Zsálya, menta, kakukkfű A fűszernövényekkel megfelelően fűszerezzük

Hamburg (dpa/tmm) - A gyógynövények meglepő aromákat hoznak sok ételhez, és könnyen termeszthetőek az ablakpárkányon. Trendi is: aki friss fűszernövényekkel főz, egészségtudatosan só és zsír nélkül is megteheti.

a shz.de oldalról
2013. július 29., 5:33

A gyógynövények frissességet kölcsönöznek az ételeknek. Az ánizstól a citromig tartó aromájukkal sok ételnek adják az utolsó simítást. Ha változatosságot szeretne a konyhában, akkor válasszon egy „gyógynövényes aromakonyhát”, mint például a hamburgi Cornelia Poletto főszakács. Az egészséges táplálkozás érdekében is: A gyógynövények helyettesíthetik a sót, a borsot és a zsírt.

És biztosítják a habot a tortán. Legyen az olasz klasszikus Caprese paradicsommal és mozzarellával, a bazsalikom "csodálatos ízével". Vagy adjon hozzá friss rozmaringot vagy kakukkfüvet a sült bárány végén. A szakács a „Fromage blanc” nevű gyógynövénysalátáról is árulkodik, amely egyfajta franciaországi kvark. - Friss és nagyon emészthető.

"Az elmúlt években a gyógynövények valódi fellendülését láthattuk" - mondja Daniel Rühlemann az azonos nevű gyógynövényfaiskolából a Bréma közelében, Horstedtben. A német konyhákban nemcsak petrezselyem és metélőhagyma, hanem bazsalikom, kakukkfű, menta és még sok más is keresett.

A Poletto a boltokban mára nagyobb választékot a tudatosabb főzés jelzésének tekinti: „Az emberek ma már tudják, hogy nincs szükségem ízfokozókra. Tudják, hogy gyógynövényekkel elegendő ízt adhatnak hozzá. " Az illatukkal és aromájukkal a gyógynövények egyedi érzetet kölcsönöznek az ételeknek. "Nem csak a sót és a borsot pótolják, hanem zsír nélkül is" - magyarázza Carola Reich a bielefeldi Dr. Oetker Verlag-tól.

Az új sokféleséggel azonban gyakran felmerül a kérdés: Mi mihez megy? "Ne hagyd, hogy megijedj, csak próbáld ki" - tanácsolja Reich. Elvileg minden lehetséges - mondja Karin Wittmann, a szakácskönyv szerzője, a Füssen melletti Schwangauból: „De vannak olyan kombinációk, amelyek jól működnek, és olyanok, amelyek nem mennek jól össze. Tippem: Először használja a gyógynövényszólót, hogy megismerje az ízét, majd ötvözze kedvenceivel. "

A máltai Valettából származó gyógynövényszakértő, Christel Rosenfeld gyógynövényszakértő kiváló szólistái a bazsalikom, a kapor, a menta és a zsálya. Különösen a menta hozza az étel frissességét és könnyedségét. Ha a végén a spárga rizottóhoz adunk egy kevés apróra vágott mentát, a Cornelia Poletto ajánlására meglepő frissességet varázsol a rizsből, húslevesből, spárgából, parmezánból és vajból készült meglehetősen nehéz ételbe.

A jó csapatjátékosok gyakran ugyanabból a régióból származó növények, például mediterrán gyógynövények - magyarázza Wittmann. Egyesek már keverékként vannak a piacon, például a klasszikus «Provence-i gyógynövények», amelyek sósból, majorannából, levendulából, oregánóból, rozmaringból és kakukkfűből készülnek. A frankfurti "Grie Soß" spárgával vagy főtt marhahússal boretsch, kerti zsázsa, chervil, petrezselyem, pimpinelle, sóska és metélőhagyma tartozik.

A gyógynövények általában finom fűszerként szolgálnak. Alapvetően: A gyógynövényeknek nem szabad elfedniük az adott fő összetevő aromáit, hanem ki kell egészíteniük őket. Legtöbbjük érzékeny kortárs. - Nagyon sok illékony illóolaja van. Ezért a legjobb, ha a végén a tetejét frissen megszórjuk ”- javasolja Poletto. Kizárólag olyan erős típusok alkalmasak, mint a sós, a babérlevél, a majoránna, a zsálya, a rozmaring vagy a kakukkfű. - De a végén vegye ki őket, mert csúnyák és keserűek lesznek.

Használat előtt a következőket kell alkalmazni: A gyógynövényeket röviden öblítse le vízzel, szárítsa meg, és csak közvetlenül használat előtt vágja apró darabokra. «És tényleg vágj, ne vágj. Ellenkező esetben összetörik, és az illóolajok az étel helyett a vágódeszkába kerülnek ”- hangsúlyozza Reich.

- Kötter Engelbert: konyhai gyógynövények cserépben. GU. 64 pp. Euro 7,99, ISBN-13: 978-3-8338-0533-2

- Dr. Oetker: A-Z gyógynövények. Dr. Oetker. 160 pp. Euro 9,95, ISBN-13: 978-3-7670-0724-6

- Christel Rosenfeld: Receptek a gyógynövénykertből. Tanja és Harry Bischof receptjeivel és receptfotóival. Dorling Kindersley. 191 oldal Euro 19,95 Euro, ISBN-13: 978-3-8310-2356-1

- Katrin Wittmann: Gyógynövények. GU. 160 pp. Euro 9,99, ISBN-13: 978-3-8338-2896-6