Zsálya, menta, kakukkfű: Fűszerekkel fűszerezzük
A gyógynövények sok ételhez meglepő aromákat hoznak, és könnyen termeszthetők az ablakpárkányon. Trendi is: aki friss fűszernövényekkel főz, egészségtudatosan só és zsír nélkül is megteheti.
A gyógynövények frissességet kölcsönöznek az ételeknek. Az ánizstól a citromig tartó aromájukkal sok ételnek adják az utolsó simítást. Ha változatosságot szeretne a konyhában, akkor válasszon egy "gyógynövényes aromakonyhát", mint például a hamburgi Cornelia Poletto főszakács. Az egészséges táplálkozás érdekében is: A gyógynövények helyettesíthetik a sót, a borsot és a zsírt.
Ők biztosítják a habot a tortán. Legyen az olasz klasszikus Caprese paradicsommal és mozzarellával, a bazsalikom "csodálatos ízével". Vagy adjon hozzá friss rozmaringot vagy kakukkfüvet a sült bárány végén. A szakács a "Fromage blanc" nevű gyógynövénysalátáról is árulkodik, egyfajta francia kvarkról: "Friss és nagyon emészthető."
"A gyógynövények valódi fellendülése volt az elmúlt években" - mondja Daniel Rühlemann az azonos nevű gyógynövényfaiskolából a Bréma melletti Horstedtből. A német konyhákban nemcsak petrezselyem és metélőhagyma, hanem bazsalikom, kakukkfű, menta és még sok más is keresett.
A gyógynövények nagyobb választéka a tudatosabb főzésre utal
"Az emberek ma már tudják, hogy nincs szükségem ízfokozókra. Tudják, hogy a gyógynövények elegendő ízt adhatnak" - mondja Poletto. Az illatukkal és aromájukkal a gyógynövények egyedi érzetet kölcsönöznek az ételeknek. "Nem csak a sót és a borsot pótolják, hanem zsír nélkül is" - magyarázza Carola Reich a bielefeldi Dr. Oetker Verlag-tól.
Az új sokféleséggel azonban gyakran felmerül a kérdés: Mi mihez megy? "Ne hagyd, hogy megijedj, próbáld ki" - tanácsolja Reich. Elvileg minden lehetséges, mondja Karin Wittmann szakácskönyv-író, a Füssen melletti Schwangauból: "De vannak olyan kombinációk, amelyek jól harmonizálnak, és olyanok, amelyek nem mennek jól össze. Tippem: Használja a gyógynövényt először önmagában, hogy megismerje az ízét, majd vele kombinálja kedvencét. "
A máltai Valettából származó gyógynövényszakértő, Christel Rosenfeld gyógynövényszakértő kiváló szólistái a bazsalikom, a kapor, a menta és a zsálya. Különösen a menta hozza az étel frissességét és könnyedségét. Ha a végén a spárga rizottóhoz adunk egy kevés apróra vágott mentát, a Cornelia Poletto ajánlására meglepő frissességet varázsol a rizsből, húslevesből, spárgából, parmezánból és vajból készült meglehetősen nehéz ételbe.
A regionális vonatkozik a gyógynövények kölcsönhatására is
A jó csapatjátékosok gyakran ugyanabból a régióból származó növények, például mediterrán gyógynövények - magyarázza Wittmann. Néhány már keverékként van forgalomban, például a klasszikus "Provence gyógynövények", amelyek sósból, majorannából, levendulából, oregánóból, rozmaringból és kakukkfűből készülnek. A borágó, a kerti zsázsa, a cseresznye, a petrezselyem, a pimpinelle, a sóska és a metélőhagyma a frankfurti spárga vagy főtt marhahús „búzadara szósz” része.
A gyógynövények általában finom fűszerként szolgálnak. Alapvetően: A gyógynövényeknek nem szabad elfedniük az adott fő összetevő aromáit, hanem ki kell egészíteniük őket. Legtöbbjük érzékeny kortárs. "Sok illékony illóolajuk van. Ezért a legjobb, ha a végén mindig mindig frissen szórjuk rájuk" - javasolja Poletto. Kizárólag olyan erős típusok alkalmasak, mint a sós, a babérlevél, a majoránna, a zsálya, a rozmaring vagy a kakukkfű. - De a végén vegye ki őket, mert csúnyák és keserűek lesznek.
Használat előtt a következőket kell alkalmazni: A gyógynövényeket röviden öblítse le vízzel, szárítsa meg, és csak közvetlenül használat előtt vágja apró darabokra. "És valóban vágd, ne aprítsd. Ellenkező esetben összetörik, és az illóolajok az étel helyett a vágódeszkába kerülnek" - hangsúlyozza Reich.