1/2 póréhagyma szárat és 200 g sárgarépát, liszt helyett 3 kanál köleset vagy rizst. Tálalás előtt a sárgarépát is reszelhetjük és hozzáadhatjuk a leveshez.
Zeller leves változata: A fentiekhez hasonlóan 200 g zöldség helyett reszeljünk le 200 g zellert és vágjunk kockára 1 burgonyát, közvetlenül a tálalás előtt adjuk hozzá a zellert.
A karalábé leves változata: A fentiekhez hasonlóan azonban 200 g zöldség helyett 300 g karalábét vágjunk apró kockákra. Köménymaggal ízesítjük, és apróra vágott petrezselyemzöldön tálaljuk.
Spenótleves változata: A fentiekhez hasonlóan azonban 200 g zöldség helyett aprítson 150 g spenótot vagy svájci mángoldot közvetlenül a tálalás előtt, és adjon hozzá. Főzési idő 20 perc. Verjen össze 1 tojást és 1/4 csésze tejet, és a tetejére tálalja a levest.
Zsázsa leves változata: A fentiekhez hasonlóan azonban 200 g zöldség helyett 250 g burgonyát vágjunk és pároljuk meg. Főzési idő 30 perc. 50 g zsázsa finoman felaprítjuk, hozzáadjuk és ismét felforraljuk. Tálaljuk kevés tejjel, ha úgy tetszik.
A főzési lista elkészítését a következők támogatták:
……………………………………… hu Guetä !